La soupe à la courge musquée et aux patates douces au curry est une recette de soupe ultra-confortable. Elle est riche, crémeuse, épaisse et veloutée, et pleine de saveur de curry. J'ai garni de cacahuètes grillées et de chips de chou frisé croquants pour la garniture, ce qui ajoute un autre niveau de gourmandise à ce bol confortable. Profitez de cette soupe pour le déjeuner ou un dîner léger.
De plus, cette soupe est une excellente recette de préparation de repas pour vous nourrir toute la semaine. Réchauffez-vous pour les déjeuners ou préparez-vous avant les dîners pour ne pas être aussi stressé le jour même.
Soupe à la courge musquée et à la patate douce
Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 50 minutesTemps total : 1 heure 10 minutes Pour 8 personnes
Ingrédients
- 1 courge musquée (environ 2 lb)
- 2 patates douces (environ 200g chacune)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat (ou autre huile neutre)
- pincée de sel de mer
- pincée de poivre
- 1 oignon blanc (environ 200g)
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat (ou autre huile neutre)
- 4 tasses de bouillon de légumes, et plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de poudre de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1 boîte de lait de coco (400 ml/14 fl oz. Can)
- 1/3 tasse d'arachides, pour la garniture (facultatif)
- chips de chou frisé, pour la garniture (facultatif)
Conseils
- Préchauffer le four à 400 F/200 C. Épluchez et coupez la courge et la patate douce en petits cubes. Ajouter les légumes dans un plat allant au four et arroser d'huile. Saupoudrez de sel marin et de poivre et faites cuire 30 minutes.
- Émincer l'oignon et l'ail et les ajouter dans une grande casserole avec une pincée de sel. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter la courge rôtie et la patate douce et ajouter le bouillon de légumes.
- Faire mijoter et ajouter des épices : curry, , cumin, paprika, gingembre et poivre de Cayenne. Cuire pendant 10-20 minutes. Réduisez la soupe en purée avec un mélangeur à main ou transférez-la dans un mélangeur pour réduire en purée
- Verser le lait de coco en conserve dans la soupe en purée pour finir, remuer pour combiner. Dans une poêle, faire griller les cacahuètes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées (5 minutes).
- Préparez des chips de chou frisé pour la garniture (cela prend 5 minutes). Versez la soupe dans des bols et garnissez de cacahuètes grillées et de chips de chou frisé. Assaisonner de sel marin et de poivre.
Nutrition Notes : Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative. Sans la garniture. Calories : 277kcal | Glucides : 24g | Protéines : 4g | Matière grasse : 20 g | Gras saturés : 10 g | Sodium : 501mg | Potassium : 626 mg | Fibre : 4g | Sucre : 5g | Vitamine A : 14891UI | Vitamine C : 22 mg | Calcium : 79 mg | Fer : 3mg
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