Que vous les préfériez brouillés, durs, trop faciles ou frits, les œufs sont souvent vantés pour leurs bienfaits pour la santé. C'est peut-être la raison pour laquelle les Américains mangent plus d'œufs que jamais à un rythme moyen de près de 300 œufs par personne chaque année, rapporte le Washington Post. Mais les œufs sont-ils aussi sains que vous le pensez ? Il existe de nouvelles preuves que les œufs ne sont pas sains.
Malheureusement, notre engouement pour cet incontournable du petit-déjeuner a des conséquences sur la santé, l'environnement et l'éthique. Ce qui soulève la question : « Existe-t-il une alternative aux œufs conventionnels ? » La réponse est un oui catégorique : l'œuf végétalien. Les alternatives aux œufs à base de plantes fabriquées par des entreprises telles que JUST Egg, Crackd et Follow Your Heart sont conçues pour imiter les œufs en termes de goût, de texture et de capacité de cuisson.
Voici comment abandonner la volaille pour les œufs végétaliens est une option plus saine et plus durable pour vous et la planète.
Les œufs végétaliens sont-ils sains ?
Par rapport aux œufs conventionnels (surtout d'élevage industriel), les œufs végétaliens sont clairement les grands gagnants en termes de santé. Les œufs végétaliens contiennent des glucides, des protéines végétales et des graisses saines pour le cœur, tandis que les œufs de poule sont riches en cholestérol et en graisses saturées, deux contributeurs importants aux maladies cardiaques. En outre, les œufs ordinaires augmentent les niveaux de N-oxyde de triméthylamine (TMAO) - un composé toxique produit par l'interaction entre certains aliments et les microbes intestinaux pendant la digestion qui augmente votre risque de maladie cardiovasculaire, de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, selon une étude publiée dans La revue américaine de nutrition clinique .
La plupart des ovoproduits végétaliens sont conçus pour être plus nutritifs et plus durables que les œufs ordinaires, selon une étude récente publiée dans Foods.Les substituts d'œufs visent à fournir des alternatives aux œufs saines et sans cruauté pour les personnes allergiques aux œufs et à promouvoir un mode de vie plus durable à base de plantes.
«Les œufs à base de plantes offrent de nombreux nutriments similaires aux œufs de poule conventionnels et peuvent donc constituer un excellent complément ou remplacement des œufs de poule pour un mode de vie végétalien ou végétalien», déclare Sarah Schlichter, MPH, RDN, diététiste chez Bucket List Tummy.
Les œufs végétaliens sont-ils durables ?
Les ingrédients utilisés pour produire des œufs végétaliens ont une empreinte environnementale considérablement réduite par rapport aux œufs conventionnels. Par exemple, JUST Egg fabrique ses œufs à base de plantes à partir de haricots mungo, de soja et de curcuma, qui contribuent à réduire considérablement les émissions de gaz à effet de serre (GES) que les œufs de poule. Le site Web de JUST Egg se vante que le haricot mungo est un aliment végétal hautement durable qui est utilisé depuis des milliers d'années. Leur ovoproduit liquide à base de plantes utilise 98 % moins d'eau, 83 % moins de terres et émet 93 % moins de CO2 que les œufs conventionnels.
L'empreinte carbone d'une douzaine d'œufs est de 2,7 kilogrammes d'équivalent CO2 et les poules pondeuses sont une source de GES. De plus, la production d'œufs végétaliens utilise moins d'eau qu'un seul œuf de poule, ce qui nécessiterait environ 63 gallons d'eau, selon la Water Education Foundation.
Alors, quels ingrédients entrent dans la fabrication d'un œuf végétalien ? Eh bien, cela dépend de la marque. "Les ingrédients varient en fonction de la marque d'œuf végétalien", explique Schlichter. «Par exemple, les œufs Follow Your Heart utilisent une poudre de lait de soja provenant de soja tandis que JUST Egg utilise des protéines de haricot mungo. En outre, il existe d'autres additifs, tels que le sodium et les herbes, pour créer la texture et la sensation savoureuses des œufs de poule, et pour la couleur. »
Voici une comparaison des macronutriments entre JUST Egg et les œufs de poule, selon VegFAQ :
| Contenu nutritionnel | JUST Oeuf | Oeufs de poule |
| Énergie (calories) | 140 | 147 |
| Protéines (grammes) | 10 | 12.4 |
| Graisses (grammes) | 10(0 saturé, 6 monoinsaturé, 3 polyinsaturé) | 10(3.2 saturé, 3.6 monoinsaturé, 1.8 polyinsaturé) |
| Glucides (grammes) | 2 | 1 |
| Fibre (grammes) | 0 | 0.8 |
| Sucres (grammes) | 0 | 0.2 |
| Cholestérol (milligrammes) | 0 | 411 |
Les profils de calories et de macronutriments sont similaires. Bien qu'ils aient la même quantité de matières grasses, JUST Egg ne contient aucune graisse saturée et contient des graisses mono et polyinsaturées bonnes pour le cœur, en plus de ne pas contenir de cholestérol. Cependant, les œufs de poule contiennent plus de protéines et de fibres. Néanmoins, si vous voulez protéger votre cœur, les œufs végétaliens sont le pari le plus sûr.
Quels sont les avantages pour la santé des œufs végétaliens ?
Bien que les œufs végétaliens soient fabriqués à partir d'ingrédients à base de plantes, ils sont toujours transformés. Les aliments transformés sont dépourvus de valeur nutritive et pâles par rapport aux aliments entiers en termes de teneur en vitamines, minéraux et fibres. À moins qu'un œuf végétalien ne soit enrichi, il manque de nombreux nutriments présents dans les œufs de poule, tels que les vitamines A, B, D et E, le potassium et la choline. Cependant, par rapport aux œufs conventionnels, les œufs végétaliens sont plus sains pour votre cœur pour les raisons susmentionnées.
"Les œufs végétaliens sont faibles ou dépourvus de cholestérol, ce qui peut s'additionner aux œufs de poule. Cela peut également faire des œufs végétaliens une option attrayante pour ceux qui suivent un régime sain pour le cœur ou faible en cholestérol », déclare Schlichter.
Lors de la cuisson, vous pouvez remplacer les œufs par un certain nombre d' alternatives végétales. Voici neuf alternatives aux œufs à utiliser qui rendront vos pâtisseries encore plus saines.
En conclusion : les œufs végétaliens sont meilleurs pour votre cœur et l'environnement
Bien que les œufs végétaliens soient transformés et manquent de vitamines, de minéraux et de fibres, ils sont meilleurs pour votre cœur et nettement plus respectueux de l'environnement et durables que leurs homologues d'origine animale. Profitez avec modération des substituts d'œufs à base de plantes, mais n'en faites pas un pilier de votre alimentation.
Pour plus de conseils d'experts, visitez les articles sur la santé et la nutrition de The Beet.
