"Doug Schmidt adorait manger de la viande et en mangeait tous les jours, jusqu&39;à ce qu&39;à 49 ans, à l&39;improviste, il subisse sa première crise cardiaque. Personne ne s&39;attend à avoir une crise cardiaque à 49 ans, a-t-il déclaré. À l&39;hôpital, près de chez lui à Rochester, dans l&39;État de New York, il a pris la décision de suivre les directives diététiques de l&39;American Heart Association et de réduire considérablement la consommation de viande et de produits laitiers et de passer à un régime alimentaire plus complet à base de plantes. Puis, quelques mois plus tard, il a été renvoyé à l&39;hôpital, à peine capable de respirer, et les médecins lui ont dit qu&39;il pouvait avoir une autre crise cardiaque d&39;une minute à l&39;autre."
"Après avoir traversé cette épreuve, Doug savait qu&39;il était temps de prendre les choses en main et de ne pas croire que l&39;AHA avait la bonne approche. Lui et sa femme ont commencé à faire plus de recherches pendant qu&39;il récupérait et ont découvert qu&39;un régime à base de plantes à base d&39;aliments entiers et de zéro huile était la voie la plus saine pour quelqu&39;un dans la position de Doug : pas de viande, pas de produits laitiers, pas de graisse animale. . Elle voulait me garder, se souvient-il. Finalement, il a adopté un régime complètement végétalien qui a fini par lui sauver la vie. Quelques semaines après être devenu complètement végétalien, il a commencé à perdre du poids et ses analyses de sang se sont améliorées. Tous les trois mois, il consultait son médecin et en 3 ans, il était complètement revenu à des niveaux sains de cholestérol et d&39;autres marqueurs de maladies cardiovasculaires."
Dans l'ensemble, le passage à une approche à base de plantes alimentaires entières sans huile a aidé Doug à perdre soixante livres et à changer toute sa vie, y compris en changeant son cheminement de carrière (il travaille toujours comme enseignant) pour se concentrer davantage sur l'éducation des autres sur la façon de commencer leur propre régime à base de plantes, quelle que soit leur raison.The Beet a discuté avec Doug sur Zoom et il a partagé tout son parcours au cours des 9 dernières années depuis qu'il est en bonne santé, y compris les défis, les récompenses, les motivations, les aliments exacts qu'il a mangés pour être en bonne santé et ce qui l'a inspiré en cours de route. Voici son play-book comprenant des films utiles à regarder, des livres à lire et plus encore.
La Betterave : pourquoi avez-vous décidé de passer à une alimentation végétale ?
DS : "J'ai eu une crise cardiaque à 49 ans, et personne ne s'attend à avoir une crise cardiaque à 49. Toutes les recherches ont montré que si je ne changeais pas mon alimentation habitudes, j'aurais une autre crise cardiaque dans les cinq ans. Initialement, j'ai trouvé le travail du Dr Caldwell Esselstyn sur la prévention et l'inversion des maladies cardiaques, et au début, j'ai dit "C'est trop extrême, je ne vais pas faire ça."
"Donc, la première année, j&39;ai suivi les directives de l&39;American Heart Association, qui disaient que je pouvais avoir un peu de viande, je pouvais avoir des produits laitiers, je pouvais avoir des œufs, et je me suis retrouvé aux urgences avec la menace d&39;un autre cœur attaque.Après cette peur de la santé, j&39;ai pris les choses plus au sérieux, mais le changement ne s&39;est pas fait du jour au lendemain. Il nous a fallu environ trois ans pour nous embarquer complètement. J&39;ai changé mon alimentation pour me sauver la vie, mais vous savez qu&39;il y a eu l&39;avantage supplémentaire d&39;aider l&39;environnement et d&39;aider les animaux, donc cela m&39;a permis de marcher un peu plus doucement."
La betterave : avez-vous ressenti des bienfaits immédiats lorsque vous avez effectué votre changement initial, et combien de temps vous a-t-il fallu pour vous sentir à nouveau en bonne santé ?
DS : "Une fois que nous avons effectué cette conversion complète en un aliment complet à base de plantes sans huile - une fois que nous l'avons fait, tous mes résultats d'analyse de sang se sont alignés .
"Mon cholestérol total est tombé à moins de 150. Ma glycémie a chuté en ligne. J'ai perdu 60 livres, je suis passé de 225 à 165 livres. Une fois que le poids a commencé décroissant, comme je mangeais régulièrement des aliments sains à base de plantes, plus mes chiffres s'amélioraient.
