Eric Adams est le nouveau maire élu de New York et tout le monde parle du fait qu'il n'est que la deuxième personne noire à occuper ce poste. Mais c'est aussi une première : le premier maire de New York à être un végétalien autoproclamé. Il est venu à cette façon saine de manger grâce à une expérience de santé déchirante et a partagé son parcours personnel avec The Beet.
Nous l'avons interviewé après avoir lu son livre sur l'abandon de la viande et des produits laitiers et sur le fait de tourner le dos à la restauration rapide, qu'il compare à la soul food et même aux aliments de l'esclavage.Il a écrit He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses , pour essayer d'amener les autres à manger davantage d'aliments à base de plantes. En mettant l'accent sur la santé publique, Adams veut faire de New York l'endroit où il fait bon vivre dans tout le pays.
"Un matin, Eric Adams se souvient de s&39;être réveillé, à 56 ans, en tant que nouveau président de l&39;arrondissement de Brooklyn et d&39;avoir cligné des yeux pour essayer de voir. Il était soudainement presque aveugle d&39;un œil et complètement aveugle de l&39;autre. Se précipitant chez le médecin, on lui a dit que son taux de glycémie était de 17, trois fois plus élevé que la normale et qu&39;il souffrait de diabète à part entière. Il a été choqué car il n&39;était ni obèse ni en mauvaise santé. Mais au cours des 22 années qu&39;il avait passées en tant que policier, il s&39;était adonné à son amour de la soul food, de la restauration rapide et de tout ce qui était frit pour se réconforter."
Son médecin l'a mis sous insuline et lui a dit qu'il devrait prendre des médicaments pour le reste de sa vie.Cela a commencé ce qui allait devenir un voyage épique de recherche, de collecte d'informations sur la santé et l'alimentation et d'auto-guérison qui a commencé et s'est terminé par un changement radical de son alimentation. En cours de route, Adams a incité sa petite amie et sa mère à se tourner vers les plantes, et sa mère, également diabétique, a arrêté ses médicaments. Maintenant, il veut passer le mot au reste du monde.
He althy At Last est une histoire inspirante sur la façon de changer votre vie et d'aider les autres à le faire aussi
"Adams a suivi un parcours de santé, passant du surpoids à la quasi-cécité, et croyant que le sucre (diabète de type 2) coule dans sa famille, à changer son régime alimentaire, à se baser sur les plantes, à apprendre à cuisiner et à rechercher où cette idée est venue du fait que la soul food doit faire partie de son identité en tant que Noir américain. Il avait été élevé avec du poulet frit et des chitlins, du macaroni au fromage, du poisson frit et du chou vert trempé dans de l&39;huile et servi avec du jambon et des côtes de porc."
Alors qu'Adams trouve son chemin vers une perte de poids de 35 livres, en arrêtant les médicaments contre le diabète et en aidant sa mère à faire de même, il apprend que la nourriture de l'âme et son descendant moderne, la restauration rapide, proviennent d'un il y a des centaines d'années, lorsque les esclaves recevaient des restes et des parties indésirables des animaux de la ferme que les propriétaires de plantations ne voulaient pas manger.Pour survivre, ils ont appris à transformer ces rebuts en dîners savoureux. Ce qui était autrefois un moyen de survie - manger des aliments frits riches en huile et en graisses animales malsaines - menace aujourd'hui la survie même et la santé future des Noirs américains qui mangent cette nourriture de style sudiste, entraînant le diabète, l'obésité, l'hypertension, les maladies cardiaques, le cancer. , et d'autres complications de santé chroniques, qu'Adams lui-même connaît trop bien.
Ayant changé son destin de santé, Adams emmène maintenant les lecteurs avec lui dans l'excellent et honnête livre, He althy At Last. Adams, bien connu comme le populaire président de l'arrondissement de Brooklyn, ancien officier de police et maire élu de New York, raconte comment changer son destin futur, en sortant du tapis roulant de la tradition et en s'engageant plutôt dans une alimentation à base de plantes.
Adams est un conteur adroit et son livre se lit comme un film plus qu'un traité, mais ses arguments se présentent dans un arc de narration si puissant que vous pouvez imaginer les traditions et la cuisine des générations passées, et comment ces traditions ont conduit les Américains à un endroit où la nourriture est un lien émotionnel, une célébration culturelle, et pourtant un piège qui conduit à croire que les problèmes de santé auxquels nous sommes confrontés ne doivent pas être évités - et pourtant nous pouvons apporter les changements dont nous avons besoin, pour être en meilleure santé .Tout commence par s'engager dans une nouvelle façon de manger.
Dans He althy At Last Adams explique que vous pouvez honorer votre ascendance avec de nouveaux ingrédients :
"Voici un secret sur la consommation végétale : vous pouvez toujours honorer votre héritage et abandonner le poisson frit. Vous pouvez honorer maman et grand-mère et manger du tofu. Vous pouvez faire des beignets de crabe sans viande, des cuisses de poulet au seitan croustillantes, du macaroni et du fromage aux pois chiches avec de la levure alimentaire, des biscuits et de la sauce au jus. Vous pouvez faire les muffins au maïs de grand-père avec des graines de lin moulues au lieu d&39;œufs. Jambalaya avec tempeh au lieu de saucisse, écrit-il."
"N&39;oubliez pas que vous pouvez honorer la meilleure partie de la nourriture de l&39;âme tout en jetant les pires parties. vous pouvez honorer nos ancêtres sans manger ce qu&39;ils ont été forcés de manger. Nous honorons leur sacrifice en revenant à nos racines et en réinventant la soul food telle qu&39;elle a toujours été censée être : à base de plantes."
La leçon d'Adams est claire : pour honorer votre passé, vous devez être en bonne santé à partir de maintenant et pour ce faire, la première chose est de manger plus sainement, ce qu'il définit comme un régime alimentaire complet à base de plantes.
The Beet a rattrapé Adams au déjeuner, entre une journée bien remplie de rendez-vous. Voici ce qu'il avait à dire sur l'introduction de l'alimentation à base de plantes dans ses électeurs, à Brooklyn, New York et au-delà :
The Beet : Cela a dû être choquant d'apprendre que vous étiez diabétique, à l'improviste.
Eric Adams : Je n'avais aucune idée que j'étais diabétique. Quand j'ai perdu la vue de mon œil gauche et partiellement de mon œil droit. J'avais des picotements dans les mains et c'était des lésions nerveuses en même temps. C'est incroyable, mais les médecins s'attendent essentiellement à ce qu'à un certain âge, votre corps soit censé se décomposer. Cela n'a pas à être comme ça.
La Betterave : C'était difficile de passer au végétal ? Dans le livre, vous racontez comment vous avez grandi avec la soul food, aimé la restauration rapide.
EA : La première semaine a été difficile. La viande et les produits laitiers, le sucre et les aliments transformés sont aussi addictifs que les drogues. C'était la partie la plus difficile.Il m'a fallu environ 2 semaines jusqu'à ce que mon palais change, puis j'ai appris à cuisiner. J'ai décidé que ce n'était pas un régime, c'est un changement de mode de vie. Et j'ai appris les épices et comment combiner les choses pour avoir bon goût.
La Betterave : Apprendre à cuisiner, c'est impressionnant. Alors tu es bon dans ce domaine ?
EA : C'est vraiment facile quand on y pense En tant que président d'arrondissement, je mange beaucoup au restaurant Il s'agissait vraiment d'adapter ma vie à ce nouveau mode de vie. En gros, je ne sors pas manger de pizza ou si je sors, nous trouvons une pizzeria végétalienne. Happy Cow est un endroit idéal pour trouver des restaurants végétaliens. Alors maintenant, si on sort, je trouve des endroits végétaliens. Je reçois beaucoup et je fais ma propre pâte à pizza avec de la farine de chou-fleur et de lin. J'ai dû apprendre à manger d'une nouvelle façon.
Nous devons vraiment féliciter nos parents et nos ancêtres pour avoir fait ce que nous faisons en tant qu'êtres humains : nous adapter pour survivre. Mais s'adapter pour survivre signifie maintenant changer à nouveau. Il n'y a rien de naturel à devenir diabétique et à mourir dans la cinquantaine ou à avoir la maladie d'Alzheimer dans les années 80 ou 90.
Je suis si fière de ma mère. Elle a changé son régime alimentaire et a arrêté ses médicaments contre le diabète après deux mois. Elle est vraiment mon inspiration. Et maintenant, je veux aider les autres à le faire aussi. C'est possible !
Dans He althy At Last, je montre que ce gâteau au chocolat est plus que de la nourriture. Nous connectons la nourriture avec les gens et les émotions. Mon père avait l'habitude de me donner des choses pour me réconforter si je passais une mauvaise journée au baseball, alors maintenant je relie cette nourriture au confort. Nous faisons tous ça.
