Choisir la bonne crème végane ou le bon lait végétal à ajouter à son café du matin n'est pas une mince affaire. Un facteur déterminant distingue vraiment si un produit vaut ou non le cappuccino du matin : la mousse. Alors que de nombreux laits à base de plantes ont du mal à reproduire la mousse du lait conventionnel, la société israélienne ChickP affirme avoir résolu ce problème une fois pour toutes. ChickP se spécialise dans les protéines de pois chiches et a récemment développé du lait de pois chiches qui prétend mousser exactement comme les crèmes laitières.
ChickP détient actuellement un brevet pour un isolat de protéine de pois chiche - contenant une teneur en protéines de 90 % - qui peut être utilisé pour reproduire plusieurs types de produits d'origine animale.Fondée en 2016 par Ram Reifen, MD, la société de technologie alimentaire a travaillé pour adapter l'isolat à différents produits alimentaires à forte demande. Désormais, le lait barista aux pois chiches de ChickP permettra aux amateurs de café de savourer leurs boissons expresso préférées sans consommer de produits laitiers.
"Les boissons barista à base de plantes posent de nouveaux défis", a déclaré le PDG de ChickP, Liat Lachish Levy, dans un communiqué. "Les consommateurs veulent une expérience holistique, meilleure pour vous, mais pleine de saveurs. Nos technologues ont pleinement profité de notre nouveau laboratoire d'application à la pointe de la technologie pour surmonter les défis organoleptiques et techniques en créant un «lait» crémeux et sans produits laitiers pour un cappuccino parfait. »
ChickP présentera le prototype de son lait de barista végétalien mousseux lors de la première exposition IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) à Chicago ce week-end. La société a l'intention d'appliquer l'isolat de pois chiche à d'autres produits végétaliens tels que les poudres de protéines et les barres de nutrition sportive. L'isolat agit comme un substitut entièrement fonctionnel du lactosérum d'origine animale.
"Nous développons actuellement plus de vingt applications à base de plantes avec des entreprises leaders du secteur alimentaire et des boissons avec notre protéine pure ChickP", a déclaré Lachish Levy. « Nos clients se sont tournés vers nous pour résoudre les défis majeurs des produits à base de plantes et nous avons été en mesure de fournir des solutions complètes en termes de saveur, de profil nutritionnel complet et de fonctionnalité. En collaboration avec nos clients et partenaires, nous libérons le potentiel de notre protéine ChickP pour offrir les meilleures solutions dans de multiples applications. Nos clients confirment que l'isolat ChickP offre la meilleure solution de type laitier sur le marché aujourd'hui. »
Le lait de pois chiches est-il une meilleure alternative au lait ?
Utiliser des pois chiches dans la cuisine n'a rien d'extraordinaire. Généralement utilisée dans les currys ou pour faire du houmous maison, cette légumineuse riche en protéines est un aliment de base pour des millions de consommateurs. Mais plus récemment, la mousse ou l'onctuosité des pois chiches a été utilisée dans de nouvelles recettes inventives.Avant l'invention du lait de pois chiches, l'aquafaba - la saumure de pois chiches - aidait les cuisiniers amateurs à développer un substitut de blanc d'œuf.
ChickP a pris note de l'onctuosité de l'aquafaba et a décidé d'aller plus loin. Aujourd'hui, l'entreprise innovante s'applique à mettre en valeur la texture riche des pois chiches dans sa nouvelle alternative végétale au lait. La société a souligné que les consommateurs veulent un crémeux riche en protéines, savoureux et mousseux et la société a l'intention de répondre à ces demandes.
Outre sa fonctionnalité, le lait de pois chiche est également extrêmement nutritif. L'isolat de protéines permet au lait de pois chiche de fournir une protéine entière avec les neuf acides aminés. Ce nouveau lait végétal est sans hormones, sans OGM, sans lactose, sans allergènes et sans gluten, ce qui en fait l'un des substituts de lait les plus conviviaux du marché. Le nouveau produit de ChickP ressemble également exactement au lait traditionnel avec une couleur blanche familière.
« Les consommateurs recherchent du lait végétal, mais ils exigent également un bon goût et une bonne texture.Nos isolats de pois chiches S930 et G910 sont la forme de protéine la plus raffinée avec l'avantage de faire correspondre la couleur, la saveur et les propriétés fonctionnelles aux applications alimentaires et de boissons », a déclaré le responsable des applications de ChickP Maor Dahan dans un communiqué. « Cette protéine a une grande solubilité, présentant d'excellentes propriétés de dispersion de l'eau sur une large gamme de pH. Il a une faible viscosité et une saveur optimisée.”
