Environ 94 % des Américains souffrent d'au moins une carence en nutriments. Les médecins et les nutritionnistes suggèrent souvent d'ajuster notre alimentation pour inclure plus de fruits et de légumes afin de remédier au manque de vitamines et de minéraux que nous consommons quotidiennement. Mais de nouvelles recherches suggèrent que ces nutriments essentiels sont en réalité plus difficiles à trouver. En effet, même les légumes et les fruits les plus sains ne contiennent plus autant de vitamines, de minéraux et d'antioxydants dont nous avons besoin ou qu'ils utilisaient. Tout se résume aux niveaux de carbone plus élevés dans l'atmosphère.
Alors que le changement climatique se poursuit et que les niveaux de CO2 augmentent, la teneur en nutriments de nos aliments à base de plantes continuera de diminuer avec le temps, selon une nouvelle étude.Pourquoi cela se produit-il ? On pourrait logiquement penser qu'à mesure que la couche d'ozone s'amincit, nos plantes produiront plus de composés protecteurs pour conjurer les rayons UV nocifs du soleil et seront plus pleines d'antioxydants.
Alors que plus de dioxyde de carbone augmente la photosynthèse, et des niveaux élevés de dioxyde de carbone atmosphérique finiront par produire moins d'aliments riches en nutriments, selon des scientifiques de l'Institut des sciences végétales de Montpellier en France. Mais pourquoi plus de photosynthèse dans les plantes finirait-elle par produire des aliments moins riches en nutriments ? Considérez cela comme une accélération de la chaîne de production, puisque les plantes réagissent essentiellement en augmentant la photosynthèse dans leurs cellules, mais cela peut signifier qu'elles ont moins de temps pour absorber les nutriments du sol, de l'eau et de l'air.
Ainsi, le changement climatique fait monter le CO2 et ces niveaux plus élevés de CO2 dans l'atmosphère conduisent à une photosynthèse plus active -– les usines de traitement utilisées pour produire de l'énergie. Cela conduit à une productivité accrue (par la plante), ce qui peut en fait rendre plus difficile pour les plantes de récupérer suffisamment de minéraux clés du sol pour produire des cultures nutritives.
"De nombreux rapports dans la littérature montrent que les niveaux de CO2 attendus à la fin du XXIe siècle entraîneront une baisse de la concentration en azote dans la plupart des plantes, affectant principalement la teneur en protéines des produits végétaux, Alain Gojon , directeur de recherche de l&39;Institut national de recherche pour l&39;agriculture, l&39;alimentation et l&39;environnement de France. Il est très important de comprendre pourquoi la culture de plantes à des taux élevés de CO2 a un effet si négatif sur la teneur en protéines de la plupart des cultures de base et sur l&39;avenir de l&39;alimentation."
L'augmentation du carbone menace la croissance des nutriments
L'équipe de recherche a examiné comment une photosynthèse plus active chez les plantes peut conduire à des cultures hautement compétitives, se battant essentiellement les unes contre les autres pour les nutriments de leur environnement. Cela peut drainer les minéraux clés tels que l'azote, le fer et le phosphore du sol. Sans le bon niveau de ces minéraux dans le sol, les cultures ne peuvent pas établir un profil nutritionnel complet.En général, la teneur en minéraux du sol est nettement moins abondante qu'il y a quelques décennies à peine, ont découvert les scientifiques, et à mesure que le changement climatique s'accélère, les taux de productivité toujours croissants des plantes draineront davantage le sol des minéraux nécessaires qui nous sont transmis lorsque nous mangez ces aliments.
La teneur en protéines des aliments sera réduite
"Deux principaux nutriments essentiels à la nutrition humaine peuvent être affectés par ce phénomène, a déclaré Gojon. Le premier est constitué de protéines construites à partir d&39;azote. Dans les pays en développement, cela peut être un gros problème car de nombreux régimes alimentaires dans ces pays ne sont pas riches en protéines et les plantes cultivées dans des environnements à CO2 élevé peuvent contenir 20 à 30 % de protéines en moins. Le deuxième élément nutritif qui fait forcément défaut dans les aliments cultivés avec des niveaux élevés de CO2 est le fer. La carence en fer touche déjà environ deux milliards de personnes dans le monde."
