Café Gratitude est un restaurant à base de plantes populaire situé en Californie, servant certains des repas végétaliens les plus délicieux que vous n'aurez jamais mangés. La recette du jour d'aujourd'hui provient directement du menu du restaurant, vous pouvez donc vous régaler de plats approuvés par le chef chez vous.
Surprenez votre partenaire, un membre de votre famille ou un ami avec un repas végétal qu'ils n'oublieront jamais : la polenta grillée à la française du Café Gratitude avec ragoût de champignons.La recette est simple à préparer, facile à suivre et ne nécessite que trois étapes pour la polenta et le ragoût de champignons. Pourtant, la version finale de ce plat ressemble à une œuvre d'art qui a pris des jours à créer.
La polenta a une texture ferme mais crémeuse, avec une légère touche de saveur de maïs, ce qui fait de cet ingrédient la base parfaite pour ce plat en raison de son goût naturel. Cette recette demande de la polenta grillée, ce qui lui donne un subtil ombrage, mais lorsque vous plongez dans le grain avec votre fourchette, vous mordez dans cette texture crémeuse, douce et lisse.
Lorsque vous garnissez la polenta de ragoût de champignons, le plat se transforme en un chef-d'œuvre savoureux, avec une combinaison sucrée et salée d'herbes fraîches et de légumes croquants. Le champignon ajoute une texture « charnue », un excellent moyen d'introduire un non végétalien dans des plats qu'ils vont adorer. Le mélange de champignons cremini et shiitake est doux et floconneux avec des bords croustillants qui absorbent l'huile d'olive et les épices.
Cette polenta grillée à la française avec ragoût de champignons deviendra votre plat végétalien primé et impressionnera tous ceux pour qui vous avez l'intention de cuisiner. Si vous voulez un délicieux apéritif pour accompagner ce repas principal, essayez la recette de salade césar au chou frisé du Café Gratitude.
Pour plus de recettes de Café Gratitude, consultez leur nouveau livre de cuisine, Love Is Served .
"Un message du Café Gratitude : La polenta est un plat réconfortant classique que nous servons toute l&39;année parce qu&39;elle est particulièrement satisfaisante et populaire auprès de nos invités. De plus, c&39;est une base riche mais neutre qui s&39;accorde bien avec toutes les vinaigrettes ou sauces que vous souhaitez superposer dessus. En été, nous nous en tenons à des options plus légères comme la puttanesca brillante ou le pesto. En hiver, nous proposons ce copieux ragoût de champignons étagé avec notre ricotta aux noix de cajou et notre roquette poivrée. Alors que j&39;appelle à un processus en deux étapes de préparation de la polenta, puis de la griller ou de la saisir, ce qui ajoute une texture vraiment agréable et une saveur fumée et caramélisée, vous pouvez absolument verser le ragoût sur de la polenta douce et l&39;appeler un repas."
Polenta grillée au ragoût de champignons
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Polenta :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus si nécessaire
- 2 cuillères à café de sel de mer de l'Himalaya
- 2 tasses de polenta moyennement moulue
Ragoût de champignons :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 3/4 tasse de céleri en dés
- 3/4 tasse d'oignon jaune coupé en dés
- 3 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 1/4 tasse de vin rouge 6 1/2 tasses (environ 1 livre) de champignons équeutés et tranchés (un mélange de cremini et de shiitake est excellent ici)
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées
- 1 cuillère à café de sel de mer de l'Himalaya
Pour servir :
- Huile d'olive extra-vierge, pour badigeonner
- 4 tasses de roquette
- 1 ricotta de cajou
- 1/2 tasse de parmesan aux noix du Brésil
- 1/2 tasse de basilic haché
Conseils
Préparer la polenta :
- Huiler une plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile d'olive et réserver.
- Dans une grande casserole à feu vif, mélanger le sel et les 2 cuillères à café d'huile d'olive restantes dans 6 tasses d'eau et porter à ébullition. Incorporer la polenta et réduire immédiatement le feu pour laisser mijoter. Continuer à fouetter pour briser les morceaux de polenta. Lorsqu'elle est lisse, passez à une cuillère en bois à long manche et remuez continuellement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la polenta soit ramollie mais conserve une agréable bouchée.
- Verser la polenta cuite sur la plaque à pâtisserie préparée, en utilisant le dos de la cuillère en bois pour l'étaler en une couche uniforme. Vous pouvez étaler quelques gouttes d'huile sur la cuillère ou une spatule pour éviter que la polenta n'y colle trop.
Pour le Ragoût de Champignons :
- Laissez la polenta refroidir et prendre pendant au moins 1 heure et jusqu'à une nuit au réfrigérateur.
- Préparer le ragoût de champignons : Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive.
- Ajoutez le céleri, l'oignon, le thym, le romarin et l'ail et faites cuire 10 minutes en remuant pendant 1 minute en grattant fréquemment. Ajouter le vin rouge et remuer pendant 1 minute jusqu'à ce que tous les morceaux savoureux se trouvent au fond de la casserole.
- Ajouter les champignons, les câpres et le sel et remuer jusqu'à com Cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et gi<ivrm pendant que vous faites griller le poteau Retirez et jetez les brins d'herbes.
Pour servir :
- Préchauffez un gril ou une poêle. feu moyen-vif.
- Badigeonnez la polenta refroidie d'une fine couche d'huile d'olive et coupez la polenta en 8 grands carrés.
- Griller ou poêler les carrés de polenta pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper chaque carré de polenta grillé en diagonale pour obtenir 16 triangles au total.
- Vous pouvez servir ce joli plateau familial ou dans des assiettes plates individuelles. Couche la moitié du plateau ou des assiettes de roquette à moitié poids grillé : triangles de polenta, le reste de la roquette et le reste de la polenta. Garnir de ricotta aux champignons. Garnir de parmesan aux noix du Brésil et de basilic.
