Une alimentation composée en grande partie d'aliments à base de plantes est optimale non seulement pour la santé humaine, mais aussi pour le fait que les plantes ont un impact négatif bien moindre sur notre environnement par rapport à l'élevage, en particulier les gaz à effet de serre émis lors de l'élevage de animaux pour la viande et les produits laitiers. En envisageant un avenir où nos systèmes alimentaires tels que nous les connaissons deviendront obsolètes, les scientifiques recherchent de nouvelles façons alternatives de manger qui permettent aux humains d'obtenir leur spectre complet de nutriments, sans causer de dommages irréparables à la planète.
C'est là qu'intervient un nouveau rapport publié dans The Lancet. Les chercheurs ont examiné les émissions comparatives de gaz à effet de serre de la culture d'aliments à base de plantes et ont classé les meilleurs et les moins bons grains entiers du point de vue de leur impact sur la planète et systèmes d'eau.
Le nouveau rapport publié dans The Lancet a révélé que tous les aliments à base de plantes ne sont pas également respectueux de l'environnement. Et bien que les régimes à base de plantes en général soient un excellent moyen de réduire vos émissions personnelles de carbone, certains grains entiers sont plus respectueux de la terre que d'autres.
Établissons d'abord une chose : il a été démontré que la production de viande provoque une multitude d'émissions de gaz à effet de serre plus élevées que la culture de protéines végétales comme le soja ou les pois.
Une étude récente menée par des chercheurs de l'Université du Michigan et de l'Université d'Oxford a révélé qu'en général, le régime alimentaire à base de plantes le plus sain a un impact environnemental nettement inférieur à celui d'un régime riche en viande et en produits laitiers. Donc, si votre objectif est d'aider à atteindre les objectifs de durabilité nationaux et régionaux et de réduire votre risque de maladies chroniques liées au mode de vie telles que les maladies cardiaques, le cancer et le diabète de type 2, évitez la viande et les produits laitiers et concentrez-vous plutôt sur les protéines végétales.
Grains entiers pour les fibres, les protéines et la durabilité
Une catégorie d'aliments à la pointe de la durabilité est celle des grains entiers. Dans le cadre d'un régime alimentaire à base de plantes, les céréales comme l'avoine, l'orge, le riz brun, le seigle, le boulgour et le sorgho sont non seulement d'excellentes sources de carburant, mais également riches en protéines et en fibres.
Les céréales riches en protéines comprennent la semoule de maïs, le quinoa, les pâtes de blé entier, le riz sauvage, le couscous, les flocons d'avoine et le sarrasin. Une tasse de grains entiers cuits fournit entre 6 et 20 % de votre DV pour les protéines. Une tasse de flocons d'avoine fournit 7 grammes de protéines et 4 grammes de fibres, ce qui en fait un bon début pour une journée saine à base de plantes.
Quand il s'agit de réduire l'empreinte carbone globale de vos aliments, sachez que les grains entiers sont essentiels à la subsistance. Plus précisément, les grains entiers nécessitent le moins d'eau pour pousser par rapport aux fruits et légumes, aux noix et aux graines, selon une autre étude publiée dans Ecosystems.
Selon la commission qui a produit le rapport Lancet, l'écosystème environnemental de la Terre et la biologie humaine sont des systèmes complexes, donc au lieu de donner des règles strictes sur ce qui est acceptable en termes de dommages à la planète, ils ont créé des limites , en dehors de laquelle le mal à la planète est trop nocif pour soutenir nos futurs systèmes alimentaires. Ils ont écrit :
"Le système Terre et la biologie humaine sont des systèmes adaptatifs complexes, caractérisés par des interactions et des boucles de rétroaction. Tous les objectifs scientifiques d'un espace opérationnel sûr pour une alimentation saine et une production alimentaire durable sont donc associés à l'incertitude. En appliquant un principe de précaution et de perspective du risque, les limites sont placées à l'extrémité inférieure de la plage d'incertitude scientifique, établissant, avec une forte probabilité, un espace sûr dans lequel les systèmes alimentaires peuvent fonctionner.
" Ces limites doivent être considérées comme des guides pour les décideurs sur les niveaux de risque acceptables pour la santé humaine et la production alimentaire durable sur le plan environnemental.Opérer en dehors de cet espace pour tout processus du système terrestre (par exemple, taux élevés de perte de biodiversité) ou groupe alimentaire (par exemple, apport insuffisant en légumes) augmente le risque de nuire à la stabilité du système terrestre et à la santé humaine. Lorsqu&39;ils sont considérés ensemble comme un programme intégré de santé humaine et de durabilité environnementale, les régimes gagnant-gagnant, qui s&39;inscrivent dans l&39;espace de fonctionnement sûr des systèmes alimentaires, aideront à atteindre les objectifs mondiaux de santé humaine et de durabilité environnementale." Pour atteindre votre objectif personnel de développement durable et contribuer au plus grand bien planétaire, choisissez ces grains entiers aussi souvent que possible. Les grains sont classés du moins au plus durable pour la planète, y compris l'utilisation d'eau requise, selon les dernières recherches. Ainsi, la prochaine fois que vous serez à l'épicerie et que vous choisirez les céréales à acheter, vous pourrez désormais tenir compte de leur impact environnemental.Grains entiers classés pour leur impact environnemental du moins durable au plus durable
Riz complet
Le riz brun est simplement du riz qui n'est pas encore moulu et transformé, comme le riz blanc, il a donc encore ses couches de son et de germe. Cependant, la production de riz dans son ensemble présente des défis pour la durabilité environnementale, car la culture du riz nécessite une grande quantité de terres et de grandes quantités d'eau.
