La Fondation James Beard aide à inaugurer une nouvelle génération de chefs, annonçant cette semaine qu'elle nommera deux chefs végétaliens dans son Legacy Network - un programme de mentorat conçu pour connecter les vétérans établis de la restauration avec la prochaine génération de l'industrie alimentaire. Cette année, la Fondation James Beard invitera deux chefs végétaliens, Sadhana Raj et Melissa Guzman, à rejoindre la promotion 2022 - 2023.
La Fondation James Beard s'est associée à la marque de bourbon Woodford Reserve pour lancer le Legacy Network en septembre dernier. Le programme éducatif vise à promouvoir la croissance professionnelle des professionnels noirs américains et autochtones de l'industrie alimentaire.Le Legacy Network offre une éducation et des ressources aux communautés mal desservies. La fondation nomme plusieurs conseillers et conseillers pour travailler ensemble afin de combler les lacunes historiques dans les ressources et la communauté.
«Legacy a été développé en réponse aux appels à des réseaux peer-to-peer et à un soutien professionnel pour les leaders émergents du BIPOC dans notre communauté», a déclaré la vice-présidente de la communauté à la James Beard Foundation, Colleen Vincent, lors de l'annonce du programme. "Ce programme fait partie de notre engagement continu envers une industrie plus durable et équitable."
Raj rejoindra le Legacy Network en tant que l'un des mentors de la promotion de 2022 à 2023. Le chef a fondé la boulangerie et le restaurant 24 Carrots à Phoenix. Le restaurant végétalien a fermé ses portes en décembre 2021, mais Raj a l'intention d'aider les jeunes chefs à apprendre de ses 13 années d'expérience.
Rejoignant la classe des conseillés, Guzman espère mieux inspirer les clients à incorporer davantage d'aliments à base de plantes.Le food truck de Guzman basé à Miami, The Caribe Vegan, sert des classiques d'inspiration latine tels que du quinoa et des haricots à l'espagnole avec du poisson végétalien et des plantains ou des raviolis jamaïcains frits farcis de "viande" à la queue de bœuf. La chef vise à faire changer d'avis les consommateurs sur la nourriture végétalienne et la cuisine des îles, en utilisant des versions à base de plantes des recettes de sa famille.
La James Beard Foundation a précédemment reconnu la cuisine à base de plantes de Guzman, en attribuant à The Caribe Vegan le James Beard Foundation Food and Beverage Investment Fund for Black and Indigenous Americans Grant l'année dernière. La subvention est accordée pour promouvoir les entreprises appartenant à des Noirs ou à des Autochtones.
"Le soutien de ma communauté signifie le monde pour moi", a déclaré Guzman après avoir reçu la bourse James Beard en 2021. "Cela a été difficile, vous savez, alors de voir que tant de gens m'encouragent juste à vouloir me voir gagner, cela signifie que le monde sache que le fait que je continue à grandir et que je continue à pousser, c'est aider les autres.”
Les prix James Beard récompensent la cuisine à base de plantes
La Fondation James Beard a toujours soutenu les chefs et les restaurants les plus innovants et les plus créatifs, cependant, la fondation n'a pas reconnu le potentiel de la cuisine à base de plantes jusqu'à récemment. Aujourd'hui, la fondation intègre la cuisine et les créateurs à base de plantes dans les arts culinaires traditionnels. Au cours des dernières années, la fondation a récompensé ou reconnu plusieurs écrivains, auteurs, chefs et créateurs de contenu sur la scène alimentaire à base de plantes.
Ce juin, les lauréats du James Beard Media Award comprenaient deux chefs végétaliens inspirants. La fondation a reconnu Joanne Lee Molinaro, connue sous le nom de The Korean Vegan Alexis Nikole Nelson, qui passe par le BlackForager. Molinaro a également reçu le prix du livre pour la cuisine axée sur les légumes pour son livre de cuisine, The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma's Kitchen.