Une partie de ce que nous devons comprendre pleinement en Amérique, c'est que si vous suivez le régime américain standard, le poison de ce régime va se manifester de différentes manières chez les personnes diff. Certaines personnes vont prendre du poids, d'autres vont souffrir de dépression et d'autres vont avoir une maladie cardiaque. Tout le monde n'aura pas les mêmes symptômes, mais croyez-moi, vous ne pouvez pas suivre un régime composé d'aliments trop transformés, d'ajout de sucre et de viande sans que cela ne se manifeste d'une manière ou d'une autre.
"La betterave : comment aider ceux qui vivent dans les déserts alimentaires avec un accès limité à des aliments et produits sains ?"
EA : Nous devons être motivés par notre mission lorsqu'il s'agit d'accéder à une alimentation saine. La première chose que nous devons faire est d'embrasser le pouvoir de l'alimentation et de la santé. En ce moment, nous sommes confrontés à une crise médicale et c'est aussi en partie lié à l'alimentation ou au mode de vie puisque ceux qui souffrent des pires symptômes de COVID-19 sont aussi souvent aux prises avec l'obésité et le diabète, et d'autres maladies chroniques liées à l'alimentation et choix de vie.
Je n'ai pas le pouvoir de décider ce que vous mettez sur votre gril. Mais j'ai le pouvoir de décider de ce que nous donnons à manger à nos enfants dans les écoles et dans quoi les patients sont nourris hôpitaux et quelles prisons nourrissent la population carcérale de New York.
Nous pouvons être axés sur la mission et nous assurer que les magasins vendent de la laitue, du chou frisé et des produits. Incitons les magasins locaux à vendre ces articles.Et nous pouvons aider les gens à voir les pouvoirs cachés des aliments sains qui se trouvent déjà dans ces bodegas comme les lentilles sèches, le riz et les haricots. Voici l'ordonnance que vous allez rédiger : Trouvez des produits sains partout où vous le pouvez.
La betterave : Il y a une perception que manger à base de plantes coûte cher. Quelle est la réalité ? Les aliments à base de plantes ne sont-ils pas intrinsèquement moins chers que la viande ? Selon une étude, vous pouvez économiser 23 $ par semaine si vous n'ajoutez pas de viande à votre panier d'épicerie.
EA : Oui. Certains des pays où les aliments sont traditionnellement à base de plantes sont sains avec du riz et des haricots, des légumes et des fruits, des légumineuses, des grains entiers et très peu de viande. Mais quand vous regardez certains de ces pays, c'est incroyable ce qui se passe quand le régime alimentaire américain arrive, et très rapidement ils deviennent malsains. Même à Hawaï, qui est un état sain depuis des générations, avec une tradition de manger certains des aliments les plus sains cultivés localement, la façon dont ils ont endoctriné le spam dans la société, et maintenant les gens qui en mangent et deviennent malsains.Ici, il y avait un état avec certains des légumes, des fruits et des traditions alimentaires les plus sains, et ils vont être malsains s'ils continuent à incorporer les habitudes du continent.
Quand vous voyez les chaînes de restauration rapide apparaître partout, comme Popeyes, KFC et McDonald's, je sais que lorsqu'il s'agit de nourrir nos enfants, nous pouvons faire beaucoup mieux.
The Beet : Mais lorsque le maire Bloomberg a essayé de taxer les grosses boissons sucrées de grande taille, les gens se sont fâchés et ne l'ont pas toléré. Alors quelle est la réponse ?
EA : Il y a une combinaison de choses que nous pouvons faire. Nous pouvons apprendre de ce que Bloomberg a tenté de faire. Il doit y avoir un effort à la base ou à partir de la base. Si nous commençons à montrer à nos jeunes dans les écoles ce qui est sain et leur montrons un apprentissage basé sur la nutrition, et si nous leur montrons la maladie dont souffrent leurs familles, et leur apprenons plutôt à choisir des collations saines, c'est une façon. Une fois que nous commençons à ouvrir la voie avec des collations saines dans les distributeurs automatiques des écoles et à apprendre aux enfants à mieux manger, comme les lundis sans viande qui ont commencé à Brooklyn puis se sont étendus à l'ensemble du système scolaire de la ville, c'est une façon de commencer.Ensuite, ils peuvent montrer à leurs parents ce qu'ils doivent manger.
De plus, nous avons réussi à faire en sorte que la ville arrête d'acheter de la charcuterie. C'était énorme ! De plus, nous nous efforçons d'apporter des aliments sains à base de plantes à servir dans nos hôpitaux et nos établissements correctionnels. Ce sont toutes des étapes sur la voie d'une population et d'une ville en meilleure santé.
