Environ 82 millions d'Américains mangeront de la viande végétale en 2024, mais le scepticisme reste élevé quant aux protéines alternatives, en particulier au soja transformé. Maintenant, de nouvelles recherches réfutent l'inquiétude selon laquelle la viande végétalienne à base de soja est malsaine. Travaillant dans le cadre d'un partenariat entre la marque multinationale Unilever et l'Université de Wageningen aux Pays-Bas, les chercheurs ont confirmé la valeur nutritionnelle des sources de protéines à base de soja.
L'équipe de recherche a examiné de près le contenu nutritionnel des produits carnés à base de soja par rapport à la viande conventionnelle, au soja et à d'autres produits carnés à base de plantes. L'étude a prouvé que l'utilisation de soja transformé dans les produits à base de viande végétalienne ne compromet pas la valeur nutritionnelle, comme cela a été publié dans la revue Frontiers in Nutrition.Avant cette étude, peu de recherches avaient été menées sur l'impact des méthodes de transformation sur la valeur nutritionnelle.
"Pour la première fois, une étude révèle de manière exhaustive que la qualité des protéines de soja utilisées dans nos aliments à base de plantes n'est pas compromise pendant la transformation, contrairement aux idées reçues. En fait, la transformation du soja augmente légèrement la qualité nutritionnelle de la protéine », a déclaré Amelia Jarman, directrice des sciences et technologies de la santé et du bien-être d'Unilever dans un communiqué.
La protéine de soja est-elle saine ?
Pour déterminer la relation entre la transformation et la valeur nutritionnelle, les chercheurs ont évalué la protéine à base de soja avec les scores d'acides aminés indispensables à la digestibilité (DIAAS), la mesure standard des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. La rubrique analyse la qualité des protéines par rapport aux besoins nutritionnels de l'organisme et les produits qui obtiennent un score supérieur à 75 sont considérés comme sains.
Les chercheurs ont examiné différents ingrédients de produits à base de soja pour évaluer correctement la valeur nutritionnelle de la viande à base de soja.Pour évaluer avec plus de précision les produits carnés à base de plantes, les chercheurs ont appliqué la rubrique DIASS au concentré de protéines de soja, en lui attribuant une note de 88. La note était supérieure à celle du soja entier à 85.
"Compte tenu de la demande croissante des consommateurs soucieux de l'environnement qui cherchent à s'éloigner de la viande mais qui recherchent toujours des aliments nutritifs et de haute qualité, cette recherche est très excitante car elle prouve que les alternatives sans viande satisfont réellement notre corps ' besoins en protéines », a déclaré Jarman.
L'analyse révèle que la viande végétalienne à base de soja transformé peut répondre correctement aux normes en matière de besoins en protéines. L'étude a également noté que la qualité des protéines de soja pouvait être altérée par les techniques de transformation et de post-transformation.
Comment la protéine de soja est-elle transformée ?
Les substituts de viande à base de soja ont été les pionniers du marché des protéines végétaliennes, et plus que probablement, les Américains qui consomment des viandes à base de plantes mangent du soja transformé.Mais à quoi ressemblent les méthodes de transformation du soja ? Pour produire des concentrés de protéines à base de soja, les graines de soja sont nettoyées, décortiquées, broyées et mises en flocons. Les huiles des graines de soja sont extraites pour éventuellement créer un isolat de protéines de soja.
La farine de soja, l'isolat de soja et le concentré de soja sont ensuite transformés pour reproduire la texture des produits de viande conventionnels. Ces processus peuvent inclure l'extrusion –– où les protéines subissent une manipulation thermomécanique pour créer une texture semblable à celle de la viande.
Éviter la viande rouge pour la santé
Ce mois d'octobre, les chercheurs ont conclu que manger moins de viande réduisait le risque de toutes les causes de mortalité. L'étude, publiée dans le JAMA Internal Medicine Journal, a révélé que les végétaliens ont un taux de mortalité inférieur de 9 à 12 % par rapport aux mangeurs de viande.
- Une alimentation essentiellement végétale peut prolonger l'espérance de vie de plus de 10 ans.
- Ceux qui mangent de la viande rouge et transformée courent respectivement un risque de décès prématuré de 13 et 9 % plus élevé, selon les chercheurs de Harvard.
- Choisir des protéines végétales et éviter la viande et les produits laitiers protège votre santé intestinale et améliore votre bien-être général, réduisant ainsi votre risque de maladie.
L'adoption de produits carnés à base de plantes au lieu de viandes rouges et transformées conventionnelles peut réduire considérablement les risques de maladie. Les produits transformés et à base de viande rouge sont répertoriés comme cancérogènes par le CDC, présentant clairement des risques pour la santé et la longévité des Américains qui suivent le régime occidental traditionnel.
Pour plus d'événements à base de plantes, visitez les articles de The Beet's News.
Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée.Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce.Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles. Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre. Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse.Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
