Mélanger les pousses avec une simple vinaigrette au miel fait ressortir leur douceur naturelle tandis que les rôtir aide à développer leurs notes savoureuses profondes. Pour éviter les choux cuits à la vapeur détrempés, faites chauffer votre plaque de cuisson au four. Lorsque vous ajoutez les germes à la poêle chaude, vous saurez par le grésillement qui les accompagne qu'ils sont sur la bonne voie. Pour une secousse ensoleillée, garnissez les germes carbonisés d'un filet de miel (ou d'agave), de piments tranchés tempérés avec un peu de vinaigre, d'amandes fumées et de zeste et de jus d'orange frais.
Astuce : Si vous ne trouvez pas d'amandes fumées, faites griller ¼ tasse de noix, de pacanes, d'amandes nature, de noix de macadamia ou de pignons grossièrement hachées dans une petite poêle à feu moyen chauffer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, de 3 à 5 minutes.Transférer dans un bol et mélanger avec ¼ de cuillère à café de paprika fumé; saler et poivrer et laisser refroidir avant de garnir.
Temps total : 30 minutes
Choux de Bruxelles caramélisés aux amandes et piments
Donne 6 à 8 portions
Ingrédients
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel ou d'agave
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel casher (tel que Diamond Crystal) et poivre noir fraîchement moulu
- 2 livres de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux (ou en quatre si gros)
- 1 petit piment Fresno rouge, tranché très finement, les graines jetées
- 1 orange
- ⅓ tasse d'amandes fumées hachées (ou d'autres noix ; voir Astuce)
Conseils
- Chauffez le four à 425 degrés et placez une grande plaque dans le four.
- Dans un grand bol, fouetter l'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sel et 3/4 cuillère à café de poivre.
- Ajoutez les choux de Bruxelles à la vinaigrette et mélangez pour bien enrober. (Assurez-vous d'ajouter toutes les feuilles extérieures précieuses qui sont tombées pendant le tranchage ; elles croustilleront au four et ajouteront des tonnes de texture.)
- Ajoutez les choux de Bruxelles sur la plaque chauffante (vous devriez entendre un grésillement satisfaisant), poussez-les en une couche uniforme et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés par endroits, environ 25 minutes.
- Pendant que les choux de Bruxelles rôtissent, préparez la garniture au piment : mélangez le piment et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes dans un petit bol et réservez. (L'acidité du vinaigre apprivoisera la chaleur du piment.)
- Une fois les choux de Bruxelles rôtis, assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. (Vous pourriez être surpris de la quantité d'assaisonnement dont ils ont besoin.)
- Transférez les choux de Bruxelles dans un plat de service ou un bol.Arrosez de 1 à 2 cuillères à soupe de miel. Râpez finement le zeste d'orange sur les choux de Bruxelles, puis coupez l'orange en quartiers et pressez une portion sur les choux de Bruxelles. Garnir avec les noix et, à l'aide d'une fourchette, répartir les piments dessus (jeter le vinaigre ou le conserver pour un autre usage). A déguster chaud ou à température ambiante.
Choux de Bruxelles Rôtis au Miel, Amandes et Chili
Recette : Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Image : Christopher Testani pour le New York Times. Styliste culinaire : Barrett Washburne.
