Cette mousse au chocolat est épaisse, riche et veloutée, et utilise du tofu soyeux, un ingrédient stellaire dans les desserts car il donne une texture crémeuse et succulente. Sa saveur douce permet également aux autres ingrédients de briller - dans cette recette, le chocolat ! C'est l'un des desserts préférés de mon mari, Mitch, et celui qui l'a convaincu, au début de la transition, que nous pouvions toujours profiter de nos recettes préférées avec un régime à base de plantes.
Avant de faire la mousse au chocolat vegan
La mousse au chocolat peut se préparer jusqu'à une semaine à l'avance. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Presser le tofu pour enlever l'excès d'eau donnera une mousse plus épaisse.
- Vous devrez peut-être presser le tofu en deux fois, surtout si vous utilisez un torchon.
- Vous pouvez préparer cette mousse dans un mélangeur à grande vitesse au lieu d'un robot culinaire.
- Il faudra peut-être plus de lait d'amande pour le mélange. Utilisez le pilon tout en mélangeant à vitesse moyenne pour un meilleur résultat.
- Si vous n'avez pas de pilon, arrêtez le mixeur de temps en temps et remuez avec une cuillère en bois pour faciliter le processus de mixage.
Comment faire une mousse au chocolat sans huile
Omettez l'huile de noix de coco lors de la fonte du chocolat. La mousse ne sera pas aussi soyeuse, mais elle sera tout de même presque parfaite !
Mousse au chocolat vegan
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- 2 barres (7 onces/200 g chacune), 70 % de chocolat noir, brisées en morceaux
- cuillère à café d'huile de noix de coco
- 2 blocs (12 onces/340 g chacun) de tofu soyeux
- ¼ tasse + 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
- ¼ tasse de poudre de cacao
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
- ½ cuillère à café de sel de mer fin
- 4 à 6 cuillères à soupe de lait d'amande non sucré, plus au besoin
- Sel de mer feuilleté, pour saupoudrer
Conseils
- Dans une petite casserole, porter 2 pouces d'eau à ébullition à feu doux. Placez un petit bol en verre résistant à la chaleur sur le dessus de la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
- Ajouter le chocolat noir et l'huile de noix de coco et faire fondre le chocolat, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Gardez à feu doux jusqu'à utilisation. (Alternativement, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes toutes les 30 secondes. En option, réservez un morceau de chocolat et coupez-le en 1 à 2 cuillères à soupe de copeaux fins pour la décoration.)
- Transférer le tofu soyeux dans un sac de lait de noix (ou un torchon fin, en frottant les coins pour former un petit sac). Pressez le sac avec vos mains pour enlever la majeure partie de l'eau. (Vous ne devriez pas avoir à presser trop fort pour libérer l'eau. Une fois qu'il devient difficile de presser, vous pouvez vous arrêter.)
- Transférer le tofu pressé dans un robot culinaire. Ajouter le sirop d'érable, la poudre de cacao, l'extrait de vanille, le sel et le chocolat fondu. Verser 4 cuillères à soupe de lait d'amande et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de lait d'amande, un peu à la fois, si la consistance est trop épaisse. Ça devrait être boudineux. Il épaissira légèrement en refroidissant.
- Mettez la mousse dans un bol moyen et couvrez d'un film réutilisable. Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour servir, verser dans de petits bols ou des tasses en verre et saupoudrer de sel de mer feuilleté et de copeaux de chocolat réservés si désiré.
Nutritionnel
Calories 295 | Lipides totaux 14,4 g | Gras saturés 8,2 g | Cholestérol 8mg | Sodium 201mg | Glucides totaux 34g | Fibres alimentaires 2.4g | Sucres totaux 26,6 g | Protéines 8.7g | Vitamine D 0mcg | Calcium 129mg | Fer 2mg | Potassium 458mg |
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