S'asseoir avec le Dr Caldwell B. Esselstyn, Jr. pendant une heure, c'est comme écouter votre professeur d'université préféré sur un sujet qui vous fascine, au lieu de vous enseigner l'économie ou les études sociales ou l'histoire ou biologie, il nous enseigne comment vivre une vie plus saine, y compris avoir une vie sexuelle plus saine, à travers les choix alimentaires que nous faisons.
Dr. Esselstyn, maintenant âgé de 86 ans et plus vif que jamais, a été l'un des premiers médecins à insister pour que ses patients adoptent un régime à base de plantes pour la santé cardiaque, et il veut que les gens sachent comment vivre une vie longue et saine, active et dynamique. Vous voulez une meilleure vie sexuelle, des organes plus sains et plus jeunes et inverser les symptômes des maladies cardiaques ? Tout ce que nous avons à faire est de suivre un régime à base de plantes, dit Esselstyn. Il enseigne des séminaires sur la façon de le faire, auxquels vous pouvez assister près de Cleveland, où il a été un chirurgien vénéré à la célèbre clinique de Cleveland, pendant environ 50 ans, ou vous pouvez lire ceci.
Caldwell Esselstyn était chirurgien à la clinique de Cleveland et soignait des patientes atteintes d'un cancer du sein lorsqu'il s'est rendu compte qu'il ne faisait rien pour aider les futures patientes, celles qui ne se doutaient pas de leur état ou qui tombaient malades alors même qu'il essayait de sauver ceux qui sont arrivés à ses bureaux chirurgicaux. Il soupçonnait que l'une des principales raisons pour lesquelles les gens tombaient malades était liée à un régime alimentaire à base de graisses et de protéines animales.Ses études sur les femmes dans des sociétés où il y avait très peu de cancer du sein ont montré que leur alimentation principalement à base de plantes jouait un rôle dans la rareté des femmes à avoir un cancer du sein dans ces cultures, et il a décidé de passer du cancer aux maladies cardiaques lorsqu'il a également commencé à comprendre que le fait de manger le régime alimentaire américain typique faisait que la moitié de la population présentait des symptômes de maladie cardiovasculaire.
"Cela a conduit à aider ses patients à changer leur alimentation. Ce qui s&39;est passé ensuite était quelque chose de moins qu&39;un miracle. Les symptômes de la maladie cardiaque ont été maîtrisés et même inversés, parmi les patients obéissants qui ont réussi à rester au régime, et il se souvient que son téléphone a sonné et qu&39;un patient lui a dit que quelque chose arrivait ! et partager avec le médecin que pendant les semaines passées à manger à base de plantes, sa vie sexuelle avait retrouvé ses prouesses juvéniles."
Ici, Esselstyn, l'un des deux principaux médecins du documentaire Forks Over Knives, avec T.Colin Campbell, dit à The Beet ce qu'il pense de notre obsession actuelle pour la fausse viande, la meilleure façon de manger pour vivre une vie saine et rester actif et fort jusque dans nos années 80, 90 et au-delà. Ce que j'ai appris ici changera ma façon de manger pour toujours. Fini la triche avec le fromage. Prenez une chaise et écoutez, pendant que le bon docteur donne une leçon de vie saine.
Q : Quand êtes-vous passé au végétal ? Et pourquoi? Qu'est-ce qui a motivé votre décision ?
A. En 1984. À ce moment-là, j'avais deux responsabilités en tant que chirurgien à la Cleveland Clinic. Un, j'étais chef du groupe de travail sur le cancer du sein et deux, chef de la chirurgie thyroïdienne. J'étais de plus en plus désillusionné que pour le nombre de femmes que je traitais qui avaient besoin d'une intervention chirurgicale, je ne faisais rien pour la prochaine victime sans méfiance. J'ai donc commencé à faire des recherches et j'ai découvert que le cancer du sein était très bas ailleurs, comme 30 à 40 % plus bas au Kenya et aussi beaucoup plus bas au Japon. Mais dès que ces femmes japonaises ont émigré aux États-Unis, par les deuxième et troisième générations, leur risque était aussi élevé que leurs homologues américaines.