"J&39;avais un super médecin, qui faisait des prises de sang tous les 3 mois et il pouvait dire si je suivais mon régime alimentaire.Mon médecin saurait si je n&39;avais pas perdu de poids, il saurait si mon cholestérol était encore élevé. Et dès que j&39;ai commencé à manger correctement, tous ces chiffres sont tombés et se sont alignés. Donc c&39;était vraiment miraculeux, une fois que cela a commencé à se produire. Avec ces avantages pour la santé, c&39;était en quelque sorte tout l&39;encouragement dont j&39;avais besoin pour continuer."
The Beet : Votre femme Shari est également devenue végétalienne. À quoi ressemblait son parcours à base de plantes ?
"DS : J&39;ai eu une crise cardiaque juste avant notre rencontre, alors elle voulait me garder avec moi Elle a donc joué un rôle déterminant dans mon changement. Elle a suivi le cours de nutrition à base de plantes E-Cornell et elle lisait et me disait : Oh, nous devons arrêter de manger ça ! Oh, il faut arrêter de manger de l&39;huile ! Et j&39;ai répondu Vraiment ? Mais c&39;est elle qui m&39;a le plus aidé à faire la transition, parce que nous l&39;avons fait ensemble. Elle avait également tous les mêmes avantages pour la santé que moi.Elle a perdu 30 livres et ses chiffres se sont également tous alignés et elle se sentait en meilleure santé."
La betterave : combien de temps s'est-il écoulé avant qu'elle ne commence à voir des bienfaits pour la santé ?
"DS: Nous n&39;avons vraiment pas vu beaucoup de perte de poids jusqu&39;à ce que nous ayons atteint cette phase sans huile. Au cours de la première semaine sans manger d&39;huile, elle a perdu 5 livres. Puis ça a juste commencé à tomber après ça"
La betterave : Avant d'avoir une crise cardiaque, combien de fois mangiez-vous de la viande ?
DS : "À peu près tous les jours. Les produits laitiers faisaient définitivement partie de notre alimentation.Le pecorino romano est entré dans presque tout ce que je faisais. En fait, quand j'ai eu une crise cardiaque, nous avons déménagé dans une ferme de 8 acres, et nous avons décidé que nous allions cultiver une grande partie de notre propre nourriture ou autant que possible. Cela comprenait l'élevage de poulets, non pas pour la viande, mais pour les œufs. Lorsque nous avons fait cette transition , maintenant nous avions des poulets, mais nous ne mangions pas les œufs. Nous n'allions pas simplement donner ces poulets, mais nous n'allions pas les manger non plus.
" Alors ils ont juste vécu leur vie à la ferme, étant des poulets.C&39;était intéressant d&39;interagir avec eux, c&39;étaient de super créatures avec qui interagir. Nous rions maintenant, quand nous regardons notre garde-manger en ce moment et voyons qu&39;il ne ressemble pas à ce qu&39;il était il y a dix ans. Les choses qui s&39;y trouvent sont comme, Mon Dieu! À quoi ressemble maintenant notre garde-manger « Hippy-manger, Kombucha-boire ». On rigole juste."
La betterave : Quels ont été vos plus grands défis lorsque vous avez changé de régime ?
"DS : J&39;étais boulanger dans une vie antérieure J&39;étais formateur en boulangerie pour une grande chaîne de supermarchés, Wegmans, avant de devenir enseignant. Je peux donc cuisiner n&39;importe quoi, des croissants aux danoises en passant par les gâteaux, et j&39;ai aussi une dent sucrée. Donc c&39;était un peu dur. Je me suis demandé comment faire un dessert sans tout ce sucre ajouté, sans tous les gras ajoutés ou les œufs ou les produits laitiers ? Surtout parce que la pierre angulaire de la plupart des pâtisseries est les œufs, ainsi que le beurre et les produits laitiers. Il était donc difficile de faire ce changement."
"Probablement la chose la plus difficile à abandonner était le fromage. La viande n&39;était pas trop dure, mais vous savez, le fromage, qu&39;on mettait sur tout. Et puis nous avons dû trouver des moyens de nous éloigner de cette dépendance au goût."
La Betterave : Vous cuisinez toujours ? Quels substituts utilisez-vous pour les produits laitiers et les œufs ?
DS : "Oh, oui, je suis toujours en train de cuisiner. Pour les œufs et les produits laitiers, je ne pense pas que cela remplace les œufs et les produits laitiers, car ils servent de certains composants. Qu'il s'agisse d'œufs pour un liant ou pour soulever un produit ou pour ajouter de la graisse. Donc, je regarde les choses que je peux utiliser à la place, pour la graisse, pour les liants et pour le levain. Ainsi, par exemple, au lieu de graisse, un une grande partie vient maintenant de l'utilisation de noix.
