"Aimant grandir la nourriture végétarienne, Tejal Rao a toujours été surprise lorsque les gens autour d&39;elle, que ce soit dans la cuisine du restaurant où elle travaillait comme cuisinière ou en écrivant sur la nourriture pour des publications numériques, ne partageaient pas son appréciation pour les plats centrés autour des légumes. J&39;adore la cuisine végétarienne. C&39;est important pour moi ! dit-elle avec enthousiasme dans une interview exclusive avec The Beet ."
Maintenant, en tant que fondateur de la newsletter hebdomadaire du New York Times, The Veggie, qui envoie aux abonnés l'inspiration pour cuisiner des plats végétariens et végétaliens, Rao se bat toujours pour donner aux plats centrés sur les légumes ce qui leur revient.
"J'ai grandi dans une famille d'immigrants. Mon père vient d'Inde et ma mère est originaire d'Afrique de l'Est - le Kenya, et en grandissant, la nourriture végétarienne très délicieuse faisait partie de notre vie quotidienne :
"Moong dal et riz, légumes sautés, cornichons et yaourt est un dîner de rêve pour moi. C&39;est ma nourriture réconfortante. Je voulais partager cela avec les lecteurs. En tant qu&39;ancienne cuisinière de restaurant, Rao prépare beaucoup de plats végétariens à la maison et elle voulait partager cela avec ses lecteurs, alors elle a commencé à écrire à ce sujet, d&39;abord en tant qu&39;écrivain indépendant et en tant que critique de restaurant californien pour le New York Times, et maintenant, dans sa newsletter hebdomadaire, The Veggie."
"Végétarien n&39;est pas l&39;abandon de la gourmandise et du plaisir"
"Il y a une idée omniprésente parmi les écrivains gastronomiques et dans la culture américaine en général que la nourriture végétarienne est un renoncement au plaisir ou un abandon de la délice et du plaisir, dit Rao. Je ne crois pas ça ! Pour moi, cette chronique est un moyen de prouver que c&39;est faux."
"L&39;idée de la colonne était de valider l&39;intérêt croissant des consommateurs pour manger plus de repas à base de plantes, explique Rao. Les commentaires que nous recevons sur la colonne montrent que nous avons des lecteurs végétariens et aussi des lecteurs omnivores intéressés à manger de cette façon, dit-elle. La rubrique est dédiée à tous les lecteurs qui souhaitent manger plus de légumes et découvrir les délices de la nourriture végétarienne."
"En tant que cuisinière, écrivaine et amoureuse de la nourriture, Rao a passé la vingtaine à diriger un club de souper depuis son appartement à Brooklyn, préparant des repas pour des amis. Elle a ensuite obtenu un emploi à temps plein en tant que critique de restaurant à The Village Voice ."
Parlant de The Veggie, Rao dit : "J'ai mis mon e-mail au bas de la newsletter et c'est intime. Je reçois des commentaires et en fonction des e-mails que je reçois, j'ai des lecteurs végétaliens et des lecteurs omnivores qui n'ont jamais cuisiné avec du tofu et veulent savoir quoi faire ou ceux qui espèrent rendre la cuisine avec des haricots plus intéressante.J'essaie de varier la newsletter pour rencontrer les gens là où ils se trouvent.
Le Veggie couvre la tendance croissante des options végétariennes
"L&39;une des activités préférées de Rao lorsqu&39;elle n&39;écrit pas sa newsletter ou ne cuisine pas de plats réconfortants végétariens : goûter à ce qui existe, comme lorsqu&39;elle s&39;est mise à la recherche des meilleurs burgers végétariens de Los Angeles. Son histoire met en lumière tout, des hamburgers au falafel chez Nic&39;s on Beverly (qui propose également des hamburgers impossibles) à un hamburger aux champignons et à la betterave chez Seabirds Kitchen, qui a commencé comme un food truck et a maintenant deux emplacements à Los Angeles. Il est encourageant de voir plus de lecteurs intéressés par la nourriture végétarienne, et la colonne est une célébration de cette tendance, dit Rao."
" Le but est d&39;être inclusif, pas seulement de parler aux végétaliens ou aux mangeurs de plantes, ou aux chefs vétérans d&39;ailleurs. Le Veggie s&39;adresse à tous les niveaux, des nouveaux cuisiniers aux expérimentés, dit Rao."
"J&39;ai développé une recette maison, Beans Marbella, que j&39;ai publiée en tant que "recette sans recette", ce qui signifie ne pas utiliser de mesures exactes, mais simplement la regarder.Ensuite, j&39;ai reçu des commentaires selon lesquels certaines personnes l&39;ont totalement compris et pourraient faire le plat à partir de ce que j&39;ai écrit, mais d&39;autres lecteurs avaient besoin des mesures exactes. Ils ont écrit et ont dit qu&39;ils voulaient plus de détails, alors j&39;ai travaillé avec Alexa Weibel du Times et nous avons créé une vraie recette de poulet Marbella sans poulet ni haricots Marbella."
