La quiche peut être servie pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner, le dîner ou comme collation nourrissante à tout moment de la journée. C'est délicieux chaud, tout droit sorti du four ou frais du réfrigérateur.
Cette quiche a une simple croûte feuilletée avec une garniture extrêmement crémeuse, succulente et ressemblant à un œuf avec une saveur légèrement fromagée. Pour réaliser la quiche aux œufs traditionnelle, nous utilisons du tofu et de la farine de pois chiche pour une texture parfaite, et une pincée de sel noir (également connu sous le nom de Kala namak) pour le goût. Si vous préférez une garniture moelleuse, presque fondante, faites cuire la quiche environ 45 minutes. Cette version est meilleure servie fraîche. Pour une version plus dure (et plus facile à trancher), faites cuire votre quiche pendant environ une heure au total.Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de votre plat de cuisson, alors goûtez votre quiche avec un cure-dent avant de la retirer du four.
L'une des choses que nous aimons le plus dans cette quiche végétalienne, c'est qu'elle est très personnalisable. Vous pouvez doubler la garniture si vous préférez moins de légumes et plus de bonté aux œufs et au fromage. Ou ajoutez du fromage végétalien supplémentaire au mélange pour une texture encore plus riche.
Une recette sans gaspillage pour vider le frigo
Nous détestons gaspiller des légumes frais achetés à la ferme, au CSA, ou au marché local. Cette recette est idéale pour utiliser les restes de légumes du réfrigérateur ou du congélateur. Vous pouvez même utiliser des restes de légumes ici. Les pelures de carottes, les fanes de carottes, les peaux de pommes de terre, les tiges de chou frisé, les tiges de brocoli, les tiges de champignons, les légumes fanés ou les tiges d'herbes ne sont que quelques-unes des choses qui fonctionnent bien.
Choisissez des légumes de saison et faites-en des versions printanières, estivales, automnales ou hivernales.Ou utilisez simplement tout ce que vous avez au fond de votre réfrigérateur. Avec cette recette, vous n'avez plus à gaspiller de légume au hasard. Vous pouvez utiliser vos légumes verts fanés, vos épluchures de légumes, vos restes de mélange de légumes surgelés ou vos boîtes de haricots à moitié vides.
Si vous n'avez pas assez de légumes restants pour le moment, rassemblez simplement tous vos produits tristes dans un sac ou un récipient au congélateur. Puis une fois que vous en avez assez, faites une quiche !
En général, vous pouvez choisir les légumes crus, cuits à la vapeur ou grillés que vous aimez pour cette quiche. La tomate, les épinards, les champignons mélangés, les pois verts, les courgettes, le chou frisé, la citrouille, les tomates séchées au soleil, le brocoli ou le poireau fonctionnent particulièrement bien ici. Coupez les légumes en petits morceaux et coupez-les en fines feuilles de légumes féculents à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche-légumes. Jouez avec différentes coupes pour rendre les choses visuellement intéressantes.
Vous pouvez également faire des mini quiches au lieu d'une grande. Les petits ramequins à tartelettes fonctionnent le mieux ici.Essayez de jouer avec des combinaisons de légumes : épinards-tomates classiques, une version verte saine avec des asperges, des pois verts et du brocoli, une courgette et une patate douce pour les enfants, ou notre version d'automne ici. Nous avons utilisé un mélange de chou de Bruxelles, de patate douce, de carotte, de panais, de pomme de terre, de betterave, de girolle et d'oignon rouge.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Quiche aux légumes d'automne
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à tarte :
- 1 tasse/130 g de farine de blé entier
- 3/8 tasse/3 oz/85 g de beurre végétalien froid, coupé en dés
- 1/4 cuillère à café de sel
- jusqu'à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
Pour la garniture :
- 10,5 oz/300 g de tofu soyeux
- 1/2 tasse/120 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 3 gousses d'ail
- 1,5 cuillère à soupe de tahini
- 1,5 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
- 1 citron, jus
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de pâte miso blanche (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel noir
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 6-8 tasses de légumes mélangés (voir notes)
- 3 cuillères à soupe d'herbes hachées (comme le romarin, le thym, la sauge ou la sarriette)
- 2 cuillères à soupe de noix hachées
Conseils
- Préchauffer le four à 375°F/190°C.
- Mettre la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire. Pulsez quelques fois, puis commencez lentement à ajouter de l'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois. Pulser et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
- Transférer la pâte sur une surface farinée et étaler en un grand cercle pour former la croûte.
- Tourner la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces / 23 cm légèrement graissé et appuyer légèrement avec les doigts. Façonner les bords et percer le fond avec une fourchette à quelques reprises. Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez la garniture.
- Pour la garniture, ajoutez les ingrédients dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance complètement lisse. Incorporer les légumes et les herbes.
- Verser le mélange de légumes et de garniture sur la croûte à tarte, en lissant le dessus. Saupoudrer de noix hachées.
- Couvrir la quiche avec du papier d'aluminium, et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium, et cuire encore 15 minutes pour un intérieur crémeux, ou 20-30 minutes pour une garniture plus ferme.
- Laissez refroidir un peu avant de trancher.
Vous cherchez un raccourci rapide et pas cher ?
- Optez pour une croûte à tarte ou une pâte feuilletée achetée en magasin au lieu d'une croûte maison.
- Si le tofu soyeux est cher dans votre supermarché, utilisez plutôt du tofu ordinaire.
- Les légumes surgelés sont moins chers, mais tout aussi bons que les frais ici.
Vous voulez rendre cela un peu plus sain ?
- Si vous préférez, utilisez de l'huile de noix de coco au lieu du beurre végétalien pour la croûte
- Ajoutez une cuillère à soupe de graines de lin moulues à la croûte pour des omégas supplémentaires
- Ou faites cette quiche complètement sans croûte. Omettez simplement la pâte et faites cuire la garniture dans le plat. Cela fonctionne mieux avec des tartes plus petites ou en portion individuelle
- Ajoutez des légumes verts supplémentaires à votre garniture. Les épinards, le chou vert, les feuilles de betterave ou le chou frisé sont tous délicieux ici.
Envie d'impressionner vos invités ?
- Au lieu d'une grande quiche, faites plusieurs mini quiches ! Les enfants apprécieront particulièrement ça
- Utilisez de la farine blanche, ou un mélange de farine blanche et de blé entier, si vous recherchez un goût moins « terreux »
- Rendez votre garniture encore plus gourmande en ajoutant du fromage végétalien râpé supplémentaire ou de la feta végétalienne émiettée
- Doublez la quantité de garniture et réduisez un peu vos légumes, si vous aimez
- Le tofu fumé en dés ou le jambon végétalien sont également d'excellents compléments
Nutritionnel
Calories 330 | Graisse totale 15g | Gras saturés 2,7 g | Sodium 464mg | Glucides totaux 38 g | Fibres alimentaires 5,9 g | Sucres totaux 4.8g | Protéines 12.4g | Calcium 197mg | Fer 3mg | Potassium 331mg |
