On estime que 1,6 million de foyers américains ont acheté des produits à base de plantes, selon un rapport des supermarchés Kroger, et la tendance à essayer des aliments et des boissons à base de plantes ne va pas disparaître. Malgré cet intérêt croissant, des articles récents de Bloomberg et du New York Times ont écrit sur les problèmes de cours des actions de Beyond Meat et se sont demandé si les ventes de viande à base de plantes avaient diminué en raison du prix, d'une mauvaise gestion ou d'un manque d'enthousiasme pour le goût de ces produits hautement produits transformés.
Des recherches récemment publiées révèlent que l'industrie alimentaire à base de plantes est toujours en bonne santé et 65 % des Américains ont essayé des produits à base de plantes comme alternative à la viande et aux produits laitiers.Il convient de noter que les données du rapport vont de 2019 à 2021 et ne reflètent pas le paysage économique le plus récent et le coût élevé des aliments en raison de la forte inflation.
Kroger vient de publier ses dernières recherches sur les préférences des consommateurs, qui ont montré une volonté des acheteurs américains d'essayer de nouveaux aliments à base de plantes. Le rapport a été conçu pour savoir si les acheteurs remplacent les produits d'origine animale par des alternatives à base de plantes ou achètent simplement plus de nourriture en général. Il s'avère que les clients sont en fait avides de produits à base de plantes pour remplacer la viande rouge et en particulier les produits laitiers.
Le rapport d'analyse de la migration des aliments d'origine végétale a analysé les données sur le comportement d'achat de huit millions de ménages au cours d'une période en deux phases entre 2019 et 2021. Kroger a compilé ce rapport avec l'aide du Plant Based Foods Institute et de la société d'analyse de données 84.51 º.
"La recherche a été menée dans le cadre de la stratégie à long terme de Kroger fondée sur l'écoute de ses clients", a déclaré Holly Adrien, responsable de la stratégie et de l'innovation naturelles et biologiques chez Kroger, dans un communiqué."Kroger s'engage à apprendre des consommateurs et à créer la stratégie de merchandising optimale pour les aliments à base de plantes afin de mieux répondre aux besoins des acheteurs."
L'intérêt pour l'alimentation végétale monte en flèche
Cette nouvelle étude s'appuie sur les données précédentes de Kroger qui ont montré que les ventes de viandes végétales avaient augmenté de 23 %. Avec cette recherche, le grand détaillant en alimentation a cherché à comprendre comment les acheteurs modifiaient leurs listes d'épicerie pour introduire davantage d'aliments à base de plantes. Pour mener l'étude, Kroger a divisé son analyse en cinq catégories, notamment le lait, les repas surgelés, les viandes réfrigérées et surgelées, le yaourt et le fromage.
Après deux ans de recherche, Kroger a divisé les acheteurs en catégories Nouveau, Augmentation, Maintien, Diminution et Abandon par rapport à leurs achats d'aliments à base de plantes. L'étude a révélé que 20% des huit millions de ménages observés entrent dans la nouvelle catégorie, signalant que l'intérêt pour les aliments à base de plantes a considérablement augmenté depuis 2019.
« Nous devons éliminer les obstacles pour les consommateurs en comprenant la dynamique des acheteurs et en adoptant une approche factuelle pour garantir que les acheteurs peuvent facilement trouver les produits de leur choix », a déclaré Julie Emmett, directrice principale du développement du marché pour PBFI. "Nous apprécions notre collaboration de longue date avec Kroger et sa volonté de partager ces résultats au nom de l'industrie."
" L&39;étude a également noté qu&39;entre 2019 et 2020, les ménages ont acheté des aliments à base de plantes à des taux beaucoup plus élevés en raison d&39;achats de panique et d&39;inquiétudes accrues concernant la santé et la durabilité. Le rapport montre que la viande végétale réfrigérée a connu une croissance maximale de 200 %. Cela a également vu 63 % des nouveaux ménages acheter de la viande végétale et 40 % acheter du fromage sans produits laitiers."
Alors que les achats de panique ralentissaient et que les visites régulières à l'épicerie revenaient, Kroger a observé comment les acheteurs réajustaient leurs achats d'épicerie au cours de la deuxième année.De 2020 à 2021, Kroger a constaté que les ménages achetant des aliments à base de plantes réduisaient leurs dépenses en produits d'origine animale, ce qui suggère que les acheteurs ont commencé à introduire des protéines d'origine végétale pour remplacer activement les produits d'origine animale.
« L'une des façons de mesurer l'impact des aliments d'origine végétale est de comprendre le déplacement des aliments d'origine animale en faveur des aliments d'origine végétale grâce à des recherches approfondies », a déclaré Emmett dans un communiqué.
