Ce dimanche, The Great Food Truck Race du Food Network a diffusé sa finale historique, couronnant Senoreata de Los Angeles comme le premier gagnant végétalien de la compétition. Le pop-up cubain bien-aimé est entré dans la "Hottest Season Ever" de cette année en tant que premier concurrent à base de plantes de l'émission, et après des semaines de compétition intense et serrée, la fondatrice de Senoreata, Evanice Holz, aux côtés de ses coéquipiers Chely Saludado et Adri Law, a prouvé que la cuisine à base de plantes méritait une vraie reconnaissance.
Pour le dernier épisode, la Senoreata a fait équipe avec Maybe Cheese Born With It pour avoir la chance de gagner 50 000 $.Les trois derniers défis se sont étalés sur deux jours et comprenaient la reproduction des plats de spécialité de l'équipe adverse, l'association d'un nouvel élément de menu avec une bière artisanale et enfin, la création d'un plat épicé de niveau supérieur.
La victoire historique de Senoreata ramène à la maison un trophée pour les végétaliens à l'échelle nationale, mais crée également une nouvelle norme pour la Great Food Truck Race. Le concept cubain a remporté la plus grande marge au cours des 15 saisons de l'émission, gagnant 9 911 $ par rapport aux 4 222 $ de son concurrent.
"Cette émission est diffusée depuis 12 ans, pour être le premier concept à base de plantes à atteindre la finale, tout en servant une cuisine de niche massive avec de la nourriture cubaine, c'est indescriptible", a déclaré Holz à VegNews. «Quand j'étais au lycée en train de regarder Food Network, j'aurais aimé voir une entreprise appartenant à Latina et une équipe de trois femmes de couleur que je pourrais comprendre pour briser les plafonds de verre. J'en suis vraiment ému et que mon entreprise ait eu ce genre d'impact sur la nourriture. »
"Je regarde Food Network depuis que je suis enfant, et y être a toujours été un rêve en grandissant.C'est un tel honneur non seulement de représenter ma culture cubaine, mais aussi de représenter les plantes à la télévision nationale sur un réseau aussi réputé que tout le monde connaît. Voir Señoreata là-haut me montre tout le chemin parcouru en cinq ans pour bâtir cette entreprise à partir de rien. »
Holz véganise ses plats familiaux traditionnels
La cuisine cubaine de sa famille lui manque, Holz a fondé Señoreata en 2017 pour recréer les repas de son enfance avec des ingrédients entièrement à base de plantes. Au départ, l'entrepreneure végétalienne hébergeait la cuisine éphémère depuis sa voiture, et maintenant, Señoeata est devenue culte. Holz a noté les difficultés de lancer un pop-up, mais le chef était déterminé à produire sa version végétale de la cuisine cubano-américaine.
"Nous avons commencé il y a cinq ans et nous travaillons toujours depuis ma voiture", a déclaré Holz à L.A. Weekly. « Nous sortons de ma Toyota Prius. Toute cette cuisine extérieure installée devant vous va dans ma voiture. Je ne peux peut-être pas voir tout le chemin, mais d'une manière ou d'une autre, cela fonctionne.En ce moment, c'est une seconde nature parce que je le fais depuis si longtemps, mais il faut avoir une sacrée passion pour soutenir une entreprise de cette façon.
"Tu grinces beaucoup des dents. Enfilez vos bottes pour vous préparer pour une journée entière. Ce n'est pas comme dans un restaurant où vous éteignez les lumières et verrouillez la porte. Quand nous avons fini ici, nous devons tout nettoyer, le ranger dans la voiture et le recharger dans mon garage à la fin de la journée. La journée commence à 7h et se termine à 18h. quand l'événement est de 10h à 16h."
Lorsque Holz est devenue végétalienne à l'adolescence, elle a commencé à demander à son père et à sa grand-mère des recettes et les a transformées pour les adapter à son nouveau régime végétalien. Maintenant, le chef végétalien propose des sandwichs cubano avec du jacquier lechon, des croquetas végétaliens, de la ropa vieja à base de plantes, et plus encore.
"Il n'a pas fallu longtemps pour véganiser les recettes", a déclaré Holz. "Quand j'ai reçu les recettes de ma grand-mère et de mon père, j'ai réalisé que 90 % de la recette était à base de plantes.Tout ce que j'avais à remplacer était la protéine. Une fois que j'ai trouvé les substituts, c'était vraiment facile. Conceptuellement, lorsque vous passez d'un statut omnivore à un statut végétal, cela semble très écrasant. Toute ma culture est la viande, mais j'ai réalisé que ce qui équilibre tout est déjà végétal. Le travail était en quelque sorte découpé pour moi, il s'agissait juste de tout peaufiner. »
Actuellement, les clients peuvent trouver sa nourriture à SmorgasburgLA le dimanche et à divers endroits du sud de la Californie. Señoreata met à jour ses emplacements et ses pop-ups via son Instagram. Holz et son équipe présenteront leurs meilleurs plats végétaliens tous les dimanches à 18 h. sur The Food Network.
"Je pense que nous pourrions inspirer d'autres personnes à mettre plus de plats à base de plantes sur leur menu parce qu'elles voient, 'Oh, peut-être qu'il y a quelque chose à cela'", a déclaré Holz à VegNews. "Je sais qu'il y a encore beaucoup de gens qui pensent que la nourriture à base de plantes est quelque chose d'étranger, mais je pense que si vous éliminez la stigmatisation derrière la nourriture végétalienne, déballez-la, ramenez-la à l'essentiel et servez-la d'une manière culturellement pertinente. .”
Les cuisiniers végétaliens s'attaquent au réseau alimentaire
Holz et l'équipe de Señoreata ont rejoint un portefeuille croissant de chefs végétaliens et à base de plantes qui ont participé aux émissions de télévision de Food Network. En mai dernier, Gordon Ramsay a invité deux chefs à base de plantes à concourir dans la saison "Young Guns" de Hell's Kitchen. Josie Clemes et Emily Hersh sont devenues les deux premières chefs à présenter une cuisine végétalienne et végétarienne exclusivement au cours des 20 saisons de l'émission.
Ce janvier, le célèbre chef légendaire Bobby Flay a appris une leçon du premier concurrent végétalien de son émission. Pour la première fois au cours des 30 saisons de l'émission, Beat Bobby Flay a invité les chefs végétaliens Tamearra Dyson et Adyre Mason à se mesurer à lui, Dyson triomphant finalement de la star de Food Network.
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