"Le puits de carbone terrestre associé à une photosynthèse améliorée peut être limité, ajoute Gojon, si la majeure partie de la végétation est déficiente en azote et autres minéraux, ce qui peut empêcher toute augmentation supplémentaire de la capture de CO2 de l&39;atmosphère. "
Malgré certains avantages pour la production agricole, l'augmentation du taux de photosynthèse pourrait rendre la lutte contre le changement climatique encore plus difficile à l'avenir. En drainant le sol de ses minéraux, la production agricole sera incapable de produire des cultures riches en nutriments dont les humains ont besoin pour se nourrir. Les chercheurs ont entrepris de mettre en évidence l'impact de l'augmentation des niveaux de carbone atmosphérique sur la production agricole afin d'atténuer l'intensification de la photosynthèse et la productivité des cultures.
"Nous aimerions vraiment comprendre les mécanismes responsables des effets négatifs d&39;une élévation du CO2 sur la composition minérale des plantes, a déclaré l&39;auteur correspondant Antoine Martin, chercheur au Centre national de la recherche scientifique. Par exemple, nous explorons actuellement la variation génétique naturelle derrière ces effets négatifs, qui pourrait être utilisée par la suite pour améliorer la valeur nutritionnelle des cultures sous une future atmosphère de CO2."
Comment tirer le maximum de nutriments de votre alimentation
Les fruits, légumes et céréales courants cultivés aujourd'hui contiennent beaucoup moins de calcium, de phosphore, de fer, de riboflavine, de vitamine C et de protéines que les cultures cultivées il y a 70 ans, selon National Geographic. Cette tendance contribue au nombre croissant d'Américains qui souffrent de carences en nutriments. Alors que de plus en plus de consommateurs adoptent des régimes à base de plantes, il est essentiel de comprendre comment vous pouvez tirer le maximum de nutriments de vos aliments.
- Ne faites pas trop cuire vos légumes. Faites attention à la façon dont vous préparez vos légumes car une cuisson excessive fait perdre à plusieurs légumes comme le brocoli une quantité substantielle de leurs nutriments sains, qui sont neutralisés à la vapeur.
- Achetez des produits locaux. Visitez le marché ou la coopérative de votre fermier local pour obtenir les fruits et légumes les plus frais. Moins de transformation signifie plus de nutriments. Plus un légume ou un fruit est resté longtemps hors de la vigne, plus sa valeur nutritionnelle est faible.
- Congelez ou conservez vos légumes. En conservant vos aliments, en conserve ou en les congelant, les fruits et légumes conservent plus longtemps leur qualité nutritionnelle. La congélation ne nuit pas à la plupart des composés tels que les vitamines et les minéraux que vous essayez de préserver.
- Ajoutez des graisses saines à votre alimentation. L'ajout de graisses saines comme les noix et l'avocat à vos salades peut vous aider à absorber plusieurs nutriments tels que la vitamine K présente dans les légumes à feuilles. Assurez-vous de savoir quels nutriments sont liposolubles et essayez de manger vos épinards ou d'autres légumes verts avec une touche d'huile saine pour le cœur comme l'huile d'olive pour de meilleurs résultats.
- Soyez conscient des anti-nutriments y compris les phytates, les tanins et les oxalates. Ceux-ci peuvent inhiber l'absorption des minéraux essentiels dans l'intestin et sont connus comme des anti-nutriments, car même si vous mangez des aliments sains, ils peuvent supprimer le bénéfice des nutriments/
- Mangez beaucoup de vitamine C. En mangeant plus de vitamine C, vous aidez votre corps à absorber plusieurs nutriments à des taux plus efficaces, comme le fer et les folates.