À ce stade, j'ai réalisé qu'il y aurait peut-être plus pour l'argent si je pouvais me pencher sur les maladies cardiovasculaires. Il est devenu de plus en plus évident qu'il existait de multiples cultures où les maladies cardiovasculaires étaient inexistantes - la Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Japon et les hautes terres du nord du Mexique. La plupart de ces cultures mangent en grande partie à base de plantes et sans huile. Donc, si vous pouviez amener les gens à manger pour sauver leur cœur, ils pourraient également éviter des cancers comme le cancer du sein, du côlon, du pancréas et autres.
Je pensais que je devais faire une étude. Je savais qu'il était peu probable que les gens fassent cette transition sans un peu de science. Nous avons commencé à mener l'étude avec 18 patients et avons obtenu une adhésion d'environ 90 % en termes de patients atteints de maladies cardiovasculaires. (Maintenant, notre article le plus récent sur 200 patients que nous avons publié en 2014 avait une adhésion de 89% à notre programme.)
Je suis allé voir le président du département de cardiologie et j'ai vu s'ils m'enverraient 24 patients gravement malades qui avaient échoué à leur premier ou deuxième pontage et angioplastie et qui étaient trop malades pour ces procédures.Leurs cardiologues leur avaient dit qu'ils ne vivraient pas l'année. Et ma crainte avec ce groupe était de savoir comment pourrais-je les amener à faire ce changement significatif, ce qui était évidemment extrême puisque nous leur demandons d'arrêter de manger des aliments qui vont endommager la paroi de leurs artères. Je les voyais toutes les deux semaines pour prélever leur sang et leur cholestérol et passer en revue chaque morceau qu'ils mangeaient. Et puis je l'ai étendu à tous les mois. Et puis au bout de dix ans pour l'étirer en trimestriel. Et à 12 ans, nous l'avons écrit et publié. En 12 ans de suivi de ces patients, ce que nous avons trouvé était assez excitant : sur les 24 premiers, il y en avait six qui, au cours des six ou huit premières semaines, je savais qu'ils n'avaient pas compris et je les ai libérés de l'étude pour revenir en arrière. à leurs cardiologues. Ils sont devenus mon groupe de quasi-contrôle, et ceux qui ont abandonné, deux d'entre eux sont morts et les quatre autres ont dû subir d'autres pontages. Les 18 autres qui sont restés avec nous - nous voulions savoir au cours des huit années précédant leur entrée dans notre étude, combien d'événements d'aggravation de la maladie coronarienne avaient-ils eus ? Il s'est avéré qu'ils avaient organisé 49 événements au cours des années précédentes.Une fois ces 18 années entrées dans notre étude, au cours des 12 années suivantes, 17 d'entre eux n'ont plus eu d'événements cardiaques. Un petit mouton s'est éloigné du troupeau et a apprécié les beignets glacés et autres, et il a dû subir une autre intervention cardiaque. Mais ensuite il était de retour. Nous l'avons récupéré. Pas de surprise.
Q. Comment pouvez-vous convaincre des personnes en bonne santé et encore asymptomatiques de manger à base de plantes avant qu'elles ne se retrouvent dans votre bureau avec une crise cardiaque ou des signes de maladie ?
Je fais partie du comité de nutrition de l'American College of Cardiology. Nous essayons d'abord d'éduquer les cardiologues sur la cause de la maladie qu'on leur demande de traiter.
