Le Venetian se tourne vers les plantes pour le Mois mondial du végétalien, en introduisant plus de 50 plats à base de plantes dans tous les restaurants haut de gamme du complexe. L'hôtel et casino de renommée mondiale a annoncé que ses restaurants - Mott 32, Majordomo Meat & Fish et Bouchon - commenceront à proposer des plats à base de plantes à partir du 1er novembre pendant tout le mois. Les chefs acclamés du complexe, dont le chef deux étoiles Michelin David Chang, ont élaboré des plats végétaliens innovants qui satisferont tous les clients.
David Chang, qui est surtout connu comme le fondateur et créateur des restaurants Momofuku, a toujours soutenu le mouvement à base de plantes et a été l'un des premiers à proposer des viandes impossibles dans ses plats. L'établissement Chang's Majordomo Meat & Fish au sein du Venetian proposera plusieurs nouveaux plats à base de plantes à partir du 1er novembre, dont un "Macaroni au hozon", un remake du macaroni au fromage traditionnel utilisant du miso de pois chiche fermenté au lieu de fromage laitier.
"Cela semble un peu fou, mais c'est un jeu de macaroni au fromage", a déclaré le chef Chang dans un communiqué. «Nous fabriquons notre propre pois chiche fermenté exclusif - nous en faisons essentiellement du miso. Lorsque vous le fermentez, il a beaucoup de notes de parmesan, ce qui développe l'umami naturel. Ce sont les mêmes saveurs que je retrouve dans le Pecorino Romano et le parmesan vraiment bien vieilli. J'étais comme 'pourquoi ne pas en faire un plat de pâtes?' Croyez-le ou non, il n'y a pas de fromage dedans. Mais quand vous le goûtez, il a un goût si familier, comme la meilleure version de macaroni au fromage que vous ayez jamais eue.”
Un autre restaurant du Venetian, Mott 32, propose plus d'une douzaine de variantes végétaliennes de ses plats signatures. Ses chefs vont refaire les plats très populaires quenelles de soupe de Shanghai, signature de morue fumée et bœuf sauté avec une variété de protéines végétales. L'importation de Hong Kong mettra en valeur le potentiel des alternatives à base de plantes, en travaillant avec des plats compliqués comme son canard de Pékin. Le canard de Pékin à base de plantes repensé se procurera des peaux de tofu tandis que son plat de calmar au sel et au poivre utilisera des supports de viande de noix de coco au lieu de calmars conventionnels.
Dîner raffiné avec une touche végétalienne à Vegas
Pour une expérience gastronomique raffinée, le chef Angelo Auriana de l'osteria BRERA du Venetian a élaboré un menu de dégustation entièrement végétalien à quatre plats. Auriana a développé huit plats d'inspiration italienne soigneusement conçus pour le menu de dégustation, donnant aux visiteurs vénitiens une chance d'explorer le monde gastronomique végétalien.
Le restaurant italien haut de gamme offrira aux clients le choix entre deux Insalatas ; un plat de pâtes composé soit de pâtes garganelli avec tomates san Marzano, romanesco et chapelure à l'ail, soit d'un risotto farro avec crème d'aubergines rôties, haricots garbanzo, persil et huile d'olive extra vierge. Le plat principal comprend des aubergines, du chou-fleur garni de gremolata ou une polenta épicée ; et le dessert sera un pudding de tapioca à la noix de coco avec des baies fraîches et une sauce aux fruits de la passion.
L'autre restaurant du chef Auriana au sein du Venetian, Matteo's Ristorante Italiano, recevra également une cure de jouvence végétalienne. Le chef a annoncé qu'il introduirait des pâtes garganelli fraîchement créées avec des poivrons nardello, du basilic, des courgettes et une crème de tomate épicée qui, selon lui, est si crémeuse et riche que « les clients ne remarqueront pas que nous n'utilisons pas de fromage.
"Les végétaliens sont souvent oubliés, nous avons donc créé un nouveau menu à base de plantes et plein de saveurs, utilisant les ingrédients de saison les plus frais avec une présentation artistique", a déclaré le chef Auriana dans un communiqué."Nous avons même reçu des critiques positives de la part de notre clientèle habituelle de consommateurs de viande."
Aux côtés des restaurants d'Aurelio et de Chang, plusieurs autres incontournables vénitiens commenceront à introduire des plats végétaliens pour le Mois végétalien mondial. L'un des restaurants français préférés d'Anthony Bourdain, Bouchon, lancera le "Vegan Chop", composé d'un mélange de céréales et de champignons en forme de côtelette de porc. La côtelette de porc vegan sera accompagnée de légumes de saison.
L'emplacement éloigné de Black Tap Craft Burgers and Beer, basé à New York, dévoilera un hamburger Vegan Nashville Hot portobello avec sauce piquante signature. Pour le dessert, l'établissement lancera un Vegan Black 'n White CakeShake contenant un gâteau végétalien, une crème fouettée sans produits laitiers, un glaçage à la vanille, des pépites de chocolat et un filet de chocolat.
La célébration du Mois mondial végétalien de Venetian n'est pas la première incursion de la station dans les aliments et les boissons à base de plantes. Situé dans le complexe, Truth & Tonic est devenu le premier restaurant végétalien du Strip de Las Vegas en janvier dernier.Le restaurant végétalien a ouvert ses portes à l'intérieur du spa du complexe, incitant les clients à adopter une alimentation à base de plantes et l'ensemble du rapport.
Avec le chef Pete Ghione à la barre, la cuisine propose des brouillages d'œufs JUST, du soyrizo et des frittatas végétaliennes surmontées d'un cheddar végétalien à base de plantes. Le menu du déjeuner propose aux clients une variété d'aliments à base de plantes, mettant en vedette du chorizo végétalien et un poulet végétalien chimichurri à base de plantes. Ghione, avec les autres chefs, aide à transformer Las Vegas en usine pendant au moins novembre.
