Si la seule fois où vous avez mangé de la soupe miso est dans un restaurant japonais, il est peut-être temps de reconsidérer cette approche et d'ajouter le miso à votre menu hebdomadaire ou même quotidien. La soupe miso a été associée à des bienfaits pour la santé tels que l'amélioration de la santé intestinale et la lutte contre l'inflammation. Et des études l'ont lié à la réduction des maladies cardiaques et même à la lutte contre la croissance des cellules cancéreuses. Voici ce que vous devez savoir sur cet aliment nutritif unique.
Le miso est-il sain ?
Le miso est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter un goût umami profond aux plats, mais les avantages vont bien au-delà du goût. Il s'agit également d'améliorer le contenu nutritionnel de vos repas ; le miso est doublement gagnant car il est fermenté et à base de soja, tous deux recommandés par les nutritionnistes.
"J'encourage les gens à manger plus d'aliments fermentés et d'aliments à base de soja dans leur alimentation, même quotidiennement", déclare Sharon Palmer, RDN, diététicienne spécialisée dans les plantes à Los Angeles et auteur du livre de cuisine California Vegan .
Les bienfaits du miso pour la santé
1. Le miso est anti-inflammatoire
Le soja contient des composés anti-inflammatoires appelés isoflavonoïdes et acides phénoliques, de puissants antioxydants qui neutralisent les radicaux libres responsables de l'inflammation et du vieillissement cellulaire. Votre intestin décompose ces isoflavones en agents qui aident à combattre l'inflammation, ce qui aide à prévenir les maladies chroniques et les maladies, y compris les maladies cardiaques.
2. Miso et santé cardiaque
Une étude de la revue Nutrients note que le principal avantage cardiaque du soja provient de sa capacité à réduire le cholestérol LDL (ou soi-disant « mauvais »). Un autre de médecine interne a découvert que la consommation de soupe miso comme aliment de base régulier peut abaisser la fréquence cardiaque chez les personnes âgées de 50 à 81 ans sans affecter la tension artérielle, peut-être une surprise étant donné que le miso contient du sel.
3. Miso et santé intestinale
Les aliments fermentés comme le miso stimulent les bactéries bénéfiques dans le microbiome intestinal, ce qui peut contribuer à la santé immunitaire, dit Palmer. Une étude réalisée à la Stanford School of Medicine a révélé que la consommation d'aliments fermentés pendant 10 semaines améliorait la diversité des bactéries dans l'intestin, ce qui rend le microbiome plus sain et améliore la réponse immunitaire. Si vous cherchez une source naturelle de probiotiques, ajoutez de la soupe miso à votre alimentation.
4. Le miso est riche en vitamines et en nutriments
Le miso contient des minéraux et des nutriments précieux, notamment des vitamines B, de l'acide folique, du calcium, du fer, du magnésium, du sélénium, du phosphore, de la choline, du cuivre, du manganèse et des vitamines E et K.
Et, parce qu'il est fabriqué à partir de graines de soja, le miso est également une riche source de protéines végétales avec plus de 3 grammes par once.
5. Le miso et la prévention du cancer
Dans une étude réalisée en 2013 sur des souris à l'Université d'Hiroshima, des chercheurs ont montré qu'un régime alimentaire régulier composé de soupe miso peut protéger contre l'empoisonnement aux radiations, ce qui a des applications sur la façon dont cet aliment peut éventuellement ralentir ou arrêter la croissance des cellules cancéreuses.Dans la même étude, non seulement le miso a aidé à stopper la croissance des cancers de l'estomac, du foie et du côlon, mais il a également permis de maintenir une tension artérielle basse chez ces personnes.
Combien y a-t-il de calories dans le miso ?
Les gens se demandent souvent combien de calories contient le miso. Voici le profil nutritionnel de 1 cuillère à soupe ou 15 grammes de miso :
- 30 calories
- 2 grammes de protéines
- .9 grammes de gras
- 3,5 grammes de glucides
- .63 milligrammes de fer
- .49 milligrammes de zinc
- 5 microgrammes de folate
- 1,37 gramme de sel
Quels sont les différents types de miso ?
Le miso est disponible en trois types de base : blanc, jaune et rouge.
- Miso blanc : Le miso blanc, également appelé Shiro miso, est le plus doux et le plus sucré et est souvent utilisé dans les sauces et les glaçages pour une saveur subtile.
- Miso rouge : Le miso rouge, également appelé miso brun, est celui qui fermente le plus longtemps et qui est le plus piquant. Il a une saveur plus salée et convient mieux aux soupes.
- Miso jaune : Le miso jaune se situe quelque part entre le goût blanc et rouge et est souvent utilisé dans les bouillons ainsi que pour faire du beurre de miso.
Le miso que vous choisirez dépendra de la quantité de saveur que vous souhaitez donner à votre soupe miso ou à tout autre plat que vous préparez.
Palmer recommande d'utiliser le miso dans les recettes qui demandent une sauce ou un bouillon comme les soupes, les ragoûts, les sautés, les casseroles et les plats de légumes et de céréales. Juste une cuillerée fera l'affaire, ajoute-t-elle.
Quel goût a le miso ?
Le miso est une pâte fermentée à base de graines de soja, d'une céréale, de sel et d'une moisissure appelée koji, et il donne une saveur délicieuse à vos recettes, ce qui a un avantage inattendu.
Miso ajoute ce qu'on appelle une saveur umami à vos repas, dit Palmer. Umami a été appelée la "cinquième" saveur, à savoir celle qui est de nature savoureuse, quelque chose qui, selon elle, fait souvent défaut dans les aliments à base de plantes.
En ajoutant du miso à vos créations à base de plantes, vous augmenterez leur saveur, les rendant plus satisfaisantes et agréables, ce qui signifie que vous pourrez alors manger plus de plantes. Et plus vous mangez à base de plantes, mieux c'est, étant donné que les régimes à base de plantes peuvent réduire votre risque d'obésité, de maladies cardiaques, de diabète de type 2, de cancer et d'hypertension.
Recette : Soupe Miso Aux Légumes Frais
Bottom Line : le miso combat l'inflammation, améliore la santé intestinale
Ajoutez régulièrement du miso à votre alimentation pour sa capacité à améliorer la santé intestinale, à combattre l'inflammation, à protéger la santé cardiaque et même à stopper les cellules cancéreuses. Et parce que le miso est fermenté, vous obtiendrez une gamme de nutriments et de probiotiques, qui stimuleront les bactéries saines dans votre microbiome intestinal.
Pour plus de conseils d'experts, visitez les articles sur la santé et la nutrition de The Beet.
