La viande cultivée arrive, et tous les signes indiquent qu'elle deviendra l'une des plus grandes révolutions de l'industrie alimentaire moderne - pour deux raisons : elle pourrait sérieusement perturber l'agriculture animale et elle promet d'atténuer la plupart des effets néfastes de production de viande sur notre environnement.
C'était il y a neuf ans que le premier burger de viande cultivée était présenté en direct à la télévision. Aujourd'hui, plus de 60 entreprises dans six pays travaillent à la production de viande cultivée - ou cultivée sur cellules -, selon le Good Food Institute. La viande cultivée est cultivée à partir de cellules animales en laboratoire, ou éventuellement dans une usine.Pourtant, bien que ce type de production de viande à base de cellules puisse être bon pour les animaux et meilleur pour la planète, est-il réellement sain ? Et comment se compare-t-il sur le plan nutritionnel à la viande ordinaire ou aux substituts de viande à base de plantes ?
Qu'est-ce que la viande cultivée ?
La viande cultivée a été appelée de nombreux noms différents au cours de sa courte durée de vie, y compris la viande propre, synthétique et cultivée en laboratoire. Peu importe l'étiquette, ils font tous référence à la même chose, essentiellement un produit qui a été cultivé à partir de cellules d'animaux. "La viande cultivée est produite à partir de cellules animales qui se propagent dans un milieu dans lequel elles peuvent se développer jusqu'à une abondance telle qu'elles créent suffisamment de" viande "pour que les gens puissent la manger", explique Dana Hunnes, Ph.D., M.P.H., R.D., professeur adjoint adjoint. à la UCLA Fielding School of Public He alth et diététiste senior au UCLA Medical Center et auteur de Recipe for Survival.
"Parce qu&39;elle implique des animaux, du moins au départ, la viande de culture n&39;est pas considérée comme strictement végétalienne.Pourtant, les végétaliens ne sont probablement pas le public cible de ce nouveau type de produit protéiné. "Il est conçu pour les personnes qui veulent toujours la sensation, le goût et la sensation de manger de la vraie viande, explique Hunnes, mais qui veulent le faire d&39;une manière plus respectueuse de l&39;environnement ou humaine", "
Bénéfices environnementaux de la viande cultivée
La production de viande de culture présente des avantages environnementaux mesurables. L'agriculture animale est responsable d'environ 14,5 % des émissions de carbone d'origine humaine qui contribuent au changement climatique chaque année (et peut-être jusqu'à 25 % selon certaines estimations), ce qui rend l'élevage d'animaux plus nocif pour la santé de notre planète que le secteur du transport combiné dans son ensemble, dit Hunnes. .
De plus, l'agriculture animale contribue à la déforestation de la forêt amazonienne (pour cultiver des aliments pour les animaux) et à la pollution des cours d'eau, car le ruissellement des opérations d'alimentation concentrée des animaux (CAFO) pénètre dans le bassin versant.Lorsque des milliers d'animaux vivent dans de petites zones confinées, leurs déchets se déversent dans les ruisseaux, les rivières et les océans voisins, où se forment des zones mortes.
La viande cultivée, bien que fabriquée et cultivée en usine, a une charge beaucoup plus légère sur la terre. Selon une évaluation du cycle de vie réalisée par CE Delft, comparée à la viande conventionnelle, la viande de culture causerait jusqu'à 92 % de réchauffement climatique en moins et 93 % de pollution de l'air en moins, et utilise jusqu'à 95 % de terres en moins et 78 % d'eau en moins.
"La viande cultivée, si elle peut être produite en quantité suffisante pour satisfaire l'appétit des humains, réduirait considérablement le nombre d'animaux à élever et la quantité de nourriture pour ces animaux, ce qui détournerait des centaines de millions de gallons de de l'eau et des centaines de milliers d'acres de terre à la nourriture pour les humains plutôt que pour les animaux, voire à réhabiliter la faune qui a désespérément besoin de ces terres », déclare Hunnes.
"De plus, en plantant plus d'arbres, de plantes et d'autres végétaux, plus de carbone serait extrait de l'atmosphère, ce qui, s'il en est extrait suffisamment, refroidirait la planète", ajoute-t-elle.
