Lorsque vous regardez un bol de vos pâtes préférées, voyez-vous un tas de glucides malsains ? Ou une occasion de manger un plat plein de grains entiers sains, riches en protéines, riches en fibres et en antioxydants ? Désormais, votre bol de pâtes peut aussi être un aliment santé ! Si vous mangez des pâtes au sorgho.
Contrairement aux pâtes de blé raffinées ordinaires, ou même aux pâtes de blé entier, qui sont toutes deux riches en glucides et peuvent provoquer une augmentation de la glycémie, les spaghettis à base de sorgho sont l'une des pâtes les plus saines et les plus riches en fibres que vous puissiez manger . Mais quel goût a-t-il ? J'ai entrepris de le découvrir.
Premièrement, qu'est-ce que le sorgho ?
Le sorgho est l'une des cultures les plus répandues au monde, mais contrairement à d'autres régions du monde, en Amérique, il est principalement utilisé pour nourrir le bétail et les animaux de ferme utilisés comme animaux de travail, car c'est une forme de carburant fiable et stable. Jusqu'à présent, le sorgho n'était pas considéré comme de la nourriture humaine. Mais cela change rapidement, car le profil nutritionnel du sorgho en fait l'un des superaliments les plus sains que vous puissiez mettre dans votre assiette ou dans votre corps.
Céréale ancienne originaire d'Afrique, le sorgho est aujourd'hui cultivé dans de nombreux pays, dont les États-Unis. Pourquoi une telle popularité croissante ? Il est naturellement sans gluten et sans OGM et est connu comme une superstar environnementale car il pousse en utilisant moins de ressources naturelles telles que l'eau.
"Ajoutant au statut croissant du sorgho en tant qu&39;aliment de héros environnemental, le sorgho est super efficace pour extraire le CO2 de l&39;atmosphère et le remplacer dans le sol, ce qui est à l&39;étude avec une subvention du Bezos Earth Fund à l&39;usine de harnachement de l&39;Institut Salk Initiative, pour voir si une forme robuste de la plante pourrait être sélectionnée pour aider à inverser les émissions de CO2 et ralentir le changement climatique."
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Le sorgho est un héros de la santé
Le sorgho regorge de bienfaits pour la santé : riche en protéines, en fibres et en antioxydants. Pour commencer, il contient 10 grammes de protéines dans une demi-tasse de sorgho, ainsi que 6 grammes de fibres et une foule de nutriments sains tels que : potassium, niacine, thiamine, vitamine B6, magnésium et magnésium. Les avantages du sorgho se lisent comme une multivitamine d'aliments entiers.
Les grains entiers comme le sorgho sont les amis des personnes au régime. Comme avec d'autres grains entiers qui sont peu transformés, le sorgho soutient un système digestif sain, en aidant à ralentir l'absorption des calories, ce qui vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps que les glucides simples raffinés qui augmentent la glycémie, libérant de l'insuline qui envoie des messages aux cellules qui, à moins que ils peuvent utiliser tout ce glucose en hausse, le corps le stockera, sous forme de graisse, pour être utilisé plus tard.
5 raisons d'ajouter du sorgho à votre alimentation, en commençant par les protéines
Parce qu'il est sans gluten, le sorgho est maintenant utilisé dans plus de 350 produits sur le marché américain, y compris les pâtes, le sirop et un alcool qui aide à compléter la valeur nutritionnelle des autres aliments.
Lorsque vous cherchez des pâtes et lisez les étiquettes, si choisir les nouilles avec le plus de protéines est une priorité, vous pouvez également essayer les pâtes edamame, les pâtes aux lentilles rouges ou les pâtes aux pois chiches qui ont 43 grammes, 22 grammes et 21 grammes de protéines par portion, respectivement. Pour une liste complète d'options de pâtes saines et riches en protéines, consultez les pâtes saines avec le plus de protéines.
Comment les pâtes au sorgho se superposent-elles ?
"Quand j&39;ai essayé les pâtes au sorgho, je m&39;attendais à ce qu&39;elles goûtent et agissent comme les autres nouilles sans gluten que j&39;avais goûtées, qui n&39;avaient rien de spécial et manquaient toujours de cette bouchée de pâtes parfaite une fois cuites. Et bien que ces nouilles de sorgho soient en effet sans gluten (puisqu&39;elles ne sont pas fabriquées à partir de farine de blé mais de farine de sorgho), elles avaient en fait plutôt le goût de pâtes de blé entier moelleuses et al dente, avec une légère saveur de noisette, qui aimait."
"Les spaghettis au sorgho de Gundry MD promettent d&39;être l&39;un des superaliments au sorgho biologique les plus sains de la planète, mais ils ont le même goût que vos pâtes préférées, mais un peu plus coriaces. Le Dr Steven Gundry est connu comme le médecin qui aide à résoudre le syndrome de l&39;intestin qui fuit en aidant les gens à changer leur régime alimentaire et à éviter les lectines. Il a écrit plusieurs livres à succès sur le sujet, notamment The Plant Paradox, The Longevity Paradox et The Energy Paradox."
