Le shortening remplace le beurre dans cette version végétalienne de la pâte à tarte traditionnelle. Parce que le shortening a une température de fusion plus élevée que le beurre, vous pouvez préparer la pâte sans aucun désastre collant. Il cuit également dans une croûte magnifiquement tendre et pas du tout détrempée. Lorsque vous magasinez pour un shortening, recherchez-en un à base d'huile de noix de coco, d'huile de palme ou d'une combinaison des deux.
Durée : 30 minutes, plus refroidissement
Pâte à tarte végétalienne
Rendement: Une croûte à tarte (9 pouces)Ingrédients
- 1¼ tasse/160 grammes de farine tout usage
- ¼ cuillère à café de sel de mer fin
- ½ tasse/115 grammes de shortening, coupé grossièrement en cubes de ½ pouce, réfrigéré (voir Astuce 1)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée, et plus au besoin
Conseils
- Dans un bol moyen, fouetter la farine et le sel pour combiner. Ajouter le shortening froid en cubes et mélanger avec les mains pour enrober uniformément chaque morceau de farine.
- Utilisez un coupe-pâte ou vos mains pour couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que les morceaux aient la taille de petits pois. Si le shortening semble collant à un moment donné, réfrigérez pendant 10 minutes avant de continuer (voir Conseil 2).
- Faire un puits au centre du mélange de farine. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger délicatement avec la farine pour combiner. (Le mélange doux encourage l'incorporation d'humidité sans permettre trop de formation de gluten.)
- Continuez à ajouter de l'eau glacée 1 à 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler. Une fois qu'il est assemblé, repliez-le plusieurs fois sur lui-même pour vous assurer qu'il est parfaitement combiné.La pâte doit tenir sans fissures apparentes (signe de sous-hydratation), mais elle ne doit pas être humide ou collante au toucher (signe de surhydratation).
- Former la pâte en un disque d'environ 1 pouce d'épaisseur. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant utilisation, et jusqu'à 2 jours. (Il peut également être congelé jusqu'à 3 mois, puis décongelé pendant la nuit au réfrigérateur avant utilisation.)
- Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, farinez légèrement la pâte et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à la taille désirée. (Le shortening friable a tendance à coller à un comptoir ou à une surface de travail et le papier parchemin aide.) Continuez à fariner la pâte au besoin pendant que vous travaillez. Pour ce faire, décollez le papier sulfurisé du dessus, saupoudrez la surface de la pâte de farine, puis replacez le papier sulfurisé. En tenant les deux morceaux de parchemin ensemble, retournez la pâte de sorte que le côté qui était le bas soit maintenant sur le dessus. Décollez ce morceau de papier sulfurisé, et farinez la surface de la pâte au besoin.Replacez le parchemin et continuez à rouler.
- Transférez la pâte à tarte préparée dans une assiette à tarte, coupez l'excédent de pâte et sertissez comme vous le souhaitez. La tarte est maintenant prête à être précuite, cuite à blanc ou remplie et cuite comme indiqué.
- Il peut être difficile de prélever du shortening froid dans un récipient ou un bocal, alors prélevez le shortening à température ambiante, puis réfrigérez ou congelez jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi (ferme/solide au toucher).
- Si vous utilisez un robot culinaire, mélangez le shortening à la farine et au sel jusqu'à ce qu'il atteigne la taille des pois comme indiqué à l'étape 2, puis transférez-le dans un bol pour ajouter l'eau et terminez la pâte à la main. (L'eau a tendance à rester piégée sous la lame du robot culinaire, ce qui rend difficile l'hydratation uniforme et correcte de la pâte.)
Croûte à tarte végétalienne
Recette : Erin Jeanne McDowell pour New York Times Cooking
Image : Christopher Testani pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews
