Marcher dans les allées apparemment sans fin de l'exposition universelle sur les plantes au Javits Center de New York le 8 septembre était comme entrer dans la chocolaterie de Willy Wonka, mais au lieu de sucreries, les aliments délicieux et les produits innovants sont tous fabriqués d'ingrédients végétaux, conçus pour faciliter plus que jamais une alimentation plus végétale.
C'est une merveille de voir ce que vous pouvez faire avec des pois chiches, des haricots lupins, des noix de cajou et des protéines de pois jaunes. Les offres ne sont plus faites en grande partie de soja ou de seitan. Maintenant, vous pouvez boire du lait à base de feuilles de chanvre ou de graines de lin, grignoter des hamburgers à base de champignons (en fait un cousin des champignons) et lécher de la glace à base de lupins italiens. La chose la plus étonnante à propos de ces produits plus sains pour vous est qu'ils goût exactement comme, sinon meilleur que, l'original.
Beaucoup des centaines d'exposants qui se sont installés au centre Javits présentaient des innovations si nouvelles que de nombreux poulets végétaliens croustillants ou crèmes mousseuses non laitières ne sont même pas encore distribués dans les magasins de détail, mais sont plutôt soit arrivent en Amérique depuis des endroits comme la Corée et le Danemark ou font leurs débuts avec des services de restauration dans des hôtels, des écoles et d'autres opérations alimentaires de grande distribution.
Le troisième groupe de nouveaux produits provient d'entreprises de confiance que vous connaissez déjà bien, comme Wicked Kitchen qui présente la crème glacée ou Abe's Vegan Muffins avec une nouvelle saveur inspirée des Minions, Myoko's Creamery qui présente de la mozzarella de cajou, Strong Roots qui propose des patates douces , et Ripple lance de nouvelles saveurs de lait de pois. Dans de nombreux cas, le jeu était un jeu de verges et de pouces, pas de downs, mais tout le monde joue pour gagner. Et il ressort clairement de la dégustation que bon nombre de ces nouvelles innovations deviendront à coup sûr des best-sellers en un rien de temps.
Et puis il y a les boissons propres, simples, sans fantaisie, fonctionnelles et rafraîchissantes, comme l'eau fonctionnelle infusée de vitamines qui contient juste la bonne quantité de chlorophylle, d'une société simplement appelée Chlorophyll Water qui vend simplement de l'eau infusée de chlorophylle riche en vitamines. Je voulais faire le plein d'étuis depuis la dernière fois que j'ai essayé de boire de la chlorophylle en gouttes, j'en ai mis partout sur mon plan de travail et mes mains et ça tache !
Une autre boisson délicieuse et saine, surtout après avoir goûté de nombreux échantillons de substituts de poulet frit, était de Remedy, qui propose une gamme de smoothies fonctionnels et de shots santé avec tout ce dont votre corps a besoin pour être en bonne santé, de la spiruline au matcha. Je me suis senti énergisé juste en sirotant ces derniers. J'ai empoché deux coups pour plus tard et j'ai continué.
La prochaine grande chose dans les produits à base de plantes
"Les consommateurs veulent avant tout des aliments plus que nutritifs, mais qui correspondent à leurs valeurs fondamentales, a expliqué Eve Turow-Paul, conférencière invitée et penseuse cérébrale de l&39;alimentation, directrice exécutive de Food For Climate League.Elle a expliqué comment le monde végétal s&39;intègre dans les aspirations plus larges des consommateurs pour la communauté, le sens et le but. La majeure partie du monde a suivi un régime alimentaire en grande partie à base de plantes pendant des centaines d&39;années, a-t-elle expliqué. Ce n&39;est que récemment que nous sommes devenus plus centrés sur la viande."
Le groupe d'adoptants végétaliens qui connaît la croissance la plus rapide est celui des Afro-Américains, a-t-elle déclaré, en raison du souci de faire de meilleurs choix en matière de santé pour eux-mêmes et leurs familles. (En passant, The Beet a parlé au maire Eric Adams de son livre, He althy At Last , un regard sur la nécessité pour les Noirs américains de changer leur régime alimentaire pour être en meilleure santé, après une longue tradition de consommation d'aliments frits riches en graisses, sodium, et des fast-foods centrés sur la viande et finalement pauvres en ingrédients végétaux.)
