Tarte aux pommes et aux mûres épicées végétalienne

Anonim

Rempli de fruits épicés, cela ressemble à une tarte aux pommes à l'ancienne, avec un confort sous le treillis moderne. Les mûres juteuses mettent en valeur le piquant des pommes acidulées et teintent la garniture d'une douce nuance de rose. De larges bandes de pâte, étroitement tissées, laissent juste assez d'espace dans le haut pour permettre à un peu de vapeur de s'échapper. Garder l'abondance de fruits principalement enfermés l'aide à cuire jusqu'à la tendreté et permet à leur jus de s'épaissir en un sirop confituré. Si vous ne voulez pas tisser de treillis, vous pouvez simplement recouvrir la garniture d'un rond de pâte roulée et y découper des trous d'aération.

Temps : 2,5 heures, plus refroidissement

Tarte végétalienne aux mûres et aux pommes

Donne une tarte de 9 pouces

Ingrédients

  • ⅔ tasse/ 140 grammes de sucre granulé
  • ¼ tasse/ 34 grammes de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café d'épices pour tarte aux pommes ou votre mélange préféré d'épices à pâtisserie
  • ¼ cuillère à café de sel fin de mer ou de table
  • 12 onces/340 grammes de mûres (environ 3 petites tasses), coupées en deux
  • 3 ¼ livres / 1 ½ kilogramme de pommes acidulées (environ 8 moyennes), telles que Ginger Gold et Honeycrisp, pelées, épépinées et coupées en cubes de ½ pouce
  • 1½ cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 recette complète Vegan Pie Crust
  • Farine tout usage, à rouler
  • 2 cuillères à soupe de beurre végétalien, coupé en petits morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • Mousseux ou autre sucre grossier, pour saupoudrer

Conseils

  1. Dans un très grand bol, fouetter le sucre granulé, la fécule de maïs, les épices et le sel. Ajouter les mûres, les pommes et le jus de citron et remuer jusqu'à ce que les fruits soient uniformément enrobés. Laisser reposer au moins 45 minutes et jusqu'à 2 heures pour que les fruits deviennent juteux, en remuant de temps en temps.
  2. Si la pâte a été réfrigérée plus d'une heure, laissez-la d'abord reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Sur une surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie légèrement fariné pour rouler la pâte pour le fond (250 grammes) en un rond de 13½ pouces. Rouler la pâte sur la broche, puis la dérouler sur une assiette à tarte profonde de 9 ou 9½ pouces, en la centrant. Rentrez-le doucement et pressez-le dans le fond et les côtés de la plaque sans étirer la pâte, en coupant les bords à ¼ de pouce au-delà du rebord. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme et prêt à remplir.
  3. Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, rouler 1 des disques pour le dessus en treillis en un rond de 12 pouces.Coupez une bande de 3 pouces de large suivie d'une bande de 1½ pouce de large. Répétez l'opération pour 5 bandes au total, 3 épaisses et 2 fines. Glisser la pâte sur le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer. Recommencer avec le disque de pâte restant, couper de la même manière, puis réfrigérer.
  4. Placez une grille dans la position la plus basse du four et chauffez le four à 425 degrés. Tapisser une demi-plaque à pâtisserie de papier parchemin.
  5. Sortez le moule à tarte du réfrigérateur. Remuez bien le mélange de pommes et versez-en la moitié dans la pâte inférieure crue. Étalez en une couche uniforme et tassez aussi fermement que possible pour éliminer les espaces entre les fruits. Grattez le reste de la garniture et tous les jus dans le bol, et répartissez uniformément les morceaux de beurre végétalien sur les fruits. Appuyez sur les fruits, en rentrant les morceaux de beurre végétalien pour qu'ils ne reposent pas sur le dessus. Le fruit sera plus grand que l'assiette à tarte.
  6. Sortez les 2 ronds de bandes de pâte du réfrigérateur. Poser les 5 bandes d'un tour sur le dessus de la tarte de manière à ce que les bandes, alternativement épaisses et fines, se touchent mais ne se chevauchent pas et recouvrent complètement la garniture.Soulevez et repliez les 3 bandes épaisses au milieu de la tarte et posez une bande épaisse de l'autre côté vers le bas en biais. Dépliez les bandes épaisses sur la bande épaisse inclinée, puis repliez les 2 bandes fines alternées et posez une autre bande fine en biais, aussi près que possible de la bande épaisse parallèle. Répétez l'opération pour créer un treillis étroitement tissé qui recouvre complètement la tarte.
  7. Coupez les bandes de manière à ce qu'elles s'étendent uniformément sur environ un pouce au-delà de la pâte inférieure. Rentrez les bandes sous la pâte inférieure afin que la pâte repliée s'étende un peu au-delà du bord de l'assiette à tarte. Pincez les bords de la pâte.
  8. Badigeonnez d'eau tout le dessus de la pâte et saupoudrez de sucre pétillant. Placer l'assiette à tarte sur la plaque de cuisson préparée.
  9. Cuire sur la grille du four la plus basse pendant 20 minutes, puis baisser la température du four à 350 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus de fruits soient épais et bouillonnent dans les interstices du treillis, environ 1 heure et 15 minutes.Si vous faites glisser un testeur de gâteau en métal ou un cure-dent à travers l'un de ces espaces, vous ne devriez pas ressentir beaucoup de résistance de la part du fruit. Laisser refroidir complètement et servir.

Recette : Genevieve Ko/The New York Times Cooking

Image: Sang An pour le New York Times. Styliste culinaire : Monica Pierini. Styliste accessoiriste : Paige Hicks.

Choix De L'Éditeur