Le tofu a eu mauvaise presse au fil des ans, mais maintenant cette protéine à base de soja connaît une nouvelle popularité, car les consommateurs soucieux de leur santé se détournent de la viande et recherchent des alternatives végétales à ajouter à leur repas journaliers. Voulez-vous l'aimer? Laissez ces sept faits sur la santé vous convaincre de devenir un fan de tofu.
Le tofu est devenu courant et ses ventes ont explosé ces dernières années. L'une des raisons est la prise de conscience croissante des consommateurs que les régimes riches en viande rouge et en produits laitiers ont été associés à un risque accru de maladie cardiaque et de diabète.
Alors que le tofu a récemment été catapulté en popularité, les experts espèrent que cet aliment à base de soja vieux de plusieurs siècles maintiendra sa nouvelle position sur les tables de l'Amérique traditionnelle, en particulier compte tenu de ses bienfaits pour la santé et de sa polyvalence en cuisine.Au cas où vous auriez besoin d'être convaincu des pouvoirs super végétaux du tofu, voici sept faits pour vous convaincre.
7 Bienfaits du tofu pour la santé
1. Le soja réduit réellement le risque de cancer du sein
Beaucoup de gens croient à tort que le soja peut augmenter le risque de cancer du sein ou avoir un impact sur la récurrence du cancer du sein. Voici pourquoi : le soja est une source particulièrement riche en isoflavones, les produits chimiques végétaux naturels qui sont classés comme phytoestrogènes (œstrogènes végétaux), et dans un test de laboratoire sur des souris, les isoflavones ont stimulé la croissance des tumeurs. Pourtant, il y a des défauts à supposer que le soja crée cet effet chez l'homme.
"Non seulement les souris métabolisent les isoflavones différemment des humains, mais les isoflavones diffèrent également de l'hormone œstrogène", déclare Mark Messina, Ph.D., M.S., président de Nutrition Matters à Pittsfield, Mass., ajoutant que clinique des études montrent que ni les aliments à base de soja ni les isoflavones n'augmentent le risque de cancer du sein et semblent le réduire.
" En fait, une étude a révélé qu&39;une consommation plus élevée de soja était associée à un risque de développer un cancer du sein de 30% inférieur, car la version végétale peut protéger les femmes de la fabrication d&39;œstrogène et réduire la réapparition du cancer du sein: Une revue de 11, 000 femmes aux États-Unis et en Chine montrent que la consommation de soja post-diagnostic réduit considérablement les récidives et améliore la survie."
L'Autorité européenne de sécurité des aliments et la Fondation allemande pour la recherche ont conclu que les isoflavones n'affectent pas négativement le tissu mammaire. De plus, dit Messina, "des études observationnelles montrent que les femmes qui consomment du soja après un diagnostic de cancer du sein sont moins susceptibles de mourir de leur maladie ou de subir une récidive."
C'est peut-être la raison pour laquelle l'American Cancer Society, l'American Institute for Cancer Research et le World Cancer Research Fund International ont tous conclu que les patientes atteintes d'un cancer du sein peuvent consommer du soja en toute sécurité. Il pourrait même être sage que les enfants mangent plus de tofu également."Bien que spéculatif, manger du tofu tôt dans la vie (enfance ou adolescence) semble réduire le cancer du sein dans la vie", déclare Messina. Le soja fait partie des aliments sains à consommer pour réduire votre risque de cancer.
2. Le soja est bon pour votre cœur
En 1999, la FDA a attribué aux aliments à base de soja une allégation de santé pour réduire le risque de maladie cardiaque. Pourquoi? "Les protéines de soja abaissent directement le taux de cholestérol sanguin", déclare Messina, ajoutant que 25 grammes de protéines de soja par jour (il y a environ 10 grammes dans une portion de tofu) feront l'affaire. Les aliments à base de soja comme le tofu sont riches en graisses polyinsaturées saines, et lorsque vous remplacez des aliments comme les protéines animales qui sont riches en graisses saturées obstruant les artères, les niveaux de cholestérol sanguin sont réduits.
