Karyn Calabrese a 74 ans, mais elle n'a pas l'air d'avoir plus de 50 ans. Elle pense que le secret de sa jeunesse et de son apparence réside dans les puissantes propriétés anti-âge d'un régime végétalien cru, qui ne comprend des aliments végétaux naturels non cuits sous leur forme entière.
"Le voyage de Calabrese vers un régime végétalien cru et se sentir comme la meilleure version d&39;elle-même n&39;a pas toujours été facile. Elle aime souligner qu&39;on ne peut pas changer de A à Z du jour au lendemain. À l&39;adolescence, elle mangeait de la viande et était mannequin pour les meilleurs magazines et publicités nationaux.Dans la vingtaine, elle s&39;est amusée avec un régime végétarien parce que sans viande était la chose à faire dans les années 60 Peace, Love et Anti-War. J&39;étais une fille hippie vivant à New York, et beaucoup de hippies étaient végétariens, a déclaré Calabrese. Au lieu de me lancer dans le sexe, la drogue et le rock and roll, j&39;ai compris qu&39;un régime végétarien était la partie à laquelle il valait la peine de s&39;accrocher."
"Bien avant son temps, Calabrese a décidé d&39;éliminer complètement les produits laitiers de son alimentation et est passée complètement à un mode de vie végétalien, qu&39;elle a décrit comme facile puisqu&39;elle était plus qu&39;à mi-chemin en tant que végétarienne. Dans les années 70, un régime végétalien était encore rare, et il y avait beaucoup moins d&39;options autres que le lait de soja, et certainement pas de Beyond Burgers, Impossible meats, Oatly coffee creamers ou Just Eggs."
Les humains sont les seuls animaux de la planète à cuisiner leur nourriture, souligne-t-elle
"Calabrese avait la trentaine lorsqu&39;elle a rencontré un naturopathe et défenseur de l&39;alimentation crue qui allait changer sa vie.Calabrese a appris des recherches et des expériences du Dr Ann Wigmore que de nombreux nutriments contenus dans les aliments sont diminués par la cuisson, et elle a donc décidé de passer d&39;un régime végétalien à une approche végétalienne entièrement crue. Quelques jours seulement après avoir mangé les fruits secs, les légumes verts à feuilles, les noix et les graines nécessaires pour devenir végétalien cru, Calabrese a senti qu&39;elle était destinée à manger de cette façon pour le reste de sa vie. Les humains sont les seuls animaux sur la planète qui cuisinent notre nourriture, dit-elle maintenant."
"Calabrese a expliqué que depuis qu&39;elle a adopté un régime végétalien cru, elle ne s&39;est jamais sentie aussi bien. J&39;ai les mêmes mensurations que lorsque j&39;avais 18 ans, j&39;ai complètement éclairci ma peau, j&39;ai traité mes problèmes de constipation et j&39;ai des tonnes d&39;énergie, même si je ne dors que quatre heures chaque nuit. "
"Pour Calabrese, il n&39;y a pas de retour en arrière, elle est vegan depuis 40 ans et continue de prendre soin de sa plus grande machine, son corps. En 2000, elle a ouvert le tout premier restaurant de cuisine végétalienne crue à Chicago et a ajouté une touche haut de gamme à la cuisine alors pas si populaire avec une ambiance sophistiquée, élevant la nourriture crue à un nouveau niveau.Grâce à ses succès, Calabrese a joué dans The Oprah Winfrey Show, qui a élargi sa marque et son réseau. Depuis, elle a lancé son propre livre de cuisine : Soak Your Nuts, et un site Web pour éduquer les autres sur les aliments naturels vivants."
The Beet a discuté avec Calabrese via Zoom pour en savoir plus sur son expérience personnelle avec un régime végétalien cru, comment commencer, des conseils pour nos lecteurs et des mantras puissants qui vous motiveront à vivre une vie plus saine et plus épanouissante .
La Betterave : Quand êtes-vous devenu végétalien cru et pourquoi ?