"J'avais l'habitude de faire une tarte aux poires française qui était totalement décadente, et elle contenait beaucoup d'œufs, de beurre et de produits laitiers. Je fais la même tarte maintenant avec des noix concassées, de l'avoine et un peu d'érable sirop pour la croûte. Pour la garniture, j'utilise de la farine de lin pour faire l'œuf de lin typique, et c'est suffisant pour servir de liant. Alors je fais des choses comme ça.
"J&39;examine les façons d&39;incorporer des haricots pour donner un crémeux, pas seulement des haricots noirs mais des haricots blancs, pour donner du crémeux dans une garniture.En utilisant également ces anciennes compétences et en remplaçant le lait non laitier, je peux faire une simple crème anglaise qui a le même goût que l&39;ancienne, mais sans aucun produit animal. J&39;ai trouvé des solutions de contournement pour la plupart de ces choses."
La Betterave : que mangez-vous normalement dans une journée pour entretenir votre santé ?
"DS : Ça n&39;a pas trop changé. En règle générale, j&39;ai un bol d&39;avoine le matin, avec beaucoup de baies fraîches - fraises, myrtilles, framboises - des graines de lin. Dernièrement, nous avons ajouté du yogourt à notre mélange de petit-déjeuner que nous préparons dans notre pot instantané. Pour la base, nous commençons avec un yaourt à base de soja comme culture, et nous utilisons simplement du lait de soja et le mettons dans le pot instantané pendant la nuit, et le lendemain au réveil, vous avez environ 4, 5 tasses de lait frais yaourt. Ensuite, nous avons également un bol de chou frisé cuit à la vapeur avec du vinaigre balsamique sur le côté et c&39;est le petit-déjeuner - et c&39;est aussi essentiellement le déjeuner. Nous mangeons deux repas par jour. Pour le dîner, c&39;est ce que nous créons en ce moment.Beaucoup de bols, sautés, soupes et salades, selon nos envies. En ce moment, nous préparons notre deuxième livre de cuisine, donc tout ce que nous cuisinons pour le livre de cuisine est ce qui est généralement pour le dîner."
La betterave : comment s'appelle votre livre de cuisine ?
"DS : Notre premier livre de cuisine s&39;appelle Eat Plants, Love : Recipes for a Good Life , et le second qui sortira cet automne s&39;appelle Eat More Plants, Recettes du Good Life Challenge et certaines des personnes qui ont relevé notre défi de 10 jours y ont contribué."
La betterave : quelles vitamines prenez-vous, le cas échéant ?
"DS : En ce moment, nous prenons Complement, qui est fait par les gars de Plant-Based Athlete. Cela nous donne notre B-12, notre D3, et aussi K2, qui est pour la santé cardiaque, spécialement pour moi. Il contient tout ce dont nous avons besoin, ainsi que du magnésium et d&39;autres éléments essentiels. Au départ, nous prenions K2, D3 et B1 séparément, mais nous avons pensé que nous pourrions tout aussi bien obtenir tout cela dans un seul paquet."
La betterave : quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui débute son aventure végétale ?
DS: ">
"Mais vous verrez aussi immédiatement les résultats. Nous faisons notre défi de 10 jours, dans lequel nous disons simplement de le faire en dix jours parce que vous pouvez tout faire pendant 10 jours. Cela rend vraiment les gens propres en 5 ou 6 jours, ils ressentent les résultats. Nous disons aux gens que 75 % d'aliments à base de plantes ne vous donnent pas 100 % de résultats. La seule façon de vraiment voir les résultats est d'y aller à fond.
"Nous disons aussi aux gens que vous allez avoir du mal, rechuter ou tomber du wagon, comme le disent certaines personnes, mais ça va, vous avez une chance au prochain repas de manger sainement . Continuez à travailler dessus, c&39;est comme n&39;importe quelle habitude, vous devez la pratiquer pour la rendre plus facile. Et plus vous le faites longtemps, plus cela devient facile."
The Beet : Avez-vous quelque chose que vous recommanderiez de lire ou de regarder ?
DS : "Celui qui m'a vraiment frappé, c'est The Game Changers. Et, Forks Over Knives est bien sûr un bon. Celui qui m'a fait devenir végétalien est celui que raconte Joaquin Phoneix, Earthlings . C'est l'ouverture du film avec la définition des Terriens qui m'a vraiment fait réfléchir. C'est dire que c'est l'arrogance humaine de penser que nous sommes les seuls êtres sensibles sur Terre.
"Toute créature qui vit sur cette Terre est un être sensible, ce sont tous des terriens, ce qui m&39;a vraiment touché . Vous ne pouvez pas revenir en arrière si vous êtes fidèle à votre moralité en matière de bien-être animal. Je ne sais pas comment les gens peuvent revenir en arrière."