L'étude montre que ces acheteurs ont diminué leurs achats moyens de viande d'origine animale de 31 $ en moyenne d'une année sur l'autre. Kroger a également noté que le groupe Maintenir, qui n'a pas acheté plus de produits à base de plantes, a réduit ses dépenses en aliments d'origine animale de 28,21 $.
L'étude a montré que les ventes à base de plantes ont augmenté d'un record de 24,1 % en 2020, et après un ralentissement prévu, les achats de produits à base de plantes ont encore augmenté de 1,5 % en 2021. Ventes de viande réfrigérée et de lait à base de plantes est devenu le plus populaire dans les nouveaux ménages de 2019 à 2021.
Les ménages classés dans la catégorie Départ –– les acheteurs dépensant moins en aliments d'origine végétale –– ont réduit leurs dépenses de viande et de produits laitiers de 60,48 $, par rapport à leur baisse moyenne de 41,71 $ d'achats de produits d'origine végétale.
Une étude récente a révélé que les végétaliens et les végétariens économisent en moyenne 23 $ par rapport à leurs homologues carnivores lors des courses hebdomadaires, et avec l'augmentation des prix des épiceries, les consommateurs recherchent des moyens d'économiser de l'argent.
Dans l'ensemble, 84,51º affirme que ces résultats montrent que les ménages consommant davantage d'aliments à base de plantes remplacent activement la viande et les produits laitiers par des alternatives. Même si des marques telles que Beyond Meat ont enregistré des revenus plus faibles ces derniers mois, un rapport du Washington Post montre que cela pourrait être lié à une concurrence croissante, notant qu'il existe plus de 60 entreprises de viande végétale qui se battent pour des parts de marché.
"Cette recherche est une continuation de notre collaboration de plusieurs années avec PBFA en utilisant 84.La solide science des données de 51° pour analyser les ventes d'aliments à base de plantes et l'acheteur à base de plantes pour obtenir une vision globale de ce marché », a déclaré Catherine Cowan, responsable de compte chez 84.51°, dans un communiqué. "Nous sommes impatients d'utiliser ces résultats comme référence pour comprendre la croissance future de la catégorie."
Pourquoi les acheteurs optent pour les plantes
Pour mieux comprendre pourquoi les tendances d'achat changent, Kroger a interrogé 150 acheteurs dans les groupes croissants et décroissants. Parmi les ménages qui augmentent leurs achats à base de plantes, 43 % remplacent les produits d'origine animale par du lait sans produits laitiers, 30 % ont choisi des viandes et des plats végétaliens et 20 % ont acheté du fromage ou du yaourt à base de plantes.
Kroger a également constaté que 95 % des personnes interrogées ont déclaré vouloir augmenter davantage leurs achats à base de plantes. Le sondage a révélé que 54 % des clients étaient motivés par des problèmes de santé personnels et 49 % se sentaient motivés par des avantages potentiels pour la santé.
Mais qu'en est-il des ménages en baisse ? Kroger a découvert que 64% des acheteurs se sentiraient motivés pour reconsidérer leurs habitudes d'achat inférieures à un prix inférieur, tandis que 58% ont déclaré qu'un goût amélioré les ramènerait.Kroger a également noté que 61 % seraient plus enclins à acheter des aliments à base de plantes avec des promotions de marque et 21 % souhaitent que des recettes soient associées à ces produits.
Pour plus d'événements à base de plantes, visitez les articles de The Beet's News.
31 Recettes délicieuses à base de plantes à faire à plusieurs reprises
Envie d'idées fraîches pour des repas sains, végétaux et délicieux ? Cette newsletter gratuite est pour vous. Inscrivez-vous pour recevoir chaque matin une recette du jour dans votre boîte de réception.Photographies de James Stefiuk
Pâtes au citron, basilic et artichaut
Ce plat de pâtes printanier signature est chargé d'agrumes, de douceur et de noisette pour un goût umami rafraîchissant. La clé est d'utiliser les produits les plus frais et l'huile d'olive de qualité. Il contient 6 grammes de fibres et 13 grammes de protéines.Photographie de James Stefiuk
Curry végétalien de chou-fleur à la noix de coco
Ce bol de légumes de saison hachés mélangés à du bouillon de légumes, du lait de coco, de la poudre de curry et de la poudre de curcuma est une façon savoureuse de faire le plein de nutriments et de vitamines avec de puissants superaliments aux propriétés anti-inflammatoires.Britt Berlin
Bol de riz avec jicama et haricots
Si l'un de vos objectifs est de manger plus de plantes pour votre santé, alors de délicieuses recettes riches en nutriments comme celle-ci vous aideront à vous rapprocher de cet objectif. Vous verrez la différence en vous sentant plein d'énergie et en évitant la sieste après les repas.Zooey Deschanel