Karyn Calabrese : Je suis devenue végétalienne crue il y a près de 40 ans. J'ai eu la chance de rencontrer le Dr Ann Wigmore, qui était à l'époque une pionnière du moment végétalien cru. Je suis allé à l'Optimal He alth Institute de Boston, mais je l'avais déjà rencontrée avant cela. J'avais été végétarien, puis je suis devenu végétalien, donc j'avais des ponts sur mon chemin vers le végétalisme brut, et une fois que j'y suis arrivé, il n'y avait pas de retour en arrière. Quand j'étais un mangeur de viande, tout au long de mon adolescence, j'étais relativement en bonne santé ; Je n'avais pas de problèmes de poids, seulement des problèmes de peau et de constipation.Puis je suis devenu végétarien, et je me suis senti fabuleux, puis végétalien et je me suis senti encore mieux, mais quand je suis devenu cru, il n'y avait plus de comparaison. J'ai eu la chance de passer par les étapes, j'ai donc compris exactement ce que chaque type de régime me faisait ressentir.
TB : Comment le Dr Wigmore vous a-t-il incité à devenir cru végétalien ?
KC: J'avais l'impression que je pouvais changer ma biochimie après avoir travaillé avec elle, ce qui m'a permis de continuer à manger cru plus facilement que simplement par quelqu'un qui me disait de manger de cette façon parce que la motivation et la détermination ne peuvent durer qu'un temps.
TB : Quelle est la différence la plus significative que vous ayez ressentie entre végétalien et végétalien cru ?
KC: D'une part, j'ai remarqué que mes sentiments émotionnels et physiques se sont améliorés. Je suis devenu plus en phase avec le monde qui m'entoure; Je n'étais plus séparé des arbres, du sol et de la nature. Ce n'est pas seulement un changement physique, mais un changement spirituel.
TB : Qu'est-ce qui vous a spécifiquement attiré vers le véganisme brut ?
KC: C'était une évolution naturelle pour moi. J'ai évolué d'être un mangeur de viande à être végétarien à être végétalien à être végétalien cru parce que je pense que nous savons tous intuitivement comment manger. Nous sommes des animaux instinctifs, nous naissons donc en sachant comment et quoi manger. Nous avons juste oublié parce que le monde n'est pas fait pour manger de cette façon.
Devenir végétalien cru est un processus de lecture, d'apprentissage et de prise de conscience qu'il est difficile de passer de a à z du jour au lendemain. Quand je suis devenu végétalien cru, personne n'avait même entendu parler. J'ai le deuxième plus ancien restaurant d'aliments crus du pays. Le premier a été ouvert à Atlanta et j'ai ouvert le mien à Chicago il y a environ 35 ans, appelé Karyn's On Green. Personne n'avait jamais entendu parler de la nourriture végétalienne crue ! Les gens passaient devant mon restaurant et faisaient semblant de bâillonner et disaient : « De quoi parle-t-elle ? Nourriture végétalienne crue ? » Après avoir participé à l'émission d'Oprah, tout a changé. Les gens ont commencé à se renseigner sur les aliments crus et ils sont devenus plus populaires.Ce n'est toujours pas courant, mais beaucoup plus de gens le savent qu'il y a quarante ans.
TB : Si cela ne vous dérange pas, quel âge avez-vous ?
KC : J'ai 74 ans : pas de botox, pas d'opération, rien. J'ai aussi le même corps que j'avais à 18 ans ! J'ai une taille de 24 pouces et une hanche de 34 pouces. Je suis un cours de ballet professionnel avec des filles de 18 ans et moins et j'ai 74 ans. Toutes les femmes de ma famille sont mortes en surpoids et jeunes. C'était une énorme motivation pour moi de rester en bonne santé.
TB : Comment enseignez-vous aux gens à manger plus sainement ou végétalien cru ?
KC : Je ne crois pas qu'on puisse passer de A à Z du jour au lendemain. Votre corps a une biochimie interne que vous ne pouvez pas changer du jour au lendemain. J'enseigne des cours de nettoyage et de désintoxication depuis quarante ans, en utilisant beaucoup de ce que j'ai appris du Dr Winmore. Je crois qu'un bon programme de désintoxication est une voie à suivre. Si vous avez mangé des produits laitiers toute votre vie, c'est toujours là et ça va m'appeler.C'est de là que viennent les envies. Si vous n’avez pas comblé les trous nutritionnels, cela peut être difficile. Il existe de nombreuses routes à emprunter, il vous suffit donc de trouver ce qui résonne en vous.