Tout se résume à l'éducation. Vous devez partager avec eux ce qui se passe dans leur corps lorsqu'ils mangent de la viande. Ils doivent être éduqués. Nous savons que lorsque nous procédons à des autopsies de GI décédés en Corée, l'âge moyen est de 20 ans. Environ 80 % d'entre eux voient une maladie cardiaque grave et vous pouvez le voir à l'œil nu.Cette étude a été répétée auprès de jeunes femmes et hommes qui sont morts d'accidents et de suicides, plus récemment, et quand ils regardent les artères coronaires, c'est chez toutes ces personnes. C'est omniprésent. Quand tu vas au lycée, tu obtiens un diplôme mais tu n'apprends pas à manger. Si vous avez plus de 17 ans, vous avez déjà une maladie cardiaque. Vous pouvez décider si vous voulez manger de cette façon, mais en gros, si vous ne supprimez pas les graisses animales, vous avez le choix : vous pouvez avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral. Ou les deux.
Les gens ne mangent pas à base de plantes, c'est parce qu'ils n'ont jamais eu l'occasion de s'asseoir et de comprendre comment se comporte cette maladie. La clé absolue pour que les gens comprennent, c'est que tous les experts sont d'accord. Voici comment fonctionnent les maladies cardiovasculaires : Le gilet de sauvetage de notre santé est la paroi de l'artère, l'endothélium, qui fabrique un gaz magique, l'oxyde nitrique, qui est le sauveur de toute notre circulation sanguine qui coule en douceur. Cela évite que les choses ne collent. Lorsque vous montez des escaliers ou faites de l'exercice, les artères se dilatent.L'oxyde de nitrate empêche la paroi de l'artère de s'épaissir et de se raidir et maintient la circulation sanguine correctement.
Une quantité sûre d'oxyde de nitrate nous protège des maladies cardiaques. Tout le monde - s'ils ont une MCV - au cours des décennies précédentes, ils ont tellement endommagé leurs cellules que cela les empêche de créer de l'oxyde nitrique. Ainsi, ils obtiennent la plaque et le durcissement des artères. Cependant, la bonne nouvelle est la suivante : ce n'est pas une tumeur maligne. C'est une maladie d'origine alimentaire. Si vous pouvez amener les patients à comprendre que chaque fois que ces aliments passent leurs lèvres, ils endommagent davantage leurs cellules endothéliales. Donc, si vous arrêtez de blesser davantage ces cellules, non seulement vous arrêtez la blessure, mais vous pouvez l'inverser.
Avec les cardiaques, je leur explique qu'ils doivent se débarrasser de tous les produits d'origine animale et laitière, et de toute huile. Cela comprend l'huile d'olive, l'huile de noix de coco, l'huile de palme, l'huile dans les craquelins, l'huile dans la vinaigrette. Plus tout ce qui a une mère ou un visage : Viande, porc, poulet, dinde et poisson.Cela comprend les produits laitiers, le fromage, le yogourt, les œufs et les aliments sucrés : biscuits, gâteaux, beignets, tartes ou une quantité excessive de sucre d'érable et de miel.
C'est la programmation. Comment amener les patients à faire ce type de transition? La première chose est de montrer du respect aux patients et la seule façon de montrer du respect est d'aller leur donner mon temps.
Une fois par mois, j'anime un séminaire de six heures à la Clinique avec leur conjoint ou compagnon. Si vous pensez que vous pouvez aller n'importe où sans leurs conjoints, vous vous trompez. Vous leur apprenez qu'ils ont créé leur maladie. Et vous devez leur donner les moyens de voir comment ils peuvent être le lieu de contrôle pour arrêter et inverser cette maladie. Ils obtiennent toutes les diapositives, les cahiers et les informations dont ils ont besoin pour faire le changement lorsqu'ils rentrent chez eux, y compris 240 recettes et un DVD de l'ensemble du séminaire. Ainsi, s'ils rentrent chez eux et deviennent rouillés, ils peuvent l'allumer et se mettre au courant. .
Ensuite, nous leur demandons d'entendre deux ou trois participants locaux qui partagent leur histoire de transformation et de transition vers un régime à base de plantes, et comment cela leur a sauvé la vie, et les personnes présentes se demandent : s'il peut faire alors je peux le faire aussi. Ça marche.
