"Les Américains pourraient manger de la viande cultivée (également connue sous le nom de viande à base de cellules, cultivée en laboratoire ou cultivée) bien plus tôt que prévu, car les entreprises de technologie alimentaire reçoivent le feu vert de la Food and Drug Administration. Actuellement, environ 80 % des consommateurs sont ouverts à l&39;idée d&39;essayer des produits à base de viande cultivée, mais cette semaine, de nouvelles recherches révèlent qu&39;une terminologie spécifique pourrait être la clé pour attirer les clients vers cette viande plus durable."
" Chris Byrant de l&39;Université de Bath et Marlana Malerich de l&39;Université d&39;Édimbourg ont publié une étude concernant les attitudes des consommateurs américains à l&39;égard des étiquettes de produits de viande cultivée.Le plus souvent, cette viande innovante sans animaux est cultivée comme établi par le Good Food Institute et Bruce Friedrich. Cependant, l&39;étude a révélé que les termes les plus populaires étaient la viande cultivée en cellules et la viande cultivée en cellules. En revanche, des termes tels qu&39;artificiel et cultivé en laboratoire ont suscité peu d&39;intérêt."
"Nous avons interrogé les consommateurs américains pour comparer neuf étiquettes différentes pour les produits de viande et de fruits de mer cultivés en termes d'attrait, d'intention d'achat, de sécurité perçue, d'allergénicité perçue et de clarté", a déclaré Bryant à Vegconomist. "Nous avons testé les termes suggérés par les parties prenantes lors des récents appels à commentaires de l'USDA et de la FDA, ainsi que certains termes supplémentaires.
"Certains avaient proposé que ces produits soient étiquetés comme de la viande ou des fruits de mer "artificiels", mais nous avons constaté que cette terminologie n'était pas une bonne représentation de la nature des produits et a conduit de nombreuses personnes à penser à tort qu'ils seraient sans danger pour les personnes allergiques. D'autre part, nous avons également testé un tout nouveau terme, « Novari », mais nous avons constaté qu'il était très mal compris par les consommateurs.”
"Les chercheurs ont conclu que les marques de viande cultivée devraient mettre en évidence l&39;origine de la viande, y compris les listes d&39;ingrédients et d&39;allergènes, le cas échéant. Plus important encore, les consommateurs associent la viande cultivée en laboratoire à des associations négatives, ce qui les rend moins susceptibles d&39;acheter et d&39;essayer de la viande durable. À la connaissance des auteurs, il s&39;agit de la première étude à examiner la réaction des consommateurs aux étiquettes de viande cultivée."
" « Dans l&39;ensemble, les termes « cultivé » et « cultivé » se sont bien comportés en termes de compréhensibilité, d&39;attrait pour le consommateur et de communication de l&39;état de sécurité et d&39;allergie, a déclaré Bryant. L&39;ajout du préfixe "cell-" à ces termes a encore amélioré la compréhension et la clarté. Notamment, aucun des termes que nous avons testés n&39;était aussi bien compris qu&39;une courte phrase descriptive (« Cultivé à partir de cellules animales, non cultivé ou pêché »). Cela suggère que l&39;inclusion d&39;une brève description pourrait être optimale en termes de compréhension du consommateur, et il pourrait également y avoir des termes encore meilleurs que nous n&39;avons pas encore testés."
Approbation réglementaire pour la viande cultivée
"Ce novembre, Upside Foods est devenue la première entreprise aux États-Unis à recevoir la lettre No Questions de la FDA, signalant le feu vert pour l&39;industrie du poulet d&39;élevage. La lettre permet à Upside Foods de se préparer à la vente de publicités, en attendant l&39;approbation réglementaire complète nécessaire du Département de l&39;agriculture des États-Unis. Actuellement, l&39;installation EPIC d&39;Upside Food devrait produire 50 00 livres de viande cultivée par an après son ouverture, mais devrait éventuellement atteindre une capacité maximale de 400 000 livres par an."
Upside Foods travaille également en étroite collaboration avec le célèbre chef Dominque Crenn, qui a rejoint l'entreprise en tant que conseiller culinaire. En attendant l'approbation réglementaire, Crenn ajoutera le poulet cultivé à son restaurant étoilé Michelin Atelier Crenn, marquant la première fois que son menu comprend de la viande depuis 2018.
À base de plantes contre végétalien
"La terminologie fait la différence pour les acheteurs, non seulement pour la viande cultivée, mais aussi pour les aliments à base de plantes. Environ 88 % des consommateurs se soucient de l&39;authenticité de leurs aliments. Ainsi, lorsque les acheteurs parcourent les épiceries, les étiquettes sont essentielles. En décembre dernier, ProvVeg International a mené deux études pour déterminer les meilleurs étiquettes pour les aliments à base de plantes, constatant qu&39;un nombre écrasant de consommateurs préféraient les produits 100 % à base de plantes aux végétaliens ou végétariens."
Pour plus d'événements à base de plantes, consultez les articles de The Beet's News.
Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée. Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande.Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce. Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles. Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre. Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse.Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