Salade César végétalienne aux pois chiches rôtis
Cette salade César avec vinaigrette végétalienne est l'invention de l'actrice Zooey Deschanel, qui mange principalement à base de plantes et cultive ses propres légumes à la maison. Elle partage son secret pour rendre la vinaigrette classique aussi crémeuse et acidulée que la vraie.JD Raymundo
Salade de pâtes végétaliennes à la bruschetta
Quelle meilleure façon de se mettre dans l'ambiance du printemps qu'avec une salade de pâtes bruschetta légère et fraîche ? Cette recette est chargée d'ingrédients frais comme les tomates, les oignons rouges et le basilic qui vont parfaitement ensemble.Salade aigre-douce de chou-fleur & fenouil
Cette salade aigre-douce de chou-fleur et de fenouil rasés a la combinaison parfaite de saveurs acides, sucrées et salées avec du citron frais, des fruits et des pistaches salées. La vinaigrette contient du sirop d'érable pour contrer le fenouil amer. C'est un délice printanier.Britt Berlin
Bol de pois chiches et d'avocat avec vinaigrette crémeuse au tahini
Si manger une salade vous semble une corvée, tenez la fourchette : nous avons complètement amélioré votre laitue et vos légumes ordinaires dans un bol chaud avec des légumes texturés, des haricots et des céréales de votre choix, comme du quinoa, du farro ou du riz brun.Crêpes de sarrasin sans gluten avec pêches à l'érable caramélisées
Ajoutez à votre menu ce week-end : Des galettes de sarrasin avec des pêches à l'érable caramélisées ou des fruits frais au choix, le petit-déjeuner complet parfait pour un dimanche matin.L'école des plantes
Salade de pommes de terre et pois chiches garnie de noisettes croquantes
Hé les amateurs de pommes de terre, vous allez vraiment adorer celui-ci ! Cette recette de salade de pommes de terre et de pois chiches contient la quantité parfaite d'agrumes, d'herbes fraîches, de noisettes croquantes et sucrées et une légère touche d'huile d'olive pour devenir votre plat d'accompagnement incontournable à partir de maintenant.Wraps de laitue au tofu croustillant aux 5 épices d'inspiration asiatique avec salade de chou
Dans cette recette d'inspiration asiatique, vous utiliserez des ingrédients traditionnels couramment utilisés dans la cuisine asiatique, mais sans viande ni produits laitiers. Cette recette de wraps de laitue au tofu croustillant aux 5 épices avec une salade de chou aux nouilles est de qualité restaurant et vos invités n'auront aucune idée que ce plat est à base de plantes.Zooey Deschanel
La recette secrète du pesto de Zooey Deschanel
La recette du jour d'aujourd'hui est le célèbre pesto sans produits laitiers de Zooey qu'elle met sur presque tout : pâtes, salade, soupe, etc., ajoutant une touche de saveur à des plats simples. Cette délicieuse sauce nécessite l'utilisation d'herbes fraîches car elle fait une grande différence de texture et de goût.JD Raymundo
Tofu au poivre noir avec riz et broccolini
Ce tofu au poivre noir peut être préparé en 30 minutes, ce qui en fait le repas de dernière minute parfait, riche en protéines. Faites-le cuire en grandes quantités et conservez-le au réfrigérateur pour un déjeuner facile en semaine.Flora et Vino
Bol de quinoa avec pesto de pois et chou mariné
Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle idée de petit-déjeuner sain, essayez un bol salé. Cette recette est faible en calories et riche en fibres, pour vous garder rassasié pendant des heures. Les bols de céréales sont l'un des moyens les plus simples d'obtenir une portion saine de protéines végétales.Flora et Vino
Toast sucré et salé aux mûres et au basilic
Cette variante du toast à l'avocat habituel pour le petit-déjeuner est l'un des moyens les plus simples d'ajouter une tartinade nourrissante avec des protéines et des nutriments. La combinaison de yogourt sans produits laitiers, de mûres et de basilic regorge d'antioxydants et de fibres. Faites-en une rotation dans votre routine comme une excellente option riche en nutriments.Flora et Vino
Salade de roquette avec avocat, haricots et tomates cerises
Lorsque vous avez envie d'un déjeuner sain et que vous souhaitez remplacer votre salade préférée par quelque chose de plus créatif et délicieux, essayez cette salade de roquette aux haricots rouges qui comprend une vinaigrette estivale aux agrumes. Ce sera votre nouveau favori.JD Raymundo
Rouleaux d'été avec sauce aux cacahuètes sucrée et épicée
À la recherche d'un repas rafraîchissant et léger à base d'ingrédients nourrissants? Essayez ces rouleaux d'été avec une sauce aux arachides sucrée et épicée. La belle chose à propos de cette recette est qu'elle ne nécessite aucune cuisson!Photographie par Ashley Madden