J'ai fait Cacio e Pepe avec des pâtes de sorgho et du fromage sans produits laitiers
" Mon expérience sur le sorgho a commencé lorsque j&39;ai ajouté de l&39;huile d&39;olive, des gousses d&39;ail fraîches hachées, du poivre, des pignons de pin et du sel dans une casserole et que je l&39;ai chauffée pour créer un test de goût pur et ne pas étouffer les nœuds de sorgho à la sauce rouge. Je ne suivais aucune recette en particulier, je l&39;ai simplement piquée et j&39;ai ajouté plus d&39;ail qu&39;une personne ne le devrait, ce qui est toujours mon préféré."
Dans une autre casserole, j'ai fait bouillir l'eau et ajouté les spaghettis au sorgho du Dr.Gundry, dont la rédaction promet que le sorgho est non seulement sans gluten et meilleur pour vous, mais qu'il aidera également à la digestion. Comme il ne contient pas de lectine, toute personne ayant une réaction allergique ou sensible aux aliments à base de lectine appréciera cette option de pâtes.
Après que le mélange d'huile a commencé à brûler légèrement et que les pâtes étaient al dente, j'ai combiné les nouilles dans la sauce et les ai mélangées. Parce qu'elles étaient encore collées, les pâtes ont commencé à fumer et à légèrement croustiller, comme un nid de pommes de terre, mais celui-ci de spaghettis. J'ai ajouté du parmesan râpé sans produits laitiers (mais si vous n'essayez pas d'être à base de plantes, cela ferait l'affaire) et le plat a commencé à prendre sa propre vie.
Une fois cuites, les nouilles étaient légèrement croustillantes et brunes à l'extérieur, et l'ensemble du plat ressemblait plus à un plat de pommes de terre rissolées durcies (mais on pourrait appeler cela des pâtes brunes) que je ne l'avais prévu. En d'autres termes, j'ai peut-être brûlé les nouilles, mais au lieu de devenir détrempées, elles sont devenues croustillantes, ce que j'adore.
"Je me suis assis avec un verre de rose et j&39;ai coupé les pâtes en petites fourchettes et c&39;était absolument délicieux. Peut-être parce que je n&39;avais pas besoin que les nouilles aient exactement le même goût que les pâtes ordinaires, j&39;ai en fait préféré les pâtes de sorgho à mon plat habituel."
Faut-il manger des nouilles au sorgho ?
Malgré tous les bienfaits du sorgho pour la santé, ce que la plupart des gens ne réalisent pas (et les étiquettes nutritionnelles ne vous le diront pas), c'est que bon nombre des ingrédients bénéfiques du sorgho vous traversent et ne sont pas absorbés par le corps. C'est parce que la façon dont la protéine, en particulier, est enfermée dans l'arbre est pratiquement impossible pour le corps de se décomposer. Vous pourriez aussi bien la manger encore enveloppée dans sa boîte en carton.
Selon un scientifique alimentaire de Purdue, le sorgho offre des propriétés uniques qui le rendent plus sain que les pâtes de blé, comme le fait qu'il regorge d'antioxydants, de fibres, de protéines et d'oligo-éléments dont votre corps a besoin.Pourtant, il a également une paroi de fibres si solide entourant la protéine que la plupart de ces nutriments traversent le corps sans être absorbés - seulement 46% environ des protéines de sorgho que vous mangez sont absorbées, selon le rapport Purdue. (Les travaux de Purdue ont conduit au développement d'un type de variété de sorgho digestible à 87 % dans les tests de laboratoire.)
Mais si un objectif est une glycémie faible ou stable, éviter les pointes qui suivent un bol de pâtes de blé raffinées ordinaires peut faire du sorgho le choix parfait pour vos spaghettis, car le fait même que le sorgho est difficile pour les humains digérer signifie que vous pouvez en manger plus et que votre corps retient moins de calories que vous consommez.
Selon une source, l'indice glycémique des pâtes blanches se situe entre 42 et 45, tandis que l'orge à grains entiers a un indice glycémique de 25. Les pâtes de blé entier ont un indice glycémique d'environ 37.
| Céréales | Score GI |
| Orge à grains entiers | 25 |
| Baies de seigle | 35 |
| Sarrasin | 45 |
| Riz complet | 48 |
| Pâtes de blé entier | 37 |
| Pâtes "blanches" | 45 |
L'indice IG du sorgho se situe dans la fourchette moyennement basse, mais le nombre réel dépend du produit, puisque le sorgho lui-même se situe dans la fourchette moyenne à basse.
"Dans une étude de l&39;indice glycémique ou de la charge des produits à base de sorgho par rapport à ceux fabriqués avec d&39;autres sources de farine, y compris les pâtes, l&39;IG des aliments à base de sorgho était significativement inférieur à celui de leur témoin respectif (à base de blé/riz ) nourriture.Tous les aliments à base de sorgho ont affiché des résultats significativement inférieurs à leurs aliments témoins respectifs (à base de blé/riz)."
Bottom Line : les pâtes de sorgho sont un substitut plus sain aux pâtes de blé ordinaires
Quand il s'agit de pâtes, tout le monde peut choisir s'il veut se livrer à sa version de blé ordinaire préférée, ou essayer de réduire son impact sur l'IG avec du blé entier, ou aller encore plus loin et augmenter sa teneur en fibres et en protéines apport avec des pâtes à base de farine de sorgho. Le goût et la texture seront similaires, si vous le faites cuire juste à votre goût.