La viande cultivée est-elle saine ?
Alors que la viande de culture est évidemment meilleure pour la planète et les animaux, la question est de savoir si elle est nutritionnellement saine pour les humains, en particulier par rapport à la viande conventionnelle.
Pour commencer, il serait faux d'appeler la viande de culture saine. "Il s'agit toujours essentiellement de viande animale, donc elle aura le même type de graisse, de protéines et de nutriments", explique Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD basée à Seattle, fondatrice de ChampagneNutrition et auteur de How to Eat to Beat Disease Cookbook.
Comme la viande conventionnelle, les seuls ingrédients de la viande cultivée sont le muscle et la graisse, et cela soulève des drapeaux rouges. "Mes préoccupations sont les mêmes que mes préoccupations pour les personnes qui mangent de la viande ordinaire, car la viande cultivée contiendra toujours des graisses saturées et du cholestérol, ce qui pourrait augmenter le risque de maladies chroniques", >.
Pourtant, selon la façon dont elle est cultivée, la viande de culture pourrait potentiellement être modifiée afin que son profil nutritionnel soit plus sain que la viande conventionnelle. "Vous pourriez éventuellement le rendre riche en acides gras oméga-3 ou en d'autres types de vitamines et de minéraux, mais comme la viande animale traditionnelle, cela dépendra de ce qu'il est" nourri "", déclare Hultin.
Nutrition mise à part, la viande cultivée présente un avantage majeur pour la santé par rapport à la viande conventionnelle qu'il convient de noter, surtout compte tenu de la pandémie. Parce qu'elle est cultivée dans des conditions contrôlées et sans antibiotiques, la viande cultivée pourrait minimiser les maladies d'origine alimentaire et autres maladies transmises par les animaux. Le CDC rapporte que trois maladies infectieuses nouvelles ou émergentes chez l'homme sur quatre proviennent d'animaux.
Il peut y avoir un autre avantage à la viande cultivée, qui aide à réduire la faim. «Parce que la production de viande cultivée pourrait être moins chère que l'agriculture traditionnelle, la rendant ainsi plus accessible, elle pourrait nourrir beaucoup plus de personnes dans le monde qui n'ont pas accès à des protéines ou à suffisamment de calories», explique Hultin.
L'avenir de la viande cultivée
Sans surprise, la viande de culture ne gagne aucune guerre sanitaire contre les viandes végétales. «Les viandes à base de plantes ont un profil d'acides aminés (protéines) plus sain», déclare Hunnes. Il y a, cependant, un avantage que la viande cultivée a sur les viandes à base de plantes qui pourrait plaire à certaines personnes. "C'est un aliment à ingrédient unique alors que les fausses viandes contiennent plusieurs ingrédients et sont des aliments transformés."
N'abandonnez pas de manger des repas complets à base de plantes à base de légumes, de fruits, de légumineuses, de grains entiers, de noix et de graines, car la viande cultivée n'est pas encore aux États-Unis. À l'heure actuelle, Singapour a été le premier pays à donner son feu vert aux ventes de poulet de culture, en 2020. Les experts s'attendent à ce que la viande de culture soit disponible dans les restaurants et magasins américains au cours des deux à cinq prochaines années.
En ce qui concerne le marché, l'ajout de viande cultivée au régime américain pourrait signifier que davantage de personnes sont prêtes à renoncer aux produits d'origine animale, ce qui constituerait une bouée de sauvetage pour notre planète.Après tout, si elle pouvait se développer rapidement à mesure qu'elle devenait plus abordable, comme le pensent les experts, cela signifie que la viande de culture s'intégrera dans ce que Hunnes appelle notre recette de survie.
« Aux États-Unis, la viande est une marchandise, pas quelque chose dont nous avons besoin pour être en bonne santé, et en fait, elle est nocive pour la santé », dit-elle. "Si nous pouvons réduire la consommation de viande d'animaux vivants dans les pays du premier monde afin qu'elle ne soit pas nécessaire, nous ferons beaucoup de bien pour l'environnement."
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