Laits Végétaux Non Conventionnels
Le lait sans produits laitiers est principalement dominé par les quatre alternatives les plus populaires : soja, amande, noix de coco et avoine. Malgré la popularité généralisée de ces alternatives, plusieurs autres marques alimentaires telles que ChickP ont développé des laits végétaux innovants qui rivalisent avec ces laits populaires sans produits laitiers en termes de goût, de texture et de capacité de mousse.
En octobre dernier, Lifestock a lancé une marque de lait végétalien appelée THIS PKN qui propose le premier lait à base de noix de pécan du marché. Conçu pour avoir le même goût que le lait de vache, le lait de noix de pécan a été développé à l'origine pour aider à préserver des écosystèmes d'eau douce limités menacés par une production de lait de noix.Une autre société, Ripple, a lancé un lait à base de pois en utilisant son mélange de protéines exclusif appelé Rippetin. Les deux laits rivalisent également avec la teneur en protéines du lait de vache traditionnel.
Une autre marque de lait végétalien DUG s'approvisionne en lait sans produits laitiers à partir d'un candidat improbable : la pomme de terre. La marque suédoise affirme que son produit présente un profil nutritionnel complet, complété par des vitamines B12. Semblable à ChickP, la société commercialise son produit auprès des amateurs d'espresso. Bien que principalement alimenté par les principales catégories de produits laitiers sans produits laitiers, le marché des produits laitiers alternatifs devrait atteindre 52,58 milliards de dollars d'ici 2028 avec l'aide de substituts non conventionnels tels que les pois, les pommes de terre et maintenant les pois chiches.
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Les 12 meilleurs crémiers à café sans produits laitiers pour ce vrai goût de crème
1. Crémier au lait d'amande non sucré Califia
Califia Farms Almond Creamer est fait avec de vraies amandes et de la crème de noix de coco pour donner une texture riche et pleine de saveur et contient 2 grammes de sucre ajouté. La consistance est si épaisse qu'elle ressemble plus à une crème épaisse qu'à un substitut de crème. Quoi qu'il en soit, il mousse bien et est très crémeux. Le goût d'amande est perceptible mais la crème n'est ni amère ni granuleuse. Vous n'avez pas besoin d'en utiliser beaucoup; un peu va un long chemin!.
2. Crème de soja originale sans produits laitiers Silk
La crème de soja originale sans produits laitiers Silk Original ne contient que 1 gramme de sucre ajouté, mais malheureusement, elle ne mousse pas bien lorsque je la chauffe en raison d'une consistance plus fine et plus aqueuse. Il ne se combine pas bien avec le café, peu importe la quantité ajoutée. En raison de la saveur décevante, c'était mon moins préféré.
3. Moitié-moitié végétal non sucré Coffee-Mate Natural Bliss®
Cette crème / crème sucrée au lait de coco Natural Bliss est la meilleure que j'ai trouvée pour la mousse et le goût, surtout si vous manquez la consistance et la saveur de moitié-moitié.Il est crémeux et a un soupçon de noix de coco, mais pas de saveur de noix de coco écrasante. A noter : il est fait avec de la protéine de pois, contrairement aux autres, c'est sans doute pour cela qu'il est plus épais. Vérifiez toujours les ingrédients si vous avez des allergies alimentaires, car des ingrédients inattendus tels que des pois peuvent se cacher dans le produit et vous ne le sauriez jamais par le goût.
4. Crémier au lait de coco bio So Delicious
So Delicious commercialise depuis plus de 30 ans des desserts glacés sans produits laitiers, des alternatives au yogourt et des boissons onctueuses à base de plantes. Outre le lait de coco, ils ont aussi "Original", "Snickerdoodle". Goûts "Caramel" et "Crème Vanille". J'ai seulement goûté la saveur du lait de coco. C'est le seul de ce test de goût avec 0 gramme de sucre ajouté. Il a un goût de noix de coco très riche et mousse bien dans le café comme le lait. Ce n'est pas aussi épais que certains autres mais c'est une bonne alternative aux crèmes ultra-douces si vous voulez faire attention à votre consommation de sucre.La saveur de la noix de coco est puissante mais pas écrasante.