Michelin Awards Cuisine Végétale dans le Monde
Jusqu'à l'année dernière, les juges Michelin jetaient rarement un coup d'œil sur la cuisine végétale. Cependant, le jury Michelin a décerné à 81 restaurants végétaliens et végétariens des étoiles Michelin en 2021. Ce pic choquant signifie que le monde de la gastronomie accepte enfin la cuisine à base de plantes comme un égal aux cuisines traditionnelles. Les récipiendaires à base de plantes incluent Joia de Milan, Cookies Cream de Berlin, King's Joy de Pékin, Le Comptoir de Los Angeles et Eleven Madison Park de New York.
"Les détenteurs d&39;une étoile Michelin tels que Gordon Ramsay et Marco Pierre White ont reconnu le potentiel de la cuisine végétale. Les deux chefs ont même commencé à introduire des aliments à base de plantes dans les menus de leurs restaurants, notamment un steak imprimé en 3D dans deux des établissements de White. En juillet, Ramsay a même choqué le public en s&39;exclamant qu&39;il aimait vraiment la nourriture végétalienne !"
Pour plus d'événements à base de plantes, visitez les articles de The Beet's News.
31 Recettes délicieuses à base de plantes à faire à plusieurs reprises
Envie d'idées fraîches pour des repas sains, végétaux et délicieux ? Cette newsletter gratuite est pour vous. Inscrivez-vous pour recevoir chaque matin une recette du jour dans votre boîte de réception.Photographies de James Stefiuk
Pâtes au citron, basilic et artichaut
Ce plat de pâtes printanier signature est chargé d'agrumes, de douceur et de noisette pour un goût umami rafraîchissant. La clé est d'utiliser les produits les plus frais et l'huile d'olive de qualité. Il contient 6 grammes de fibres et 13 grammes de protéines.Photographie de James Stefiuk
Curry végétalien de chou-fleur à la noix de coco
Ce bol de légumes de saison hachés mélangés à du bouillon de légumes, du lait de coco, de la poudre de curry et de la poudre de curcuma est une façon savoureuse de faire le plein de nutriments et de vitamines avec de puissants superaliments aux propriétés anti-inflammatoires.Britt Berlin
Bol de riz avec jicama et haricots
Si l'un de vos objectifs est de manger plus de plantes pour votre santé, alors de délicieuses recettes riches en nutriments comme celle-ci vous aideront à vous rapprocher de cet objectif. Vous verrez la différence en vous sentant plein d'énergie et en évitant la sieste après les repas.Zooey Deschanel
Salade César végétalienne aux pois chiches rôtis
Cette salade César avec vinaigrette végétalienne est l'invention de l'actrice Zooey Deschanel, qui mange principalement à base de plantes et cultive ses propres légumes à la maison. Elle partage son secret pour rendre la vinaigrette classique aussi crémeuse et acidulée que la vraie.JD Raymundo
Salade de pâtes végétaliennes à la bruschetta
Quelle meilleure façon de se mettre dans l'ambiance du printemps qu'avec une salade de pâtes bruschetta légère et fraîche ? Cette recette est chargée d'ingrédients frais comme les tomates, les oignons rouges et le basilic qui vont parfaitement ensemble.Salade aigre-douce de chou-fleur & fenouil
Cette salade aigre-douce de chou-fleur et de fenouil rasés a la combinaison parfaite de saveurs acides, sucrées et salées avec du citron frais, des fruits et des pistaches salées. La vinaigrette contient du sirop d'érable pour contrer le fenouil amer. C'est un délice printanier.Britt Berlin
Bol de pois chiches et d'avocat avec vinaigrette crémeuse au tahini
Si manger une salade vous semble une corvée, tenez la fourchette : nous avons complètement amélioré votre laitue et vos légumes ordinaires dans un bol chaud avec des légumes texturés, des haricots et des céréales de votre choix, comme du quinoa, du farro ou du riz brun.Crêpes de sarrasin sans gluten avec pêches à l'érable caramélisées
Ajoutez à votre menu ce week-end : Des galettes de sarrasin avec des pêches à l'érable caramélisées ou des fruits frais au choix, le petit-déjeuner complet parfait pour un dimanche matin.L'école des plantes