The Beet : Alors, vous êtes candidat à la mairie ? Pouvons-nous l'annoncer ici maintenant ?
Eric : Nous y sommes à 85 %. Une chose est sûre, New York sera l'une des villes les plus saines de tout le pays. New York partage des idées, non seulement dans le pays mais dans le monde. Ainsi, lorsque nous adoptons des aliments à base de plantes, il est important que nous fassions les choses de la bonne manière.
La betterave : J'adore ça. Quelle est votre collation préférée ?
EA : Joli dessert glacé, composé de bananes, de myrtilles, de PB fraîchement préparé et de fruits hachés. Je l'ai mis dans un Ninja et il est doux et satisfait votre palais. Vous pouvez manger des aliments sains et sucrés.
The Beet : COVID-19 a frappé le plus durement la communauté noire. Comment aideriez-vous les gens à essayer d'être en meilleure santé au milieu d'une pandémie ?
EA : Cela a été une période terrible et même avec la pandémie et tout ce qui se passe, la réalité est que nous pouvons faire des efforts individuels pour changer notre mode de vie, et essayez de manger sainement, faites de l'exercice et modifiez nos chances d'être en meilleure santé même si nous avons la malchance d'attraper le virus. La question est de savoir à quoi êtes-vous prêt à vous engager ? Vous pouvez apporter ces modifications si vous le souhaitez. Il est en votre pouvoir de manger plus sainement, quelles que soient vos habitudes passées ou les traditions de votre famille.
La betterave : Et nous sommes si heureux de voir que vous restez fidèle à vos habitudes saines et que vous ne perdez pas de poids.
EA : Oui, j'ai gardé mon poids. Je me sens vraiment bien et à un poids confortable pour moi. Lorsque vous mangez sainement, votre corps prend une nouvelle forme. Je dis aux gens, vous pouvez avoir ce corps dont vous savez qu'il est à l'intérieur de vous – il est prêt à sortir.Votre corps veut être en bonne santé. Éloignez-vous simplement de son chemin. Peu importe votre âge. Peu importe si vous avez passé un mauvais moment dans le passé lorsque vous avez trop mangé. Vous pouvez le faire et vous laisser être en bonne santé à partir de maintenant. C'est ce que je veux que les gens apprennent de He althy At Last.
Eric Adams partage sa recette préférée de Chipotle Mac 'N' Cheese de He althy at Last: (Page 161 de Megan Sadd, auteur de 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and vedette de son site Web et de sa chaîne vidéo, Carrots & Flowers.
" Faites tremper les noix de cajou pendant 4 heures ou toute la nuit pour les ramollir, puis égouttez-les. vous pouvez également faire bouillir les noix de cajou pendant 10 minutes si vous manquez de temps."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ingrédients
- 2 tasses de pâtes de riz brun
- 1/4 tasse de noix de cajou trempées
- 1/4 tasse de graines de chanvre
- 1/4 cuillère à café de poudre de chipotle moulu
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de nectar d'agave
- 3 cuillères à soupe de farine de tapioca
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de bacon végétalien cuit, haché finement (facultatif)
- 1/3 tasse de chapelure panko sans gluten
- 1/2 tasse de cheddar végétalien râpé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée, pour garnir
Conseils
- Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes, puis égoutter et réserver.
- Mélanger les noix de cajou trempées, les graines de chanvre, la pâte de tomate en poudre chipotle, le vinaigre de cidre de pomme, le nectar d'agave, la farine de tapioca, la levure nutritionnelle, le paprika, le sel et 1 1/2 tasse d'eau dans un mélangeur à grande vitesse. Mélanger à puissance élevée pendant 2 minutes jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Faites chauffer une casserole à feu moyen-vif. transférer le mélange de noix de cajou dans la casserole chaude. commencer à remuer tout de suite, en raclant les côtés et le fond de la casserole pour éviter qu'ils ne collent. Remuer pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les grumeaux aient presque disparu, puis ajouter les pâtes cuites dans la casserole. Ajoutez le bacon végétalien si vous en utilisez et mélangez bien, pour combiner.
- Transférez les pâtes dans un plat de cuisson légèrement huilé de 8 x 8 pouces. Garnir de chapelure panko et de cheddar râpé végétalien, le cas échéant. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, 8 à 10 minutes. retirer du four et parsemer de ciboulette. Laisser refroidir 3 à 5 minutes avant de servir.
Extrait avec la permission de Enfin en bonne santé : une approche basée sur les plantes pour prévenir et inverser le diabète et d'autres maladies chroniques par Eric Adams (Hay House Inc., 13 octobre 2020 .