TB : Que mangez-vous habituellement par jour ?
KC : Je ne catégorise pas ce que je mange en trois repas. Nous ne naissons pas avec une petite étiquette sur le pied indiquant que nous nous nourrissons à 9, 12 et 6 heures. Vous êtes censé manger pour une seule raison : vous avez faim et vos cellules demandent du carburant.
Je commence ma journée avec de l'eau parce que c'est ce que votre corps recherche. Si j'ai faim, je peux prendre un jus ou un fruit. Je ne mange pas beaucoup, je dis toujours aux gens de regarder leur poing, c'est la taille de leur ventre et c'est tout petit ! Les gens mangent beaucoup trop. Je fais une pomme de terre ou je fais du pain cru. Je mange beaucoup de légumes verts pour m'assurer d'avoir assez de chlorophylle. C'est si important parce qu'il partage la même structure moléculaire que notre sang. Aujourd'hui, par exemple, j'étais affamé, alors quand je suis entré dans le restaurant, j'ai pris de la salade qu'ils avaient faite et j'ai ajouté un peu d'avocat.j'étais satisfait; Je ne crois pas que nous soyons censés manger pour être rassasiés.
Nous sommes censés manger pour être rassasiés. Je vais grignoter des collations déshydratées ; Je préfère les collations aux repas. Je ne dors aussi que quatre heures et demie par nuit. Je n'ai pas été malade depuis plus de 40 ans ! J'ai traversé la ménopause sans aucun symptôme. Je ne bois pas, ne fume pas et ne me drogue pas non plus. La nourriture ne fait pas partie intégrante de ma vie. Je joue du piano, danse, lis toutes sortes de livres. J'essaie de vivre une vie bien équilibrée qui ne consiste pas à être un crudivore.
TB : Que commandez-vous au restaurant ?
KC : Je suis mariée à un homme qui n'est ni crudivore ni végétalien. Nous sommes ensemble depuis 37 ans. Si nous sortons au restaurant, je commande un accompagnement de légumes et je demande s'ils peuvent le servir cru. J'ai toujours un avocat dans mon sac à main à ajouter aux repas, et je commanderai une salade. Je porte des pansements avec moi, ou je vais juste manger avant de sortir; Je n'attends pas le dîner.Je n'ai pas de problème car je suis très à l'aise. Je ne critique ni ne juge les gens pour ce qu'ils ont choisi de manger. Je veux que tout le monde se sente à l'aise avec moi, peu importe ses choix alimentaires, car c'est une évolution pour nous tous. Personne ne vous écoutera s'il ne vous aime pas, alors j'essaie de rester agréable et de ne pas porter de jugement.
TB : Êtes-vous convaincu que le véganisme brut est le secret de l'anti-âge ?
KC : 10 000 % ! Vous entrez dans ce que Dieu a créé pour vous ; les humains sont les seuls animaux qui cuisinent leur nourriture. Chaque animal était destiné à manger cru. Vous obtenez de nouvelles cellules tous les sept ans et de nouveaux tissus tous les trois mois, de sorte que votre corps est dans un processus continu de recyclage. S'il obtient le bon matériau, il se recyclera, mais s'il n'obtient pas le matériau approprié, vous allez devenir vieux, fatigué, en surpoids et malade.
TB : Avez-vous un conseil à donner aux lecteurs de The Beet ?
KC : Je veux dire aux gens d'en faire un voyage joyeux ! Dépassez les étiquettes, fixez-vous une intention et regardez-la tous les jours.Si vous faites une erreur, pratiquez la gentillesse envers vous-même et rappelez-vous que cela fait partie de votre évolution. Nous sommes là pour évoluer. Profitez de votre évolution ; ne vous rendez pas malheureux pendant le processus.
TB : Avez-vous un mantra pour vivre ?
KC : Je prie et médite tous les matins. Je fais une cérémonie ayurvédique tous les matins. Je m'assure juste d'accepter la vie telle qu'elle se présente pour moi. C'est trouver la leçon dans ce qu'on vous donne et franchir l'obstacle plutôt que de rester assis derrière ou d'essayer de le contourner. Trouvez la leçon en évoluant.