Q. Quelle est la fonction clé que les produits à base de plantes exercent sur votre corps ? Et comment expliquez-vous cela aux non-scientifiques ?
A. Ils doivent comprendre l'oxyde nitrique. Ou à la fois l'endothélium et l'oxyde nitrique. Ces deux termes doivent être compris. Ils doivent comprendre que si vous mettez votre main au-dessus de votre tête comme une protection contre le soleil, nous pouvons voir que les enfants de 8 ans ont autant d'oxyde nitrique et puis dans les années 20, c'est autant - et je mets ma main sur mon au niveau du cou - et cela continue de baisser tout au long de notre vie. Si tu meurs et qu'on fait une autopsie, c'est ici, et je pointe bien en dessous de ma taille, autour de tes genoux. Vous avez alors une maladie cardiaque, mais pas au point de présenter des symptômes pour le moment. Ensuite, dans la quarantaine, vous n'avez pas assez d'oxyde nitrique pour vous protéger. Donc, si vous continuez à détruire les cellules endothéliales, cela finira par vous détruire.
Je leur explique : Tout le mystère est levé quant à savoir pourquoi vous avez cette maladie.Ils ont détruit leurs cellules endothéliales et ne sont pas capables de produire de l'oxyde nitrique. Si nous pouvions ouvrir leurs artères et regarder à l'intérieur, c'est un chaudron d'oxydation. Ils ont besoin d'antioxydants. Pas de pilules mais de nourriture. À partir d'aliments riches en valeur oxydée
Q. Bon, maintenant que nous comprenons la méthode selon laquelle les verts aident votre corps à rester en meilleure santé, parlons de sexe. La dysfonction érectile est un sujet majeur chez les hommes d'un certain âge (et les publicités sur les émissions télévisées de la NFL). Comment la nourriture joue-t-elle un rôle ?
A. Lorsque les hommes mangent un régime à base de plantes composé de légumes verts, de céréales et d'aliments riches en fibres, c'est si puissant et si peu coûteux, et cela s'ouvre leur circulation. La dysfonction érectile est souvent le premier signe de maladie cardiaque, car le même système fonctionne sur cette partie du corps que tous les autres vaisseaux sanguins du corps. Donc, quand cela cesse de fonctionner, c'est peut-être parce que la personne n'a pas une image cardiovasculaire saine en général. Il est difficile pour un cardiologue habitué à prescrire des médicaments coûteux de dire à ses patients de changer complètement leur alimentation.Mais ces aliments à base de plantes peuvent être aussi puissants que des médicaments coûteux.
"C&39;est profond à quel point cela peut être excitant pour les hommes. Je reçois souvent un appel téléphonique pour m&39;avertir qu&39;ils ont eu une évolution majeure de leur santé. Dr Esselstyn, ils m&39;appelleront à l&39;improviste, comme 11 mois après le conseil en nutrition, et il dit, j&39;ai pensé que je devrais vous téléphoner pour vous dire que quelque chose s&39;est produit récemment ! Je ne suis pas surpris. Dans le film The Game Changers, les jeunes athlètes découvrent qu&39;un seul repas du soir au dîner a un impact sur le nombre d&39;érections qu&39;ils ont eues tout au long de la nuit et sur leur force. Un dîner a fait la différence pour eux parce qu&39;ils étaient de jeunes athlètes en bonne santé. Pour ceux qui ont des artères malsaines, cela prend un peu plus de temps, explique Esselstyn. Mais si le patient est cohérent, le régime à base de plantes fait des merveilles."
