Vous aimez le parmesan, mais vous essayez d'abandonner les produits laitiers ? Vous creuserez probablement aussi de la levure nutritionnelle. Bien qu'il n'y ait rien de ringard dedans, la levure nutritionnelle est souvent décrite comme ayant une riche saveur de fromage, une des raisons pour lesquelles vous la verrez utilisée sur tout, des pâtes au pop-corn. Bien qu'il s'agisse d'un excellent substitut au fromage, la levure nutritionnelle présente également de nombreux avantages pour la santé et regorge de vitamines comme la B12, qui peuvent être plus difficiles à obtenir avec un régime végétalien.
Bien que la levure nutritionnelle soit souvent la vedette des plats végétaliens, vous n'avez pas besoin d'être végétalien pour en manger. En fait, quel que soit votre régime alimentaire, tout le monde peut en bénéficier en en ajoutant un peu plus à ses repas.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle ?
La levure nutritionnelle est une levure feuilletée de couleur jaune qui pousse généralement sur la mélasse de canne ou de betterave, explique Willow Jarosh, M.S., R.D., propriétaire de Willow Jarosh Culinary Nutrition à New York. Comme il s'agit d'une levure désactivée, elle n'est pas vivante lorsque vous l'utilisez dans votre cuisine. Et bien qu'elle ait des propriétés similaires à celles de la levure de bière, les deux sont différentes. Si cela ne vous a pas encore convaincu de l'essayer, peut-être que les avantages nutritionnels le feront.
Les bienfaits pour la santé de la levure nutritionnelle
Seulement deux cuillères à soupe contiennent les huit vitamines B dont vous avez besoin et bien plus de 100 % de la valeur quotidienne recommandée de cinq d'entre elles, y compris la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6 et la vitamine B12, dit Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., une diététicienne à Los Angeles qui propose des ressources gratuites sur sharonpalmer.com. Et sur cette note B12, vous obtiendrez plus d'une journée de vitamine B12 dans ces deux mêmes cuillères à soupe.La vitamine B12, qui se trouve naturellement dans les produits d'origine animale, est essentielle pour les végétariens et les végétaliens, déclare Palmer. Il est important de réguler la santé du sang et des cellules nerveuses et de prévenir un type spécifique d'anémie, et un manque de vitamines B dans l'ensemble peut conduire à la dépression.
La levure nutritionnelle contient également huit grammes de protéines et quatre grammes de fibres, à savoir un type de fibre soluble appelée bêta-glucane qui est également la principale fibre de l'avoine. "Le bêta-glucane aide à réduire les taux de cholestérol total et LDL et peut réduire votre risque de maladie cardiaque", déclare Julie Upton, M.S., R.D., diététiste basée à San Francisco et cofondatrice d'Appetite for He alth et AFH Consulting.
Si vous recherchez des acides aminés, vous obtiendrez les neuf dans la poudre, déclare Angela Wortley, R.D.N., diététiste et conseillère en alimentation intuitive certifiée à Ann Arbor, Michigan, ajoutant que son chrome peut être bénéfique pour le contrôle de la glycémie. Et n'oubliez pas le zinc; deux cuillères à soupe contiennent 20% de votre apport quotidien en zinc, ajoute Palmer.
Notez juste, cependant : la levure nutritionnelle peut ne pas convenir à tout le monde. "Les personnes souffrant de problèmes de santé tels que les migraines et les maladies inflammatoires de l'intestin peuvent constater que la levure nutritionnelle aggrave les symptômes, bien que de plus petites quantités puissent être tolérées", déclare Wortley. Et bien sûr, si vous êtes sensible ou allergique aux produits à base de levure, vous devez éviter la levure alimentaire.
Comment utiliser la levure nutritionnelle
Les amateurs de levure nutritionnelle sont fans de cet aliment aux consonances folles pour plusieurs raisons, à commencer par le goût. "La levure nutritionnelle donne une saveur de fromage et de noisette aux aliments", déclare Wortley.
En fait, en raison de sa saveur de fromage, la levure nutritionnelle peut être bénéfique non seulement pour les végétaliens qui évitent les produits laitiers, mais même pour les personnes qui ne tolèrent pas les produits laitiers, dit Jarosh.Il ajoute également une saveur umami, qui a un avantage supplémentaire. "Si vous avez besoin de réduire votre consommation de sel, la levure nutritionnelle peut vous aider à réduire le sel sans limiter la saveur", ajoute-t-elle. Et c'est un moyen facile d'ajouter de la saveur aux légumes, surtout si vous n'aimez pas le goût des légumes nature.
Si vous voulez expérimenter avec la nourriture, Jarosh recommande de l'utiliser dans ou sur tout ce qui peut contenir du parmesan. Commencez simplement et utilisez-le comme assaisonnement pour quelque chose comme du tofu brouillé, des légumes verts sautés ou du pop-corn. Et n'oublions pas les fameuses chips de kale, qui ont presque toujours cette poudre jaune dessus.
Une fois que vous avez compris comment le secouer sur des aliments comme les pâtes, les pommes de terre et les légumes, vous pouvez également l'utiliser dans les sauces, les vinaigrettes, les soupes et les fromages végétaliens, dit Wortley. Et seul ou avec d'autres assaisonnements et ingrédients comme la chapelure, il peut être une panure fabuleuse pour le tofu.
Lorsque vous achetez de la levure nutritionnelle, recherchez une marque enrichie en vitamine B12 (toutes ne le sont pas). Ensuite, vérifiez-le dans la section en vrac, qui est le moyen le plus rentable de l'acheter, dit Wortley. Vous ne le trouvez pas sur place ? Vous pouvez également le commander en ligne.
La levure nutritionnelle ne fera peut-être pas la une des journaux nationaux de si tôt, mais ce n'est pas une raison pour ne pas secouer cette nourriture riche en saveurs et nutritionnellement dense. Il y a de fortes chances qu'il devienne bientôt votre assistant de cuisine préféré.
Faire du parmesan végétalien avec de la levure nutritionnelle
Transformez la levure nutritionnelle en garniture semblable au parmesan avec cette recette de Wortley :
Ajoutez un quart de tasse de levure nutritionnelle, une tasse de noix, une autre tasse de noix comme des noix de cajou crues ou des noix du Brésil, et une pincée ou deux de sel dans un robot culinaire. En option, ajoutez une cuillère à café d'ail ou d'oignon en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture granuleuse comme du parmesan. Il suffit de ne pas trop le transformer ou il pourrait se transformer en une consistance de beurre de noix. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois à quatre semaines.
Bottom Line : La levure nutritionnelle est une façon délicieuse et simple d'ajouter plus de vitamines, de protéines, de fibres et des neuf acides aminés à votre alimentation.
Pour plus de conseils d'experts, consultez les articles sur la santé et la nutrition de The Beet.