Seul environ 1 % de la population mondiale est motivée pour manger à base de plantes en raison du climat, ajoute Turow-Paul, tandis que la grande majorité des gens le feront pour des raisons de santé, de sécurité ou d'identité.
Des produits sains, abordables et de longue conservation
Néanmoins, la Plant Based World Expo regorgeait d'entreprises s'adressant à la fois aux consommateurs soucieux de leur santé et à ceux qui mangent pour la planète, qui ont acquis un nouveau nom : les climatariens, définis par le fait qu'ils recherchent des aliments et des produits qui réduiront leur empreinte carbone et se rapprocheront le plus possible de la neutralité carbone.
Étant donné que la nourriture représente un tiers de tous les gaz à effet de serre mondiaux, nous sommes maintenant dans un état de pleine conscience, en particulier après les récents événements climatiques qui ont vu la sécheresse, les incendies, les inondations et les vagues de chaleur dans l'ouest des États-Unis. et l'Europe, que les consommateurs doivent faire tout leur possible pour enrayer le changement climatique.
"Les consommateurs espèrent trouver un but et un sens aux choix alimentaires qu&39;ils font au supermarché, et s&39;efforcer d&39;être en meilleure santé est la principale raison pour laquelle ils achèteront des aliments à base de plantes, déclare Turow-Paul. D&39;autres études ont montré que l&39;inquiétude suscitée par le changement climatique est une motivation croissante chez les jeunes consommateurs, et plus de la moitié des jeunes consommateurs s&39;identifient comme flexitariens, ce qui signifie qu&39;ils mangent à base de plantes une partie ou la plupart du temps.Parallèlement, une étude récente a révélé que les ventes d&39;aliments à base de plantes avaient augmenté de 54 % depuis 2018."
" En raison de cette prise de conscience croissante des consommateurs sur le fait que les régimes à base de plantes sont plus sains et meilleurs pour l&39;environnement, la demande d&39;aliments plus sains et respectueux de la planète signifie que des alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers se frayent un chemin sur les étagères mais l&39;abordabilité est toujours un facteur lorsqu&39;il s&39;agit de savoir quels produits passent de l&39;étagère à la caisse. Les fabricants d&39;aliments doivent donner la priorité à la création d&39;aliments nutritifs, abordables et de longue conservation, a déclaré Turow-Paul. La prochaine grande tendance est de rendre l&39;alimentation à base de plantes plus abordable pour tous, a-t-elle déclaré aux exposants de l&39;exposition."
Dans cette visite magique et mystérieuse des aliments du futur,plusieurs tendances ont émergé, notamment le fait que la protéine de pois jaune est désormais concurrencée par d'autres ingrédients riches en protéines et tout aussi faibles en calories, gras ou arrière-goût indésirable.
La première tendance est donc la popularité croissante des nouvelles sources de protéines pour remplacer le soja comme protéine de choix par défaut.
Ces ingrédients incluent :
- Pois chiches
- Haricots Lupins
- Myco protéine
- Quinoa
- Épelé
- Chanvre
- Lin
La deuxième grande tendance est la diversité des produits. Au lieu de galettes sans viande et de lait de toutes sortes (qui étaient toujours là bien sûr), le spectacle présentait presque tous les autres types de produits qui pourraient être caractérisés comme de la viande et des produits laitiers traditionnels refaits avec des ingrédients que vous pouvez cultiver, pas élever.
Il y avait plus de types de viande de bologne alternatives aux crumbles à utiliser dans les tacos et la sauce pour pâtes, ainsi que plus de nouveaux fromages à la crème et tartinades au beurre, de la mozzarella fondue et des yaourts, des puddings et des trempettes, tous sans soja et non -OGM.La barre monte chaque année à mesure que de plus en plus de produits ont exactement le même goût, grâce aux entreprises qui investissent dans de nouvelles technologies, de nouveaux ingrédients et une meilleure apparence, odeur, sensation en bouche et présentation générale.
