Voici une petite variante de notre technique habituelle de déchiquetage de champignons. Cette recette crée de plus gros morceaux au lieu de fines lambeaux, ce qui donne à ce sandwich une texture incroyable. Certaines saveurs clés proviennent de notre sauce teriyaki collante Wicked Kitchen, l'une de mes sauces préférées. Une salade de concombre frais équilibre cela avec une pop épicée, gingembre et mentholée.
Ce sandwich contient tant de choses épicées, sucrées, salées, salées, aux herbes, croustillantes, croquantes et fraîches ! J'adore ce combo, alors je charge beaucoup de garniture sur ces sandwichs. Si vous le souhaitez, vous pouvez en faire de plus petits avec plus de petits pains.
Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 30 minutes
Sandwichs aux champignons et au canard effiloché au barbecue hoisin
Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients
- 6 Pleurotes royales
- 1 1/2 c. à thé d'ail granulé
- 1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Huile de cuisson
- 1 cuillère à café de sirop d'agave
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché
- 1/2 tasse (120 ml) Sauce teriyaki collante Wicked Kitchen
- 1/2 concombre anglais sans pépins
- 2 piments de type cayenne
- 1 oignon vert
- 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien
- -4 gros pains à sandwich fermes, fendus
Conseils
- Chauffez votre four à 400ºF (200ºC) avec le ventilateur à convection si vous l'avez.
- Pour déchiqueter les champignons, passez une fourchette le long de la tige du champignon plusieurs fois pour marquer l'extérieur. Ensuite, tenez-le au-dessus d'un bol et déchiquetez-le en gros morceaux à la main. Les marques de score aident vraiment à guider les tractions. Déchiquetez aussi les bouchons.
- Ajoutez l'ail, le cinq-épices, le sel, le poivre, l'huile de sésame et la sauce soja dans le bol. Mélangez tout avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bon et enrobé.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites tourbillonner dans un peu d'huile de cuisson, puis ajoutez les champignons et mettez-les en une couche un peu uniforme. Laissez-les cuire quelques minutes. Vous voulez qu'ils dorent assez bien sur le fond. Arrosez sur l'agave lorsque les champignons commencent à ramollir et à brunir.
- Pendant ce temps, émincer l'ail et le gingembre ensemble. Couper le concombre en julienne en fines lanières d'environ 3 pouces (7,5 cm) de long. J'utilise une mandoline mais un couteau et une main stable fonctionnent aussi. Hacher 1 des piments, l'oignon vert et la menthe. Mettre les lanières de concombre dans un bol et ajouter environ la moitié du mélange ail-gingembre. Ajouter les piments, l'oignon vert et la menthe également, ainsi que la 1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame restante et une pincée de poivre noir. Évitez le sel : il ne fera qu'extraire l'humidité des cukes et rendra le sandwich détrempé. Mélangez le tout, puis mettez-le au réfrigérateur pour le garder au frais.
- Remuez les champignons pour qu'ils caramélisent partout; certains morceaux seront brun foncé, brun plus clair. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter le reste du mélange gingembre-ail et la sauce teriyaki collante Wicked Kitchen. Remuez bien car il grésille et bouillonne. Transférez ensuite le moule au four et faites cuire 10 à 15 minutes pour le rendre un peu croustillant.
- Transférer les champignons cuits dans un bol.
- Remettez la poêle à champignons sur feu moyen et ajoutez le beurre végétalien. Quand il est fondu, faites griller les petits pains dans la poêle, en les remuant pour absorber tous les morceaux de saveur dans la poêle. J'aime mettre un couvercle pour aider à cuire un peu les petits pains à la vapeur pour les ramollir.
- Chargez les champignons croustillants «canard» sur les petits pains du bas, puis recouvrez de salade de concombre. Abattez ces mauvais garçons. Vous ne serez pas déçu !
Remarque : Si vous ne trouvez pas la sauce Wicked Kitchen Sticky Teriyaki, utilisez un mélange 50-50 de sauce hoisin et de sauce teriyaki.