Salade chargée avec vinaigrette crémeuse au chanvre et balsamique
"Cette salade chargée est le parfait repas de printemps. Préparez cette salade rafraîchissante de légumes de saison, garnie d&39;une vinaigrette chanvre-balsamique maison, avec des dattes, de la moutarde de Dijon, des graines de chanvre, du vinaigre, du citron et du tamari"Photographie par Ashley Madden
Soupe végétalienne aux nouilles au curry thaï
La recette du jour d'aujourd'hui est une soupe de nouilles au curry thaï, un bol réconfortant mais léger à déguster toute l'année. Les plats thaïlandais comme celui-ci sont particulièrement sains, avec du tofu riche en protéines propres et des légumes riches en nutriments et en fibres. Ce plat est sûr de vous rassasier et de vous satisfaire. Sushi de riz au chou-fleur arc-en-ciel végétalien et céto Une version plus légère et plus saine de vos sushis traditionnels, cette recette remplace le chou-fleur par du riz, qui peut augmenter la glycémie. Le chou-fleur est un substitut céto-amical pour tout ce qui est riche en glucides et riche en nutriments!Bol de patates douces rôties et épinards
L'une des meilleures choses à propos des charmants marchés fermiers avec des stands remplis de fleurs et de produits frais est que vous pouvez acheter ce qui est de saison. Cette salade de patates douces et d'épinards regorge de protéines végétales et de glucides complexes qui sont rassasiants, délicieux et sains.Artichauts au four faciles au romarin et au citron
Les artichauts sont si faciles à préparer, surtout si vous organisez un dîner, car vous pouvez les préparer à l'avance. Évitez la sauce au beurre et préparez-les plutôt avec une vinaigrette plus saine au citron et au romarin.Megan Sadd
Salade César cajun aux pois chiches noircis
On nous dit toujours de manger plus de salades pour être en bonne santé, mais la laitue, les concombres, les tomates et la vinaigrette italienne peuvent vieillir rapidement. Si vous en avez marre de manger la même vieille salade, essayez cette salade césar cajun aux pois chiches noircis, pleine de fibres, de protéines et, surtout, de goût !Pad thaï aux légumes
Pour les jours où vous n'avez pas envie de passer du temps à cuisiner, mais que vous ne voulez pas aller avec de la malbouffe ou mettre quelque chose au micro-ondes, préparez ce pad thaï végétarien qui est prêt en seulement dix minutes.Pâtes aux aubergines et tomates rôties au pesto de basilic
De délicieuses pâtes faites maison sont si saines, remplies de légumes, que vous pouvez manger tout le bol sans hésiter un instant.Ajoutez des pignons de pin croquants et du parmesan végétalien fraîchement rasé (Follow Your Heart et Violife en font d'excellents). Préparez-le pour un rendez-vous amoureux et écoutez des éloges sur votre cuisine.Britt Berlin
Salade de lentilles et patates douces juste à temps pour l'été
Temps chaud en vue ! Quelle meilleure excuse pour un saladier plein de protéines végétales et de légumes verts frais chargés de vitamines et de minéraux. Les épinards sont riches en fer pour aider à stimuler votre énergie.Buddha Bowl végétalien au quinoa et aux légumes
Vous cherchez un bouddha bol végétalien sain ? Cette recette est sans gluten et constitue un excellent déjeuner ou dîner. Ajoutez n'importe quel légume frais du stand de la ferme ou du marché : chou violet, concombre, avocat, etc.Tacos au quinoa et aux légumes au cari avec vinaigrette à l'ail et au tahini
Ces tacos sont propres et colorés. Fait avec des pois chiches et du quinoa avec beaucoup de légumes frais, enveloppé dans une tortilla de maïs ou un taco de maïs à carapace dure.Le livre de cuisine familial anti-inflammatoire
Bol de curry de noix de coco au tempeh sucré et salé
Lorsque vous avez envie d'un repas chaud et réconfortant à base de plantes, essayez ce bol incroyablement délicieux de tempeh croquant aux noisettes et de légumes frais recouvert de lait de coco crémeux et mélangé avec des épices de style indien.Salade d'inspiration marocaine avec superaliments et protéines végétales
Cette salade d'inspiration marocaine est sans gluten, facile à préparer et saine ! Cette recette de salade riche en protéines utilise des ingrédients frais et savoureux. Terminez-le avec une vinaigrette marocaine délicieusement épicée.Mark Bittman
Risotto à l'orge de Mark Bittman avec betteraves et légumes verts
La recette du jour d'aujourd'hui est un risotto chaud et riche fait avec des betteraves rouges et des feuilles de betterave. Les betteraves aident à protéger votre cœur, vos yeux, votre cerveau et à réduire l'inflammation dans votre corps, mais elles sont souvent négligées lorsqu'il s'agit de cuisiner car le légume est intimidant pour beaucoup.Profitez de ce repas réconfortant!.@JC à travers l'objectif