Salade de pommes de terre et pois chiches garnie de noisettes croquantes
Hé les amateurs de pommes de terre, vous allez vraiment adorer celui-ci ! Cette recette de salade de pommes de terre et de pois chiches contient la quantité parfaite d'agrumes, d'herbes fraîches, de noisettes croquantes et sucrées et une légère touche d'huile d'olive pour devenir votre plat d'accompagnement incontournable à partir de maintenant.Wraps de laitue au tofu croustillant aux 5 épices d'inspiration asiatique avec salade de chou
Dans cette recette d'inspiration asiatique, vous utiliserez des ingrédients traditionnels couramment utilisés dans la cuisine asiatique, mais sans viande ni produits laitiers. Cette recette de wraps de laitue au tofu croustillant aux 5 épices avec une salade de chou aux nouilles est de qualité restaurant et vos invités n'auront aucune idée que ce plat est à base de plantes.Zooey Deschanel
La recette secrète du pesto de Zooey Deschanel
La recette du jour d'aujourd'hui est le célèbre pesto sans produits laitiers de Zooey qu'elle met sur presque tout : pâtes, salade, soupe, etc., ajoutant une touche de saveur à des plats simples. Cette délicieuse sauce nécessite l'utilisation d'herbes fraîches car elle fait une grande différence de texture et de goût.JD Raymundo
Tofu au poivre noir avec riz et broccolini
Ce tofu au poivre noir peut être préparé en 30 minutes, ce qui en fait le repas de dernière minute parfait, riche en protéines. Faites-le cuire en grandes quantités et conservez-le au réfrigérateur pour un déjeuner facile en semaine.Flora et Vino
Bol de quinoa avec pesto de pois et chou mariné
Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle idée de petit-déjeuner sain, essayez un bol salé. Cette recette est faible en calories et riche en fibres, pour vous garder rassasié pendant des heures. Les bols de céréales sont l'un des moyens les plus simples d'obtenir une portion saine de protéines végétales.Flora et Vino
Toast sucré et salé aux mûres et au basilic
Cette variante du toast à l'avocat habituel pour le petit-déjeuner est l'un des moyens les plus simples d'ajouter une tartinade nourrissante avec des protéines et des nutriments. La combinaison de yogourt sans produits laitiers, de mûres et de basilic regorge d'antioxydants et de fibres. Faites-en une rotation dans votre routine comme une excellente option riche en nutriments.Flora et Vino
Salade de roquette avec avocat, haricots et tomates cerises
Lorsque vous avez envie d'un déjeuner sain et que vous souhaitez remplacer votre salade préférée par quelque chose de plus créatif et délicieux, essayez cette salade de roquette aux haricots rouges qui comprend une vinaigrette estivale aux agrumes. Ce sera votre nouveau favori.JD Raymundo
Rouleaux d'été avec sauce aux cacahuètes sucrée et épicée
À la recherche d'un repas rafraîchissant et léger à base d'ingrédients nourrissants? Essayez ces rouleaux d'été avec une sauce aux arachides sucrée et épicée. La belle chose à propos de cette recette est qu'elle ne nécessite aucune cuisson!Photographie par Ashley Madden
Salade chargée avec vinaigrette crémeuse au chanvre et balsamique
"Cette salade chargée est le parfait repas de printemps. Préparez cette salade rafraîchissante de légumes de saison, garnie d&39;une vinaigrette chanvre-balsamique maison, avec des dattes, de la moutarde de Dijon, des graines de chanvre, du vinaigre, du citron et du tamari"Photographie par Ashley Madden
Soupe végétalienne aux nouilles au curry thaï
La recette du jour d'aujourd'hui est une soupe de nouilles au curry thaï, un bol réconfortant mais léger à déguster toute l'année. Les plats thaïlandais comme celui-ci sont particulièrement sains, avec du tofu riche en protéines propres et des légumes riches en nutriments et en fibres.Ce plat est sûr de vous rassasier et de vous satisfaire. Sushi de riz au chou-fleur arc-en-ciel végétalien et céto Une version plus légère et plus saine de vos sushis traditionnels, cette recette remplace le chou-fleur par du riz, qui peut augmenter la glycémie. Le chou-fleur est un substitut céto-amical pour tout ce qui est riche en glucides et riche en nutriments!Bol de patates douces rôties et épinards
