Je ne peux pas imaginer que quelqu'un n'aime pas les pâtes cuites au four (si c'est vous, envoyez-moi un e-mail, car j'aimerais en entendre parler !). Pour moi, ça a commencé comme de la vraie bouffe de stoner.
Eh bien, pas tout à fait. Tout a commencé quand j'étais enfant, et nous allions dans des restaurants italiens "chic" - avec des nappes à carreaux et des bouteilles de Chianti avec des bougies, oui - et vous pouviez commander de la "vraie" cuisine italienne, ce qui signifiait tout ce qui n'était pas de la pizza : lasagne, ziti au four, ou comme ça.Nouilles avec sauce rouge, viande et mozz, cuites au four. Oui.
Mais plus tard - disons dans l'année magique de 1967 - mon ami Chuck et moi trébuchions dans la cuisine et il concoctait son chef-d'œuvre, composé d'une livre de pâtes, une livre de mozz, et un litre de sauce. La sauce a été préparée par sa mère, Constance, une femme merveilleuse qui était soit inconsciente, soit extrêmement tolérante.
"La méthode - et je mentionnerai que Chuck était le cuisinier, pas moi ; Je ne savais rien - c&39;était cuire les pâtes, râper le fromage, égoutter les pâtes, les mélanger avec le mozz et la sauce à peine réchauffée. (Parfois, nous lançions de la sauce froide ; le mozz ne fondait pas aussi bien, mais nous pouvions inhaler les pâtes plus rapidement.) Cela, mes amis, représente quatre livres de nourriture. (Les pâtes absorbent environ leur poids en eau et un litre pèse environ une livre.) Nous terminions toujours le tout. Dans environ douze minutes. En écoutant Sunshine of Your Love, ou autre."
Oui, vous pouvez faire des pâtes au four sans produits laitiers
Ces jours-ci, j'essaie de manger moins de produits laitiers, ce qui, selon vous, exclut les pâtes cuites sous toutes leurs formes : ce n'est pas vrai. Il y a quelques années, j'ai publié Dinner for Everyone. Le livre présente un certain nombre d'aliments "parapluies" différents (petit-déjeuner sucré, sautés, scampis, pâtes en un pot, etc.) avec trois versions de chacun : facile, végétalien et "parfait pour la compagnie", c'est-à-dire un peu plus spécial. (Fait amusant : le livre allait s'appeler Three Ways. Mm-hm.)
C'était une tâche difficile, mais très amusante, et cela a produit certaines de mes recettes préférées. Étonnamment, dans la section des pâtes cuites au four, un seul des trois plats propose du fromage, et peut-être que mon préféré des trois est la version végétalienne : Gratin méditerranéen avec chapelure aux amandes.
La combinaison d'ingrédients est vraiment bonne : des légumes verts amers et des oignons caramélisés, avec de copieuses pâtes de blé entier. Il est important de ne pas trop cuire les pâtes - elles doivent être souples mais pas encore comestibles lorsque vous les égouttez.Et, vous pouvez faire tout cela à l'avance. Ensuite, vous faites griller des amandes, les mélangez avec du pain, du persil et de l'huile - la meilleure combinaison qui existe dans le monde - et c'est votre garniture. Pas de fromage nécessaire.
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Gratin méditerranéen à la chapelure d'amandes
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus si nécessaire
- 1/2 tasse d'amandes crues
- 2 oignons rouges, coupés en deux et tranchés
- 2 tranches épaisses de pain croûté rassis, déchirées en morceaux
- 1/4 tasse de persil frais
- Poivre
- 12 onces de brocoli rabe, paré et coupé en bouchées
- 1/2 tasse d'olives noires dénoyautées, hachées
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 tasse de vin blanc sec ou d'eau
- 1½ tasse de haricots cannellini cuits ou une boîte de 15 onces égouttée
- 12 onces de penne de blé entier ou autres pâtes similaires
Conseils
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la. Chauffez le four à 425 ° F et graissez un plat de cuisson carré de 9 pouces ou une poêle allant au four de 10 pouces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre les amandes dans une grande poêle à feu moyen et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 3 à 5 minutes. Transférer dans un robot culinaire et essuyer la poêle.
- Dans la même poêle, cuire les oignons à feu moyen, en couvrant la poêle et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient secs et commencent à coller à la poêle, 10 à 15 minutes.Pendant la cuisson des oignons, ajouter le pain au robot culinaire avec le persil et 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu.
- Découvrir les oignons et incorporer 2 cuillères à soupe d'huile et une grosse pincée de sel. Baisser le feu pour que le mélange grésille doucement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et tendres, en ajoutant de petites quantités d'huile si nécessaire pour les empêcher de coller sans devenir gras, 15 à 20 minutes. Saupoudrer de poivre; goûter et rectifier l'assaisonnement. Transférer dans un grand bol et remettre la casserole à feu moyen-vif.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter le brocoli rabe, les olives et l'ail et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le brocoli soit à peine tendre, de 5 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle noircisse, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et les haricots et cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés de la poêle, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajouter les légumes aux oignons, mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter les pâtes à l'eau bouillante et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes, puis commencer la dégustation. Lorsque les nouilles deviennent souples mais pas encore comestibles, égouttez-les et réservez 1/4 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les penne et l'eau de cuisson dans le bol avec le reste des ingrédients et remuer pour combiner.
- Transférer les pâtes dans le moule préparé et garnir du mélange de chapelure. Cuire au four jusqu'à ce que les pâtes soient tendres mais encore croquantes et que la chapelure soit dorée, 10 à 15 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de couper en carrés ou en quartiers et servir chaud ou à température ambiante.