La troisième grande tendance : le bien,comme dans les aliments qui font du bien à la planète et font du bien à votre corps ainsi que ceux qui font du bien aux gens et communautés qui cultivent les plantes. De nombreuses entreprises sont des corps B, ce qui signifie qu'elles sont éthiques dans la manière dont elles récoltent et produisent les ingrédients bruts qui se retrouvent dans votre emballage alimentaire.
"Autre point de fierté : les entreprises qui vantent leurs emballages sont soit biodégradables, soit fabriquées à partir de plastique océanique ou neutres en carbone. Avec des noms positifs, optimistes et optimistes comme Good PLANeT (qui vend des fromages sans allergènes à base de plantes), bon tout était sur l&39;étiquette. L&39;idée? Faites en sorte que vous vous sentiez bien dans votre choix de consommateur au magasin."
Cette idée de se sentir bien en mangeant à base de plantes était également le point principal soulevé par Turow-Paul, qui est également l'auteur de Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers, et Notre recherche de connexion et de sens.Si vous vous tenez dans l'allée du supermarché et voyez un produit qui n'a pas de telles proclamations et le même produit qui appelle sur l'étiquette qu'il restitue ou respectueux de l'environnement, neutre en carbone ou commerce équitable, alors le consommateur choisira cela un, nonobstant le prix, dit-elle.
"Nous cherchons tous un sens et un but à nos vies et il n&39;y a pas de moyen plus simple de le trouver qu&39;en achetant des aliments et des produits qui sont des aliments pour notre santé ou qui sont durables, a-t-elle expliqué. Les aliments représentant 30 % de tous les gaz à effet de serre mondiaux, les consommateurs sont désormais conscients que leurs choix comptent. Nous voulons faire du shopping en alignement sans valeurs et cela signifie manger plus à base de plantes, a-t-elle déclaré."
Vos aliments préférés font peau neuve
Si les burgers sans viande et le lait de noix ont été les premières incursions des entreprises agroalimentaires, la tendance actuelle est de combler les manques du supermarché : Thon végétal à base de pois chiches, d'algues et de soja, croissants à base de avec du beurre sans produits laitiers ainsi que du quinoa et de la farine d'épeautre (que nous n'avons pas pu goûter donc je ne peux pas vous dire s'ils étaient légers et moelleux comme un croissant devrait l'être).Il y avait toutes sortes de pâtes à base de pois chiches et une nouvelle et délicieuse glace à base de lupins. Une légumineuse était la vedette du spectacle : les pois chiches.
La tendance qui ne cesse de se renforcer : de nouvelles variétés d' alternatives au poulet sont proposées, des filets classiques aux nuggets croustillants, en passant par les filets de poulet, les bâtonnets de poulet, les ailes de poulet et le poulet pop-corn, et pas un oiseau n'a été tué en cours de fabrication. D'une part, ces nouvelles recettes de poulet sont plus saines pour vous, mais bien sûr, puisqu'elles n'impliquent pas l'élevage et l'abattage d'oiseaux dans des circonstances cruelles et malsaines, vous pouvez vous sentir bien en mangeant des ailes de style barbecue coréen ou du porc sans viande, les deux qui ont exactement le même goût que la vraie chose.
L'autre grande tendance était les délicieux fromages à base de plantes au fromage qui ont un goût si réel et ressemblent à du fromage que vous pourriez tromper l'amateur de pizza le plus dévoué en lui faisant croire que la mozzarella sur sa tarte provenait de la pizzeria italienne à leur coin.Mais en fait, dans le cas de Myoko's Creamery, c'est un mélange de noix de cajou qui fond parfaitement et a un goût riche et crémeux.
Pizza végétalienne, ailes et plats réconfortants
" Un autre fabricant de pizzas végétaliennes Blackbird Foods lance maintenant sa propre incursion dans le monde des ailes avec des chants classiques de style buffalo et barbecue coréen qui seront disponibles dans les magasins Target cet automne, tandis que leurs pizzas surgelées offrent la meilleure sélection de végétalien tartes que vous pouvez trouver n&39;importe où, de la margarita à leur tarte à la sauce suprême ou au pepperoni ou à la sauce barbecue."