3. Il a été démontré que le soja abaisse le cholestérol et d'autres marqueurs de MCV
"De nombreuses études ont montré que les graisses saines du soja aident les lipides sanguins et abaissent le LDL (ce qu&39;on appelle le mauvais cholestérol), mais il a été démontré que les isoflavones du soja aident à réduire le cholestérol en améliorant également la tension artérielle, et il a été démontré que les isoflavones atténuent l&39;hypertension en ciblant les mécanismes impliquant la vasodilatation ; en particulier, l&39;interaction avec l&39;élément de réponse aux œstrogènes des gènes liés à l&39;oxyde nitrique endothélial, de sorte que leur avantage pour la santé cardiaque semble être généralisé." Ils aident également au contrôle glycémique, à la perte de poids et à l'inflammation, selon une étude qui a comparé le soja à d'autres aliments et a constaté qu'il agit pour réduire le cholestérol et d'autres marqueurs majeurs des maladies cardiovasculaires.4. Le soja réduit le risque de diabète de type 2
Dans la même étude publiée dans Nutrients, les auteurs ont examiné la glycémie à jeun et ont découvert que les isoflavones contenues dans le soja contribuaient à abaisser la glycémie ainsi que d'autres précurseurs du diabète. En fait, l'étude a révélé que le contrôle glycémique est obtenu plus fréquemment en mangeant des aliments à base de soja que d'autres aliments sains. "Considérez ceci : les femmes qui ont reçu un supplément de calcium contenant 40 ou 80 mg d&39;isoflavones de soja ont connu des réductions significatives de la glycémie à jeun au cours d&39;une année par rapport à un groupe recevant un supplément de calcium seul."5. Le soja réduit le risque de cancer de la prostate
Le cancer de la prostate est le deuxième cancer le plus diagnostiqué chez les hommes dans le monde, avec plus de 1.1 million de cas découverts chaque année, représentant 15 % de tous les cancers chez les hommes. Pourtant, le taux d'incidence le plus faible du cancer de la prostate se situe en Asie, où les hommes consomment le plus de produits à base de soja. Selon de nouvelles études, les recherches indiquent que les isoflavones présentes dans le soja pourraient être associées à un risque moindre de carcinogenèse de la prostate dans la population asiatique. "Plusieurs études ont examiné l&39;association inverse observée entre la consommation d&39;aliments à base de soja et l&39;incidence du cancer de la prostate dans les populations asiatiques, proposant que les isoflavones de soja agissent comme des hormones faibles pour exercer un effet physiologique protecteur contre le développement du cancer de la prostate, note l&39;étude. Il a été démontré que les isoflavones génistéine et daidzéine s&39;accumulent dans le tissu prostatique où elles peuvent être cytotoxiques pour les cellules cancéreuses."6. Le soja aide votre cerveau
"Une isoflavone spécifique du soja, la daidzéine, s&39;est avérée capable de réduire le déclin de la fonction cognitive chez les femmes vieillissantes, selon une étude comparant les avantages des isoflavones au resvératrol du raisin et constatant que le soja peut améliorer la fonction cognitive en améliorant la réactivité des vasodilatateurs cérébraux.Ils ont examiné les effets des phytoestrogènes sur la cognition et ont découvert qu&39;ils pouvaient améliorer la fonction cognitive chez les femmes ménopausées. Six études sur les isoflavones de soja ont montré des effets cognitifs positifs, selon la recherche."7. Le soja réduit la graisse corporelle
Une étude de recherche contrôlée a montré qu'un régime hypocalorique à base de soja avait un plus grand effet sur la réduction de la graisse corporelle qu'un régime sans protéines de soja. Dans l'étude, les personnes en surpoids suivaient un régime composé de protéines à base de soja ou de protéines animales mixtes, et en 8 semaines, les personnes au régime à base de soja ont perdu plus de poids que l'autre groupe. "Le poids corporel, l&39;indice de masse corporelle, le pourcentage de graisse corporelle et le tour de taille ont diminué de manière significative dans les deux groupes, ont constaté les auteurs de l&39;étude, mais la diminution du pourcentage de graisse corporelle dans le groupe du soja était supérieure à celle du groupe traditionnel."Autres bienfaits du tofu pour la santé
Vous voulez développer votre force musculaire ? Même trouver un soulagement des bouffées de chaleur ? Les produits à base de soja, y compris le tofu, peuvent faire les deux, selon Messina."La protéine de soja favorise les gains de masse musculaire et de force chez les personnes engagées dans des exercices de résistance dans la même mesure que les protéines animales", déclare Messina. Il peut également atténuer les bouffées de chaleur chez les femmes ménopausées.
Le tofu est riche en protéines
L'un des arguments de vente du tofu est sa haute teneur en protéines. Cela varie légèrement d'une marque à l'autre, mais c'est comparable aux protéines animales. La gamme va de 2 grammes de protéines par once à environ 6 grammes par once. C'est presque autant de protéines que dans le poulet, qui contient 8 grammes de protéines par once. C'est l'une des raisons pour lesquelles le tofu est si populaire : vous pouvez l'utiliser à la place de la plupart des protéines animales dans vos sautés, salades ou bols préférés.
Trois recettes de tofu faciles à faire ce soir
- Mexican Tofu Scramble
- Salade de tofu Bang Bang
- Bol satay au tofu croustillant
Pour plus de contenu basé sur la recherche, visitez les articles sur la santé et la nutrition de The Beet.