Manger végétal pour réduire les émissions de carbone
Pour aider à atténuer la crise climatique actuelle, l'introduction d'un plus grand nombre d'aliments à base de plantes peut aider à protéger la planète et à maintenir la santé des sols de la planète. L'adoption d'un régime à base de plantes peut réduire les émissions de gaz à effet de serre d'environ 61 %. Sans réduction de la production de viande et de produits laitiers, les émissions de carbone continueront d'augmenter à un rythme rapide, ce qui pourrait entraîner une plus grande réduction des nutriments contenus dans nos aliments.
Pour plus d'actualités planétaires, visitez les articles sur l'environnement de The Beet.
31 Recettes délicieuses à base de plantes à faire à plusieurs reprises
Envie d'idées fraîches pour des repas sains, végétaux et délicieux ? Cette newsletter gratuite est pour vous. Inscrivez-vous pour recevoir chaque matin une recette du jour dans votre boîte de réception.Photographies de James Stefiuk
Pâtes au citron, basilic et artichaut
Ce plat de pâtes printanier signature est chargé d'agrumes, de douceur et de noisette pour un goût umami rafraîchissant. La clé est d'utiliser les produits les plus frais et l'huile d'olive de qualité. Il contient 6 grammes de fibres et 13 grammes de protéines.Photographie de James Stefiuk
Curry végétalien de chou-fleur à la noix de coco
Ce bol de légumes de saison hachés mélangés à du bouillon de légumes, du lait de coco, de la poudre de curry et de la poudre de curcuma est une façon savoureuse de faire le plein de nutriments et de vitamines avec de puissants superaliments aux propriétés anti-inflammatoires.Britt Berlin
Bol de riz avec jicama et haricots
Si l'un de vos objectifs est de manger plus de plantes pour votre santé, alors de délicieuses recettes riches en nutriments comme celle-ci vous aideront à vous rapprocher de cet objectif. Vous verrez la différence en vous sentant plein d'énergie et en évitant la sieste après les repas.Zooey Deschanel
Salade César végétalienne aux pois chiches rôtis
Cette salade César avec vinaigrette végétalienne est l'invention de l'actrice Zooey Deschanel, qui mange principalement à base de plantes et cultive ses propres légumes à la maison. Elle partage son secret pour rendre la vinaigrette classique aussi crémeuse et acidulée que la vraie.JD Raymundo
Salade de pâtes végétaliennes à la bruschetta
Quelle meilleure façon de se mettre dans l'ambiance du printemps qu'avec une salade de pâtes bruschetta légère et fraîche ? Cette recette est chargée d'ingrédients frais comme les tomates, les oignons rouges et le basilic qui vont parfaitement ensemble.Salade aigre-douce de chou-fleur & fenouil
Cette salade aigre-douce de chou-fleur et de fenouil rasés a la combinaison parfaite de saveurs acides, sucrées et salées avec du citron frais, des fruits et des pistaches salées. La vinaigrette contient du sirop d'érable pour contrer le fenouil amer. C'est un délice printanier.Britt Berlin
Bol de pois chiches et d'avocat avec vinaigrette crémeuse au tahini
Si manger une salade vous semble une corvée, tenez la fourchette : nous avons complètement amélioré votre laitue et vos légumes ordinaires dans un bol chaud avec des légumes texturés, des haricots et des céréales de votre choix, comme du quinoa, du farro ou du riz brun.Crêpes de sarrasin sans gluten avec pêches à l'érable caramélisées
Ajoutez à votre menu ce week-end : Des galettes de sarrasin avec des pêches à l'érable caramélisées ou des fruits frais au choix, le petit-déjeuner complet parfait pour un dimanche matin.L'école des plantes
Salade de pommes de terre et pois chiches garnie de noisettes croquantes
