Buddha Bowl végétalien au quinoa et aux légumes

Vous cherchez un bouddha bowl végétalien sain ? Cette recette est sans gluten, pleine de protéines et de fibres, et ne prend que 15 minutes à préparer. Ajoutez tous les légumes frais du stand de la ferme ou du marché : légumes-feuilles, chou violet, concombre et avocat, et plus encore. Couche sur un lit de quinoa et saupoudrer d'edamame pour un apport supplémentaire en protéines. Arrosez ensuite d'une vinaigrette Moutarde Paprika. Ce bol de bouddha végétalien sain est rafraîchissant, nutritif et plein de saveurs. Il deviendra l'une de vos recettes préférées.

Pour un peu plus de protéines, j'ai aussi ajouté des haricots edamame. Les haricots edamame sont devenus un peu un aliment de base pour moi, les ajoutant à plusieurs de mes plats à base de plantes. L'edamame est du soja qui provient de la gousse. J'achète les miens congelés et je les fais cuire à la vapeur pendant 3 à 6 minutes. (Vous voulez qu'ils soient al-dente et pas trop cuits. Les edamame trop cuits sont pâteux et secs - un peu grossiers).

Temps de préparation 15 minutesTemps total 30 minutes Portions 2 personnes

Buddha Bowl végétalien et sain

Ingrédients

Buddha Bowl

• 1 tasse comble de quinoa, cuit
• 1 poignée de jeunes pousses de laitue (épinards ou mâche)
• 1/4 tasse de concombre, haché
• 1/2 courgette, en spirale ou râpée
• 1/3 tasse de chou violet, tranché finement
• 1/2 tasse de haricots edamame
• 1 avocat

Moutarde Paprika Vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 1/2 cuillère à café de paprika
• Pincez du sel

Conseils

1. Préparez les légumes : hachez le concombre, coupez les courgettes en spirales à l'aide d'un spiraliseur (ou râpez-les avec une râpe à fromage), émincez le chou à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Si vous utilisez des edamame surgelés, faites-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al-dente.
2. Entre deux bols, répartir le quinoa cuit, les légumes-feuilles, le concombre, la courgette, le chou, les haricots edamame et l'avocat.
3. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre de cidre, la moutarde, l'ail coupé en dés, le paprika et le sel.
4. Bien mélanger avec une fourchette pour combiner. Verser la vinaigrette sur le bouddha bol, en utilisant autant que désiré.

NOTESPour faire 1 tasse de quinoa cuit : mélanger 1/3 tasse de quinoa et 2/3 tasse d'eau dans une casserole.Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. J'aime préparer un gros lot de quinoa pour toute la semaine, il est donc prêt pour des bols de bouddha comme celui-ci. Le quinoa se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine. La vinaigrette à la moutarde et au paprika se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. J'ai utilisé un spiraleur pour transformer mes courgettes en nouilles, mais ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Si vous n'en avez pas, râpez simplement les courgettes à l'aide d'une râpe à fromage. J'ai utilisé une mandoline pour trancher finement mon chou, cependant, ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Si vous n'en avez pas, coupez simplement le chou très finement avec un couteau bien aiguisé.

Note nutritionnelle : Les informations sont une estimation approximative Calories : 465kcal | Glucides : 38g | Protéines : 11 g | Matières grasses : 32 g | Lipides saturés : 4 g | Gras polyinsaturés : 4g | Gras monoinsaturés : 20g | Sodium : 252mg | Potassium : 1156mg | Fibre : 12g | Sucre : 3g