Ces biscuits sablés tourbillonnants sont parfaits pour les fêtes : enveloppez-les dans des boîtes attachées avec un ruban comme cadeaux pour vos amis et voisins - s'ils durent aussi longtemps. Ils fondent tellement bien dans la bouche qu'il n'en reste peut-être plus, alors il vaut mieux en faire une double fournée.
Pour prendre de l'avance, préparez la pâte à l'avance et gardez-la congelée jusqu'à un mois. C'est en partie ce qui en fait la recette de vacances parfaite, grâce au génie de notre bon ami Richard Makin (alias SchoolNight Vegan) qui a développé celui-ci exclusivement pour Wicked.
Les tourbillons de sablés au chocolat et aux noisettes sont créés par Derek et Chad Saro, fondateurs de Wicked Kitchen et Wicked He althy Food.
Temps de préparation : 40 minutes (plus 1 heure de réfrigération)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heure (plus 1 heure de refroidissement)
Tourbillons de sablés au chocolat et aux noisettes
Donne environ 24 biscuits
Ingrédients
Pour les Sablés Vanille
- 1 2/3 tasses (200 g) de farine tout usage
- 4 cuillères à soupe de sucre extrafin
- 1/2 tasse (120 g) de beurre solide végétalien
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3-5 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour les Sablés au Chocolat
- 1 2/3 tasses (200 g) de farine tout usage
- 2/3 tasse (60 g) de poudre de cacao
- 4 cuillères à soupe de cassonade claire
- 1/2 tasse (120 g) de beurre solide végétalien
- 5-7 cuillères à soupe d'eau glacée
- 1 cuillère à soupe de lait végétal
Pour le croquant aux noisettes
- 2/3 tasse (80 g) de noisettes pelées
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
Conseils
- Pour le Sablé Vanille : Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mettre le couvercle. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (environ 3 cuillères à soupe).
- Retirez la pâte et placez-la sur une grande feuille de film alimentaire et tapotez-la en un rectangle rugueux. Bien emballer et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Pour les Sablés au Chocolat : Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et mettre le couvercle. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (environ 5 cuillères à soupe ici).
- Retirez la pâte et placez-la sur une grande feuille de film plastique et tapotez-la en un rectangle rugueux. Bien emballer et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Pour le croquant aux noisettes : Placez les noisettes et le sucre dans un robot culinaire et faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que les noisettes soient toutes coupées en gros morceaux. (Le lait est pour plus tard.)
- Pour assembler : Sortir les sablés du réfrigérateur et les déballer en laissant la pâte sur la feuille de film plastique non pliée. Saupoudrer légèrement la surface de farine et étaler avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle d'environ 8 x 12 pouces (20 x 30 cm). Une fois étalée, utilisez un pinceau à pâtisserie propre pour enlever tout excès de farine de la surface de la pâte à la vanille.
- Déballez la pâte au chocolat et répétez le même processus - étalez-la sur la pellicule plastique jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle de 8 x 12 pouces (20 x 30 cm). Retirez tout excédent de farine en surface. Badigeonnez ensuite le dessus avec une cuillère à soupe de lait végétal.Soulevez délicatement la pâte à la vanille en ramassant le film plastique en dessous. Retournez-le sur la pâte au chocolat.
- Sans enlever la couche supérieure de film plastique, roulez sur les deux pâtes avec un rouleau à pâtisserie pour les sceller ensemble. Retirez la couche supérieure de pellicule plastique et utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pâte en un rectangle net.
- Utilisez la couche inférieure de pellicule plastique pour vous aider à rouler la pâte en une spirale serrée. Vous voulez rouler la pâte à partir du bord long (12 pouces/30 cm), pas celui (8 pouces/20 cm). Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une heure.
- Une fois refroidi, sortez du réfrigérateur et déballez le long cylindre de pâte en spirale. Badigeonnez l'extérieur de la pâte de lait végétal et roulez-la dans le croquant aux noisettes. Remettre la pâte sur le film plastique et emballer hermétiquement. À ce stade, vous pouvez soit couper la pâte en pièces de 1/4 de pouce (1/2 cm) et cuire au four, soit congeler la pâte bien enveloppée jusqu'à un mois.Assurez-vous de décongeler la pâte au réfrigérateur pendant la nuit avant de la trancher et de la cuire.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 320ºF (160ºC) avec convection ou 350ºF sans convection. Disposez les pièces sablées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 18 à 20 minutes.
- Placer les sablés sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de servir.
Nutritionnel
Calories 173 | Gras total 9,9 g | Gras saturés 3,4 g | Sodium 98mg | Glucides totaux 19,2 g | Fibres alimentaires 1.4g | Sucres totaux 4.2g | Protéines 2.6g | Calcium 9mg | Fer 1mg | Potassium 98mg |