Lorsque les rizières sont inondées, les microbes de la culture produisent du méthane, un gaz à effet de serre qui a un impact sur la température et le système climatique de la Terre. Des études ont montré que certaines pratiques agricoles et la réduction des risques d'inondation peuvent améliorer la production de riz pour la planète.
Blé entier
Le blé entier est connu pour être un grain entier polyvalent et bon marché en raison de la grande disponibilité d'options de blé entier, du pain aux pâtes. Il est différent du blé blanc car, comme le riz brun, il contient à la fois le germe et le son des grains de blé, et pas seulement l'endosperme
Et bien qu'il soit plus nutritif et riche en fibres, le blé entier n'est pas le grain entier le plus durable.Les engrais inorganiques et les pesticides utilisés dans la culture du blé entier sont connus pour émettre des gaz à effet de serre, selon un rapport publié dans Nature. Le blé, avec le riz, est l'une des cultures les plus gourmandes en eau.
Seigle
Le seigle est une superstar secrète lorsqu'il s'agit de choisir un grain entier écologique mais nutritif. Plus précisément, les cultures de seigle peuvent tolérer différents temps et climats et sont connues pour survivre aux hivers glaciaux. Le seigle émet également un produit chimique dans le sol qui agit pour supprimer les mauvaises herbes, et certains agriculteurs utilisent le seigle comme culture de couverture pour maintenir le sol en place pendant les mois d'hiver. Lorsque les cultures de seigle poussent, elles isolent le carbone et fixent l'azote, ce qui signifie qu'elles aident à inverser le sol appauvri.
Les preuves de l'UC Davis montrent que les cultures de seigle peuvent survivre à d'autres grains entiers sur des sols secs, sablonneux ou infertiles en raison de son système racinaire étendu, puissant et profond. Alors la prochaine fois que vous irez à la sandwicherie, optez pour du pain de seigle qui est bon pour vous, les producteurs locaux et la planète.
Avoine
L'avoine est devenue une culture de plus en plus populaire pour les agriculteurs ces dernières années, les consommateurs passant de plus en plus du lait de vache au lait d'avoine. La culture de l'avoine est une culture à impact relativement faible et bénéfique pour l'environnement.
L'avoine est cultivée par rotation des cultures, ce qui arrête ou améliore l'érosion des sols. En ce qui concerne l'eau nécessaire, l'avoine a besoin de beaucoup moins d'eau pour pousser que la plupart des autres céréales, car leurs racines fibreuses retiennent l'eau de la pluie.
Sorgho
Le sorgho n'est pas seulement une centrale nutritionnelle, il change également la donne en matière de durabilité. Également connue sous le nom de grand millet, cette culture résiste à la plupart des conditions météorologiques et peut survivre avec très peu d'eau. Le sorgho est également l'une des cultures les plus efficaces pour extraire le carbone de l'air et le restituer au sol. Il aspire donc essentiellement les gaz à effet de serre et les élimine de notre atmosphère.
"Aux États-Unis, les pâtes et la farine de sorgho commencent tout juste à apparaître dans les rayons des magasins.Mais dans le monde entier, il est très populaire et l&39;ONU estime que plus de 90 millions de personnes vivant en Afrique et en Asie dépendent du mil comme aliment de base, car il est à la fois nutritif et économique à cultiver. Une étude récente soutient que le mil pourrait être une culture héroïque dans l&39;objectif d&39;atteindre les objectifs de développement durable des Nations Unies, en raison de sa teneur élevée en nutriments et de ses propriétés de résilience climatique."
Résultat : Choisissez des grains entiers pour la durabilité
Les grains entiers sont remplis de fibres, de protéines et d'autres nutriments, ce qui en fait un aliment de base sain pour votre alimentation, mais plus que cela, ce sont des aliments respectueux de l'environnement qui nécessitent moins de gaz à effet de serre pour pousser que la viande et les produits laitiers. Incorporez une variété de grains entiers à vos repas, comme des flocons d'avoine, du pain de seigle ou des pâtes de sorgho. En ce qui concerne les céréales respectueuses de l'environnement, optez pour celles qui sont certifiées biologiques car peu ou pas de pesticides ont été utilisés pour les cultiver.
Pour plus de conseils d'experts, visitez les articles sur la santé et la nutrition de The Beet.
