"Les Américains peuvent s&39;attendre à voir du poulet cultivé –– également appelé viande cultivée ou à base de cellules –– sur les étagères des épiceries du pays dans un proche avenir. Cette semaine, Upside Foods est devenue la première entreprise à recevoir la lettre "Pas de questions" de la Food and Drug Administration des États-Unis, qui donne le feu vert à l&39;entreprise de technologie alimentaire pour son produit de poulet cultivé. Cette lettre fait suite à des années d&39;évaluations rigoureuses menées par l&39;organisation gouvernementale."
"C'est un moment décisif dans l'histoire de l'alimentation", a déclaré le Dr Uma Valeti, PDG et fondatrice d'Upside Foods. "Nous avons lancé Upside dans un monde plein de sceptiques, et aujourd'hui, nous sommes à nouveau entrés dans l'histoire en tant que première entreprise à recevoir une lettre" sans questions "de la FDA pour la viande cultivée.Cette étape marque une étape majeure vers une nouvelle ère dans la production de viande, et je suis ravi que les consommateurs américains aient bientôt la chance de manger de la délicieuse viande issue directement de cellules animales. »
Depuis sa création en 2015, l'entreprise de technologie alimentaire vise à produire un produit de poulet durable sans avoir recours à l'agriculture animale. Ce processus réduirait considérablement les contraintes environnementales et les risques de maladies d'origine animale des élevages industriels. Maintenant, la FDA a établi que le filet de poulet cultivé était sûr à manger, ouvrant la voie à la vente commerciale.
Avant la vente commerciale, cependant, Upside Foods devra travailler avec l'USDA pour obtenir les approbations restantes. Bien que ces produits ne soient pas considérés comme végétaliens ou à base de plantes, Upside Foods vise à créer une alternative à la viande conventionnelle qui plaît au public américain et qui minimise également les abattages et les émissions de gaz à effet de serre. La société pense que ce produit peut freiner la consommation de poulet américain, estimée à 100 livres par personne et par an.
« Depuis nos débuts, notre priorité absolue a été d'assurer la sécurité et la qualité de nos produits », a déclaré Eric Schulze, Ph.D., vice-président de la réglementation et des politiques publiques chez Upside Foods. « La FDA établit la norme pour l'acceptation mondiale des nouvelles innovations alimentaires, et nous sommes extrêmement reconnaissants du processus rigoureux et réfléchi de l'agence pour assurer la sécurité de notre approvisionnement alimentaire. Nous sommes également extrêmement fiers d'avoir joué un rôle de premier plan en aidant à défendre le cadre de réglementation de la viande, de la volaille et des fruits de mer cultivés aux États-Unis. »
Upside Foods prévoit la vente commerciale de poulet d'élevage
Suite à son cycle de financement de série C de 400 millions de dollars, Upside Foods a dépassé une valorisation de 1 milliard de dollars. Même si la société a toujours besoin de l'approbation complète de l'USDA, Upside travaille à perfectionner son processus de production aux États-Unis. En novembre dernier, l'entreprise a dévoilé son plus grand centre de fabrication, justement appelé EPIC.Les cultivateurs sur mesure peuvent produire 50 000 livres de viande cultivée par an, mais la société de technologie alimentaire prévoit que l'installation pourra éventuellement produire 400 000 livres par an.
Ces dernières années, l'entreprise a lancé l'Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovation –– la première coalition commerciale au monde pour la viande cultivée. L'organisation a l'intention d'aider à faciliter la croissance de l'industrie de la viande à base de cellules alors que les entreprises approchent de l'approbation réglementaire complète.
Poulet cultivé et gastronomie
En août dernier, Upside Foods a également invité le célèbre chef Dominique Crenn à se joindre à son équipe de développement culinaire. Le chef, connu pour l'établissement gastronomique de San Fransico Atelier Crenn, aidera l'entreprise à tester son produit de poulet pour une utilisation en restauration. Crenn a révélé qu'elle ajouterait le poulet cultivé à son célèbre menu sans viande après l'approbation réglementaire.
"Quand j'ai goûté au poulet UPSIDE pour la première fois, j'ai pensé, c'est ça.C'est l'avenir de l'alimentation. Le look, l'odeur et la cuisson - le poulet UPSIDE est tout simplement délicieux », a déclaré Crenn à l'époque. "Les gens prennent enfin conscience des inconvénients de la production de viande conventionnelle, ce qui m'a amené à supprimer la viande de mes menus il y a plusieurs années."
L'industrie croissante de la viande cultivée
" Upside Food pourrait être la première entreprise de technologie alimentaire à recevoir le feu vert aux États-Unis, mais la marque GOOD Meat d&39;Eat Just a lancé son poulet cultivé à Singapour au début de 2021. Eat Just travaille en étroite collaboration avec ABEC Inc pour augmenter ses capacités de production en Asie et aux États-Unis. En mai dernier, la société a annoncé qu&39;elle commencerait à construire une usine de production de 10 250 000 litres de bioréacteurs qui deviendrait opérationnelle d&39;ici 2024."
Le marché de la viande cultivée a attiré l'attention d'investisseurs soucieux de l'environnement, dont des célébrités comme Ashton Kutcher et Leonardo DiCaprio.Le Good Food Institute a découvert que la production de bœuf cultivé réduirait les risques de réchauffement climatique de 92 % par rapport à l'élevage de bœuf conventionnel.
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Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée. Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce. Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles.Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre. Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse. Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