Q. Que diriez-vous exactement aux hommes de manger pour améliorer leur vie sexuelle ?
A. Au petit-déjeuner : Flocons d'avoine et myrtilles.C'est un bon début. Mais vous devez mâcher des légumes à feuilles vertes six fois par jour pour de meilleurs résultats. Mâchez ces légumes à feuilles après les avoir fait bouillir dans l'eau pendant 5 ou 6 minutes et arrosés de vinaigre balsamique, dont il a été démontré qu'il remplace les cellules endothéliales et crée de l'oxyde nitrique. Vous prenez donc des légumes-feuilles au petit-déjeuner, comme collation en milieu de matinée, puis au déjeuner, puis après le déjeuner en milieu d'après-midi, puis à nouveau au dîner et après le dîner. Le chou frisé et la bette à carde et ces légumes verts peuvent restaurer la capacité de votre moelle osseuse à restaurer vos cellules progénitrices endothéliales.
En mâchant les légumes verts, cela permet aux bactéries des plantes de se mélanger aux bactéries de la bouche pour aider à créer encore plus d'oxyde nitrique. Tout au long de la journée, en mâchant ces légumes verts, vous redonnez à votre corps ce qui peut inverser la maladie.
Les légumes verts que vous devez mâcher toutes les quelques heures doivent être des légumes à feuilles vertes foncées, notamment : chou frisé, bette à carde, épinards, roquette, feuilles de betterave, bok choy, chou vert, feuilles de moutarde, asperges, choux de Bruxelles et Chard.
Ceux-ci peuvent être aussi puissants que des médicaments coûteux.
Q. Rompre le combat : qu'est-ce qui est le mieux pour vous ? Plan cétogène ou alimentation à base de plantes ?
A. La chose que vous devez refaire est de regarder la science. Je ne connais absolument pas les patients gravement atteints de maladies cardiovasculaires, où le régime cétogène a stoppé la maladie. À base de plantes.
Le régime Keto contient de la viande. La recherche de Stanley Hazen de la Cleveland Clinic auprès de personnes omnivores qui mangent divers produits : bœuf, porc, poulet, dinde et ces aliments contiennent de la lécithine et de la carnitine. Lorsqu'un omnivore mange de la lécithine et de la carnitine, il contient dans son microbiome des bactéries qui les réduisent en une molécule appelée TMA dans l'intestin, qui à son tour est réduite en oxyde de triméthylamine ou TMAO, par le foie. Et il a été démontré que cela endommage les vaisseaux sanguins du corps. Ainsi, chaque fois que vous mangez de la viande, vous blessez vos vaisseaux sanguins. Ensuite, le Dr Hazen a pris quelqu'un qui est totalement à base de plantes et lui a donné de la viande et ils n'ont pas créé de TMAO parce qu'ils n'ont pas la bactérie dans leur intestin pour le convertir en TMA ou TMAO, c'est parti après environ trois semaines, mais si ils continuent, ils commencent à manger du porc, du poulet, de la viande ou du poisson, ils fabriquent cette bactérie et recommencent à blesser leurs vaisseaux sanguins.Donc, une fois que vous n'en avez plus, une petite quantité ne vous fera pas de mal. Mais si vous recommencez à manger de la viande, le microbiote intestinal change à nouveau et vous recommencez à vous faire du mal.
Ce n'est pas seulement la science d'une poignée de médecins de premier plan ici ou à travers le pays. L'Organisation mondiale de la santé, qui représente les cultures du monde entier, a publié un rapport indiquant que la viande rouge a le même niveau de cancérigène que la cigarette.
Si vous ne le croyez pas, il suffit de regarder l'étude des infirmières de Harvard et les incidents de décès ont augmenté de 12 % au fil du temps, pour ceux qui mangeaient de la viande rouge et de 20 % sur la même période, pour ceux qui mangeaient chaud chiens et jambon et bacon.
Q. Mais c'est hyper strict. Vous dites à vos patients pas d'huile, pas de noix, et seulement des légumes verts, des gruits et des céréales ? Je pensais que les amandes et certaines noix étaient bénéfiques.
