Tacos à la patate douce et aux haricots noirs

Anonim

Tacos mexicains à la patate douce et aux haricots noirs

Pourquoi nous l'aimons : Répétez cette recette. Il est facile de faire votre propre base de tacos, mais si vous êtes pressé par le temps et les efforts, vous pouvez acheter des tortillas de maïs préfabriquées, mais assurez-vous qu'elles ne contiennent aucun additif ni arôme ! Si vous souhaitez supprimer complètement la tortilla, ajoutez-la à un lit de vos légumes verts préférés et faites une salade de tacos.

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

Pour les tacos

  • 2 patates douces, coupées en cubes et rôties au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites
  • 1 boîte de haricots noirs (ou si vous avez le temps, il est toujours préférable de les cuisiner vous-même !)
  • Grand bol de pousses d'épinards

Pour la Salsa

  • 1 gousse d'ail coupée en dés
  • 4 oignons nouveaux (échalotes vertes), coupés en dés
  • 1 ⅓ tomate fraîche, hachée
  • ⅓ poivrons rouges, coupés en dés
  • 1 long piment rouge, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
  • ½ citron, jus
  • sel et poivre pour assaisonner
  • huile d'olive

Pour la crème sure aux noix de cajou

  • 1 tasse de noix de cajou, trempées pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures, égouttées
  • 2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de jus de citron
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à café d'huile (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'aneth frais, haché
  • ¼ cuillère à café de sel de mer

Pour le Guacamole

  • 2 avocats mûrs
  • ¼ tasse d'oignon rouge émincé
  • ¼ tasse de coriandre hachée
  • 1 gousse d'ail émincée
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 jus de citron vert

CONSIGNES

Pour les tacos

  1. Mettez d'abord la patate douce coupée au four pour la faire rôtir. Préparez la salsa, le guacamole et la crème de noix de cajou.
    2. Une fois qu'ils sont tous terminés, faites chauffer une poêle sans huile et faites chauffer les tortillas des deux côtés selon les instructions (normalement juste une minute ou deux des deux côtés).
  2. J'aime tout servir sur la table pour que les gens puissent faire le leur, en ajoutant la patate douce rôtie, les haricots noirs et les épinards sur une tortilla de maïs chauffée. Ensuite, garnissez-les de salsa, de guacamole et d'une petite cuillerée de crème sure aux noix de cajou.

Pour la Salsa

  1. Faire revenir brièvement l'ail et l'oignon dans un peu d'huile d'olive pour les ramollir, ne pas laisser colorer. Environ 2 minutes.
  2. Ajoutez la tomate, les poivrons, le piment, le vinaigre et le citron et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 minutes.
  3. Laissez la salsa refroidir légèrement, puis traitez-la par courtes rafales dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance que vous préférez.

Pour la crème sure aux noix de cajou

  1. Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur à grande vitesse et mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
  2. Cela peut prendre quelques minutes jusqu'à ce que la consistance crémeuse soit atteinte.

Pour le Guacamole

Mélanger complètement !

Notes nutritionnelles :

Calories 610, Protéines 19,5, Graisse totale 35,5, Glucides totaux 63g, Sat. Graisse 5.5g Fibre 20g, Sucre 10.5g, 114% Vitamine C; 79 % d'acide folique ; 68 % B6 ; 590 % de vitamine A

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