Je me suis attardé un peu plus longtemps que la durée de conversation requise et j'ai dû m'éloigner de ces échantillons, qui étaient délicieux. La pizza barbecue et les ailes de style coréen avaient un goût parfait et une texture de poulet. Ajoutez la pizza au fromage et Blackbird serait le bienvenu le jour du match à n'importe quelle fête, pour les végétaliens ou non !
Glace aux lupins et autres innovations
La première, et peut-être l'étape la plus amusante de mon voyage dans l'avenir de l'alimentation à base de plantes, a été une h alte au stand tenu par Chad Sarno, qui, avec son frère Derek Sarno, sont les fondateurs de Good Catch et Wicked Kitchen (et le matin même, ils avaient annoncé que Wicked Kitchen acquérait Good Catch dans ce qui s'est avéré être une affaire de famille qui les passionnait tous).
Wicked Kitchen fabrique déjà des dizaines de SKU d'entrées végétaliennes, y compris leur repas rapide de nouilles instantanées pour les nuits où vous ne pouvez tout simplement pas vous réunir pour faire du shopping et cuisiner. Mais ils célébraient leur prochaine grande avancée dans la crème glacée à base de plantes, qui a un goût aussi riche et crémeux que les glaces préférées avec lesquelles vous avez grandi, mais ces barres et pintes sont faites avec des haricots lupini et pleines de protéines propres.
L'ingrédient MVP : le puissant pois chiche
"Les pois chiches sont apparus de toutes sortes de façons nouvelles et excitantes, comme le lait (de Yofiit, une entreprise fondée sur l&39;idée que nous devons donner à nos enfants des options plus saines). Les pois chiches avaient remplacé les pois nature comme l&39;un des premiers ingrédients les plus populaires sur l&39;étiquette, y compris dans les muffins et autres endroits inattendus."
L'autre surprise amusante était la présence de la technologie Myco, qui est un ingrédient brut fabriqué à partir de champignons (mot dégueu, alors pensez au cousin des champignons) qui peut être transformé en un nombre illimité de textures et de goûts, des hamburgers au fromage à la crème.
Une autre surprise inattendue a été de voir les Minions honorer la dernière saveur des muffins végétaliens d'Abe, qui est Banana Chip. Parmi toutes les collations pour enfants du monde, Mignons a choisi Abes comme partenaire lors de la promotion du dernier film, Minions : L'Ascension de Gru.
"Sur une note alarmante, la guerre en Ukraine a un impact sur la chaîne d&39;approvisionnement, non seulement du blé ou de l&39;huile, mais aussi de l&39;huile de tournesol pour l&39;alimentation, et Sam Dennigan, le fondateur et PDG de Strong Roots, l&39;a clairement indiqué que les fabricants de produits alimentaires du monde entier surveillent cela de près. Nous essayons tous de trouver des alternatives saines et abordables car l&39;approvisionnement principal en huile de tournesol s&39;est tari, a-t-il expliqué. L&39;entreprise a déplacé sa production aux États-Unis, mais pour de nombreux autres fabricants de produits alimentaires, l&39;achat d&39;usines à l&39;étranger est plus abordable, et ils surveillent l&39;économie mondiale, y compris les taux de change et le prix des matières premières."
Comme Eve Turow-Paul l'a expliqué dans son discours d'ouverture : les consommateurs veulent faire ce qu'il faut, mais les aliments à base de plantes doivent être savoureux, abordables et accessibles.Une fois que l'industrie alimentaire à base de plantes aura atteint ces trois objectifs, les consommateurs n'auront plus aucune raison de ne pas choisir les aliments à base de plantes plutôt que leurs choix traditionnels. Si l'exposition universelle basée sur les plantes est une indication, nous venons de faire un grand pas en avant.
Pour de nouvelles recommandations de produits, consultez les avis sur les produits à base de plantes de The Beet.