"Elle veut inclure tout le monde dans sa démarche, même les personnes qui sont des cuisinières végétariennes très expérimentées, je veux qu&39;elles se sentent incluses aussi. Ses recettes comprennent à la fois des classiques revisités et des plats internationaux inspirés de plats et de cuisines du monde entier."
Le végétalien valide la cuisine végétarienne
Lorsque le New York Times a lancé une nouvelle newsletter sur la cuisine végétarienne, c'était une façon d'embrasser les gens du monde entier qui aiment manger végétarien ou à base de plantes, y compris ceux qui choisissent d'éviter tous les produits d'origine animale ainsi que ces lecteurs désireux de patauger dans l'extrémité peu profonde d'une approche végétarienne du dîner.
Alors que la colonne comprend des œufs et des produits laitiers, la prépondérance des recettes se concentre sur les ingrédients végétaux, tels que la courge rôtie, les haricots, le riz, le maïs et les légumes verts de saison, avec des arômes et des assaisonnements sans produits laitiers tels que le lait de coco, le piment , ail et curry. The Veggie permet aux lecteurs de savoir qu'ils peuvent non seulement survivre, mais prospérer grâce aux protéines végétales telles que le tofu, les légumineuses, les légumineuses et les haricots.
Faire surface de recettes végétariennes simples mais délicieuses
"Rao dit qu&39;elle préfère trouver des recettes et soit les republier et lui expliquer pourquoi elle les aime, soit elle adapte des recettes qui fonctionnent pour n&39;importe quel type de légumes, afin que le lecteur puisse choisir. C&39;est presque comme l&39;un des premiers blogs des années 2000, où je dis aux gens que je suis en train de parcourir un groupe de recettes."
"Elle adore quand les lecteurs s&39;approprient ses recettes et qu&39;un plat évolue au fur et à mesure que chaque chef à domicile ajoute sa touche personnelle. C&39;est beau quand ça arrive, dit-elle.Parfois, cela peut évoluer lorsqu&39;elle veut faire quelque chose mais qu&39;elle n&39;a pas les bons ingrédients, comme des haricots, à portée de main, alors elle essaie d&39;utiliser des substitutions. Parfois, il peut être impossible de suivre une recette telle qu&39;elle est écrite, ce qui n&39;est pas toujours possible. Donc j&39;essaie juste de suivre les directives de base."
"Dernièrement, sa recette préférée est un sauté de légumes très simple. Vous pouvez utiliser presque tous les légumes et faire en sorte que la sauce soit la même à chaque fois, car c&39;est une façon polyvalente de cuisiner ce qui est de saison. Vous écrasez ensemble une petite noix de coco sèche, des piments rouges secs et des gousses d&39;ail, et vous ajoutez ce mélange à vos légumes et vous les faites cuire."
"La recette est récemment apparue sous le nom de Courge rôtie à la noix de coco, au chili et à l&39;ail, par Tejal Rao."
S'adapter à une façon de manger respectueuse de la planète
Rao est à la pointe d'une génération qui veut être flexitarien et manger des aliments végétariens et végétaliens selon ses propres conditions, pour la santé, l'environnement et le bien-être des animaux. C'est une omnivore autoproclamée qui mange végétarienne et prépare des plats réconfortants végétariens lorsqu'elle est à la maison.
"Je suis omnivore. à la maison, nourriture exclusivement végétarienne. la nourriture réconfortante - c&39;est ce que j&39;aime !"
"Une recette à la fois, elle espère changer le regard des gens sur la cuisine végétarienne ou végétale. Vous construisez un cas pour qu&39;il soit délicieux et pratique. Que vous vous souciez de votre santé ou de votre budget, manger à base de plantes va transformer les systèmes alimentaires locaux, dit-elle. Si cela ne tient qu&39;à elle, les gens ne considéreront plus la nourriture végétarienne comme de la nourriture pour lapin, manquant de goût et de satisfaction, mais comme le lien entre délice et praticité."
La cuisine végétarienne parle d'elle-même
"Je ne peux pas convaincre les gens d&39;aimer la nourriture végétarienne à moins que ce ne soit par le côté délicieux de la nourriture. Et c&39;est ainsi qu&39;il sera puissant, prédit Rao. Les recettes délicieuses et pratiques sont les arguments les plus solides en faveur de la nourriture végétarienne. Vous pouvez essayer de convaincre les gens d&39;une autre manière, mais cela ne fonctionnera pas. La nourriture peut faire son propre cas quand elle est vraiment bonne."