"A. Je ne dis la version la plus stricte qu&39;à ceux qui sont déjà malades. Nous disons Pas d&39;huile ou de noix pour les patients souffrant de maladies cardiaques - je ne dis pas aux patients qui n&39;ont pas de maladies cardiaques qu&39;ils doivent renoncer à l&39;huile et aux noix.Mais je lutte avec ça. Lorsque je donne une conférence devant un public, il y a ceux qui ont une MCV diagnostiquée et ceux qui n&39;en ont pas, qui n&39;ont pas de symptômes. Donc, les gens dans le public qui vont bien ont aussi une maladie cardiaque, ils ne le savent tout simplement pas encore."
Q. Et toutes ces viandes alternatives ? Chez The Beet, nous disons qu'ils sont un aliment de passerelle utile, un déclencheur de conversation pour montrer aux gens qu'ils peuvent vivre très heureux sans bœuf.
A. La nourriture la plus saine est la nourriture entière, la nourriture végétale. Les aliments transformés sont horribles. Les viandes alternatives sont terribles pour vous. Si vous comparez des viandes alternatives et ce qu'elles font pour votre santé par rapport à de vraies viandes, il s'agit de demander au patient si vous voulez être fusillé ou pendu. Ils contiennent tous des graisses saturées, beaucoup de sodium et Impossible contient du fer héminique, ce qui n'est pas bon pour la santé. Et il n'y a aucune étude à long terme sur les effets de manger ça.
Q. D'accord, vous m'avez convaincu de sauter l'Impossible Whopper la prochaine fois que je sortirai de la ville de Long Island, même si je pense que c'est délicieux. Alors, qu'est-ce que tu manges en une journée ?
A. Je ne cuisine pas.
Petit-déjeuner : J'ai de l'avoine. Je les mange sous forme de céréales sèches. Je les mets dans le bol, j'ajoute des raisins secs, peut-être une banane, des framboises, des myrtilles, des fraises. Ajouter le lait d'avoine. C'est un festin calorique. Les cuire, c'est bien, mais ce n'est pas nécessaire. Chaque fois que je suis sur la route, je ne peux pas rouler l'avoine, je peux la farine d'avoine. Lorsque vous êtes sur la route et que vous avez des flocons d'avoine, vous n'avez même pas besoin de lait d'amande - l'eau est suffisante pour les mouiller. Ajouter les bananes et les baies et les raisins secs
Déjeuner : Cela dépend de la saison. En été, Ann veut toujours faire des sandwichs ouverts. Grillé. Du houmous, des choses comme du chou frisé, des oignons verts, une sorte de tranche de pomme ou une tranche de concombre, et des pépites de Mrs. Dash, qui est un mélange de diverses herbes, épices et assaisonnements.
Snack: J'aime généralement prendre un bagel de blé entier et je suis fou de houmous. Je fais chauffer ou griller le bagel et j'adore les tas d'houmous. Ne mangez jamais de houmous avec de l'huile. Assurez-vous de ne pas faire avec de l'huile. Whole Foods un ne contient pas d'huile. Ou créez le vôtre.
Dîner : Mon repas préféré est les haricots et le riz et en plus je vais ajouter des pois, du maïs, des oignons verts coupés en morceaux, d'autres légumes verts, des châtaignes et de la mangue c'est un fête absolue. Et sur le bord de Kale. Bien sûr.
Treat or Sweet: Jane ma fille me fait un scone, c'est sans produits laitiers, avec un peu de sirop d'érable quelque part.
Q. Combien de temps allez-vous continuer, traiter les patients et faire des vidéos, des livres et organiser des séminaires ?
A. C'est très amusant de se réveiller chaque jour avec un peu d'excitation. Je suis plus enthousiaste que jamais à l'idée de continuer en raison des profonds changements que nous constatons dans la façon de traiter les patients. Il se passe tellement de choses dans ce domaine maintenant. Toute ma famille est dedans !