Hé les amateurs de pommes de terre, vous allez vraiment adorer celui-ci ! Cette recette de salade de pommes de terre et de pois chiches contient la quantité parfaite d'agrumes, d'herbes fraîches, de noisettes croquantes et sucrées et une légère touche d'huile d'olive pour devenir votre plat d'accompagnement incontournable à partir de maintenant.Wraps de laitue au tofu croustillant aux 5 épices d'inspiration asiatique avec salade de chou
Dans cette recette d'inspiration asiatique, vous utiliserez des ingrédients traditionnels couramment utilisés dans la cuisine asiatique, mais sans viande ni produits laitiers. Cette recette de wraps de laitue au tofu croustillant aux 5 épices avec une salade de chou aux nouilles est de qualité restaurant et vos invités n'auront aucune idée que ce plat est à base de plantes.Zooey Deschanel
La recette secrète du pesto de Zooey Deschanel
La recette du jour d'aujourd'hui est le célèbre pesto sans produits laitiers de Zooey qu'elle met sur presque tout : pâtes, salade, soupe, etc., ajoutant une touche de saveur à des plats simples. Cette délicieuse sauce nécessite l'utilisation d'herbes fraîches car elle fait une grande différence de texture et de goût.JD Raymundo
Tofu au poivre noir avec riz et broccolini
Ce tofu au poivre noir peut être préparé en 30 minutes, ce qui en fait le repas de dernière minute parfait, riche en protéines. Faites-le cuire en grandes quantités et conservez-le au réfrigérateur pour un déjeuner facile en semaine.Flora et Vino
Bol de quinoa avec pesto de pois et chou mariné
Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle idée de petit-déjeuner sain, essayez un bol salé. Cette recette est faible en calories et riche en fibres, pour vous garder rassasié pendant des heures. Les bols de céréales sont l'un des moyens les plus simples d'obtenir une portion saine de protéines végétales.Flora et Vino
Toast sucré et salé aux mûres et au basilic
Cette variante du toast à l'avocat habituel pour le petit-déjeuner est l'un des moyens les plus simples d'ajouter une tartinade nourrissante avec des protéines et des nutriments. La combinaison de yogourt sans produits laitiers, de mûres et de basilic regorge d'antioxydants et de fibres. Faites-en une rotation dans votre routine comme une excellente option riche en nutriments.Flora et Vino
Salade de roquette avec avocat, haricots et tomates cerises
Lorsque vous avez envie d'un déjeuner sain et que vous souhaitez remplacer votre salade préférée par quelque chose de plus créatif et délicieux, essayez cette salade de roquette aux haricots rouges qui comprend une vinaigrette estivale aux agrumes. Ce sera votre nouveau favori.JD Raymundo
Rouleaux d'été avec sauce aux cacahuètes sucrée et épicée
À la recherche d'un repas rafraîchissant et léger à base d'ingrédients nourrissants? Essayez ces rouleaux d'été avec une sauce aux arachides sucrée et épicée. La belle chose à propos de cette recette est qu'elle ne nécessite aucune cuisson!Photographie par Ashley Madden
Salade chargée avec vinaigrette crémeuse au chanvre et balsamique
"Cette salade chargée est le parfait repas de printemps. Préparez cette salade rafraîchissante de légumes de saison, garnie d&39;une vinaigrette chanvre-balsamique maison, avec des dattes, de la moutarde de Dijon, des graines de chanvre, du vinaigre, du citron et du tamari"Photographie par Ashley Madden
Soupe végétalienne aux nouilles au curry thaï
La recette du jour d'aujourd'hui est une soupe de nouilles au curry thaï, un bol réconfortant mais léger à déguster toute l'année. Les plats thaïlandais comme celui-ci sont particulièrement sains, avec du tofu riche en protéines propres et des légumes riches en nutriments et en fibres. Ce plat est sûr de vous rassasier et de vous satisfaire. Sushi de riz au chou-fleur arc-en-ciel végétalien et céto Une version plus légère et plus saine de vos sushis traditionnels, cette recette remplace le chou-fleur par du riz, qui peut augmenter la glycémie. Le chou-fleur est un substitut céto-amical pour tout ce qui est riche en glucides et riche en nutriments!Bol de patates douces rôties et épinards
L'une des meilleures choses à propos des charmants marchés fermiers avec des stands remplis de fleurs et de produits frais est que vous pouvez acheter ce qui est de saison. Cette salade de patates douces et d'épinards regorge de protéines végétales et de glucides complexes qui sont rassasiants, délicieux et sains.Artichauts au four faciles au romarin et au citron
Les artichauts sont si faciles à préparer, surtout si vous organisez un dîner, car vous pouvez les préparer à l'avance. Évitez la sauce au beurre et préparez-les plutôt avec une vinaigrette plus saine au citron et au romarin.Megan Sadd
Salade César cajun aux pois chiches noircis
On nous dit toujours de manger plus de salades pour être en bonne santé, mais la laitue, les concombres, les tomates et la vinaigrette italienne peuvent vieillir rapidement. Si vous en avez marre de manger la même vieille salade, essayez cette salade césar cajun aux pois chiches noircis, pleine de fibres, de protéines et, surtout, de goût !Pad thaï aux légumes
Pour les jours où vous n'avez pas envie de passer du temps à cuisiner, mais que vous ne voulez pas aller avec de la malbouffe ou mettre quelque chose au micro-ondes, préparez ce pad thaï végétarien qui est prêt en seulement dix minutes.Pâtes aux aubergines et tomates rôties au pesto de basilic
De délicieuses pâtes faites maison sont si saines, remplies de légumes, que vous pouvez manger tout le bol sans hésiter un instant. Ajoutez des pignons de pin croquants et du parmesan végétalien fraîchement rasé (Follow Your Heart et Violife en font d'excellents). Préparez-le pour un rendez-vous amoureux et écoutez des éloges sur votre cuisine.Britt Berlin
Salade de lentilles et patates douces juste à temps pour l'été
Temps chaud en vue ! Quelle meilleure excuse pour un saladier plein de protéines végétales et de légumes verts frais chargés de vitamines et de minéraux. Les épinards sont riches en fer pour aider à stimuler votre énergie.Buddha Bowl végétalien au quinoa et aux légumes
Vous cherchez un bouddha bol végétalien sain ? Cette recette est sans gluten et constitue un excellent déjeuner ou dîner. Ajoutez n'importe quel légume frais du stand de la ferme ou du marché : chou violet, concombre, avocat, etc.Tacos au quinoa et aux légumes au cari avec vinaigrette à l'ail et au tahini
Ces tacos sont propres et colorés. Fait avec des pois chiches et du quinoa avec beaucoup de légumes frais, enveloppé dans une tortilla de maïs ou un taco de maïs à carapace dure.Le livre de cuisine familial anti-inflammatoire
Bol de curry de noix de coco au tempeh sucré et salé
Lorsque vous avez envie d'un repas chaud et réconfortant à base de plantes, essayez ce bol incroyablement délicieux de tempeh croquant aux noisettes et de légumes frais recouvert de lait de coco crémeux et mélangé avec des épices de style indien.Salade d'inspiration marocaine avec superaliments et protéines végétales
Cette salade d'inspiration marocaine est sans gluten, facile à préparer et saine ! Cette recette de salade riche en protéines utilise des ingrédients frais et savoureux. Terminez-le avec une vinaigrette marocaine délicieusement épicée.Mark Bittman
Risotto à l'orge de Mark Bittman avec betteraves et légumes verts
La recette du jour d'aujourd'hui est un risotto chaud et riche fait avec des betteraves rouges et des feuilles de betterave.Les betteraves aident à protéger votre cœur, vos yeux, votre cerveau et à réduire l'inflammation dans votre corps, mais elles sont souvent négligées lorsqu'il s'agit de cuisiner car le légume est intimidant pour beaucoup. Profitez de ce repas réconfortant!.@JC à travers l'objectif