"Donc, elle enseigne, autant que la cuisine, dans sa chronique. fantasme d&39;un mentor me prenant sous son aile et m&39;apprenant tout ce qu&39;il savait sur les journaux, l&39;écriture et la critique, et devinez quoi ? Cela ne s&39;est jamais produit, dit Rao. Elle a même tweeté à ce sujet en mai. Alors maintenant, Rao encadre les autres, non seulement avec son écriture, mais avec son enthousiasme pour la cuisine à base de plantes. C&39;est contagieux, et une fois que vous commencez à lire The Veggie, vous ne pouvez pas vous empêcher de vouloir cuisiner de cette façon."
Comment faire du poulet Marbella sans poulet
Beans MarbellaPar Tejal Rao et Alexa Weibel
Reproduit avec la permission du New York Times
• Rendement 4 à 6 portions Temps 2 1/2 heures
Cette recette a commencé comme un brin d'idée dans The Veggie, notre newsletter hebdomadaire sur la cuisine maison végétarienne, inspirée par ce plat emblématique de poulet Marbella, rendu célèbre dans "The Silver Palate Cookbook". Au lieu de poulet, une casserole de haricots crémeux à peau fine et leur riche liquide de cuisson forment la base, qui sont ensuite ajoutées à une casserole d'ail frit et de vin rouge réduit avec beaucoup d'huile d'olive, de pruneaux et d'olives.
Ils sont ensuite garnis d'une simple salade de pommes de terre rôties, assaisonnée d'échalotes, de câpres et de persil imbibés de vinaigre. Ce n'est pas une réplique exacte du poulet Marbella, mais c'est une belle et satisfaisante façon de profiter de ses saveurs familières - la netteté acidulée et saumâtre du vinaigre, des câpres et des olives, contre la douceur des pruneaux. Vous pouvez servir le plat tel quel, mais il est encore plus luxueux avec du pain tranché épais et grillé, badigeonné d'huile d'olive et d'ail.
Ingrédients pour les haricots :• 1 livre de haricots secs (de préférence des haricots à peau fine et crémeux comme les cannellini ou les haricots Great Northern)• 1⁄2 tasse plus 2 cuillères à soupe supplémentaires huile d'olive vierge et plus pour la finition• 3 feuilles de laurier fraîches ou séchées
• 1 cuillère à café d'origan séché• Sel casher (tel que Diamond Crystal) et poivre fraîchement moulu• 4 gousses d'ail hachées• 1 tasse de vin rouge sec• 1⁄2 tasse d'olives Castelvetrano coupées en deux• 1⁄2 tasse grossièrement hachées pruneauxIngrédients pour les pommes de terre• 1 livre de pommes de terre rattes, coupées en deux dans le sens de la longueur• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge• Sel casher (tel que Diamond Crystal) et poivre fraîchement moulu• 1 grosse échalote, émincée • 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge• 2 cuillères à soupe de câpres hachées• Feuilles de persil frais déchirées et tiges tendres
Préparation1. Commencez les haricots : Rincez les haricots puis ajoutez-les dans une grande casserole épaisse et couvrez avec suffisamment d'eau froide pour les immerger généreusement (environ 12 tasses). Ajouter 1⁄4 tasse d'huile d'olive, les feuilles de laurier, l'origan et 1 cuillère à café de sel, puis porter à ébullition à feu vif. Une fois que le liquide arrive à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, 11⁄2 à 2 heures. Ajouter de l'eau supplémentaire par tasse au besoin pour garder les haricots immergés.
2. Préparez les pommes de terre : Faites chauffer le four à 375 degrés. Sur une grande plaque de cuisson, mélanger les pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; assaisonner généreusement de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober. Rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres, environ 30 minutes. Mettez de côté.
3. Finir les haricots : Dans une grande poêle profonde, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Dès que les bords de l'ail commencent à colorer, ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, 5 à 10 minutes.
4. À l'aide d'une écumoire,transférez les haricots cuits (vous devriez avoir environ 7 tasses) dans le vin réduit dans la poêle, puis ajoutez environ 2 tasses de leur liquide de cuisson - vous voulez juste assez pour couvrir la plupart des haricots. Ajouter les olives, les pruneaux et un autre 1⁄4 tasse d'huile d'olive et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que le liquide épaississe légèrement pour former une sauce, 10 à 15 minutes.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
5. Finir les pommes de terre : Dans un bol moyen, mélanger l'échalote hachée avec le vinaigre de vin rouge. Ajouter les pommes de terre, les câpres et le persil et mélanger pour enrober. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser les pommes de terre sur les haricots, arroser d'huile d'olive et servir.
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