L'une des meilleures choses à propos des charmants marchés fermiers avec des stands remplis de fleurs et de produits frais est que vous pouvez acheter ce qui est de saison. Cette salade de patates douces et d'épinards regorge de protéines végétales et de glucides complexes qui sont rassasiants, délicieux et sains.Artichauts au four faciles au romarin et au citron
Les artichauts sont si faciles à préparer, surtout si vous organisez un dîner, car vous pouvez les préparer à l'avance. Évitez la sauce au beurre et préparez-les plutôt avec une vinaigrette plus saine au citron et au romarin.Megan Sadd
Salade César cajun aux pois chiches noircis
On nous dit toujours de manger plus de salades pour être en bonne santé, mais la laitue, les concombres, les tomates et la vinaigrette italienne peuvent vieillir rapidement. Si vous en avez marre de manger la même vieille salade, essayez cette salade césar cajun aux pois chiches noircis, pleine de fibres, de protéines et, surtout, de goût !Pad thaï aux légumes
Pour les jours où vous n'avez pas envie de passer du temps à cuisiner, mais que vous ne voulez pas aller avec de la malbouffe ou mettre quelque chose au micro-ondes, préparez ce pad thaï végétarien qui est prêt en seulement dix minutes.Pâtes aux aubergines et tomates rôties au pesto de basilic
De délicieuses pâtes faites maison sont si saines, remplies de légumes, que vous pouvez manger tout le bol sans hésiter un instant. Ajoutez des pignons de pin croquants et du parmesan végétalien fraîchement rasé (Follow Your Heart et Violife en font d'excellents). Préparez-le pour un rendez-vous amoureux et écoutez des éloges sur votre cuisine.Britt Berlin
Salade de lentilles et patates douces juste à temps pour l'été
Temps chaud en vue ! Quelle meilleure excuse pour un saladier plein de protéines végétales et de légumes verts frais chargés de vitamines et de minéraux. Les épinards sont riches en fer pour aider à stimuler votre énergie.Buddha Bowl végétalien au quinoa et aux légumes
Vous cherchez un bouddha bol végétalien sain ? Cette recette est sans gluten et constitue un excellent déjeuner ou dîner. Ajoutez n'importe quel légume frais du stand de la ferme ou du marché : chou violet, concombre, avocat, etc.Tacos au quinoa et aux légumes au cari avec vinaigrette à l'ail et au tahini
Ces tacos sont propres et colorés. Fait avec des pois chiches et du quinoa avec beaucoup de légumes frais, enveloppé dans une tortilla de maïs ou un taco de maïs à carapace dure.Le livre de cuisine familial anti-inflammatoire
Bol de curry de noix de coco au tempeh sucré et salé
Lorsque vous avez envie d'un repas chaud et réconfortant à base de plantes, essayez ce bol incroyablement délicieux de tempeh croquant aux noisettes et de légumes frais recouvert de lait de coco crémeux et mélangé avec des épices de style indien.Salade d'inspiration marocaine avec superaliments et protéines végétales
Cette salade d'inspiration marocaine est sans gluten, facile à préparer et saine ! Cette recette de salade riche en protéines utilise des ingrédients frais et savoureux. Terminez-le avec une vinaigrette marocaine délicieusement épicée.Mark Bittman
Risotto à l'orge de Mark Bittman avec betteraves et légumes verts
La recette du jour d'aujourd'hui est un risotto chaud et riche fait avec des betteraves rouges et des feuilles de betterave. Les betteraves aident à protéger votre cœur, vos yeux, votre cerveau et à réduire l'inflammation dans votre corps, mais elles sont souvent négligées lorsqu'il s'agit de cuisiner car le légume est intimidant pour beaucoup. Profitez de ce repas réconfortant!.@JC à travers l'objectif
