Nestlé, la plus grande entreprise alimentaire et de boissons au monde, s'efforce d'atteindre zéro émission nette de gaz à effet de serre d'ici 2050. Malgré cela, l'entreprise basée en Suisse est un important fournisseur de produits laitiers, utilisant du lait de vache pour les crèmes, les barres de chocolat et plus, qui contribuent tous négativement aux objectifs environnementaux de la marque. Un point positif récent a été le partenariat du géant de l'alimentation avec la société de technologie alimentaire Perfect Day pour lancer sa nouvelle marque Cowabunga qui comprend une sélection de boissons laitières sans animaux.
Nestlé et Perfect Day lanceront les produits Cowabunga dans six sites Safeway de la baie de San Francisco.Cet essai limité enregistrera comment les consommateurs réagissent aux protéines de lactosérum innovantes sans animaux. Ce projet collaboratif est le fruit du premier partenariat de l'entreprise annoncé en septembre dernier. La marque Cowabunga propose à la fois du lait nature et du lait au chocolat fait avec ce lactosérum sans lactose.
Avec l'aide de Perfect Day, Nestlé a l'intention de transformer son portefeuille de produits et d'alléger sa dépendance vis-à-vis de l'élevage laitier traditionnel. Perfect Day utilise une technique de fermentation de précision avec microflore pour créer une protéine fonctionnellement identique au lactosérum conventionnel. De cette façon, l'entreprise de technologie alimentaire peut reproduire efficacement plusieurs produits d'origine animale, notamment la crème glacée et le lait.
« En tant que plus grande entreprise alimentaire et de boissons au monde, fournir des aliments et des boissons qui sont bons pour les gens et la planète est une priorité », a déclaré Heike Steiling, responsable du centre de développement Nestlé pour les produits laitiers, lorsque les entreprises ont annoncé pour la première fois ce projet."Nous explorons les technologies émergentes qui peuvent conduire à des alternatives respectueuses des animaux, nutritives et durables, sans faire de compromis sur le goût, la saveur et la texture."
Qu'est-ce que la whey sans animaux ?
Fondée en 2014 par Ryan Pandya et Perumal Gandhi, Perfect Day a entrepris de réinventer le potentiel de la nourriture végétalienne. Pour maximiser le goût et la texture des alternatives laitières, la marque de technologie alimentaire s'est efforcée de reproduire les produits laitiers au niveau moléculaire.
Maintenant, la société a obtenu plus de 700 millions de dollars d'investissements et s'est étendue à plusieurs catégories d'aliments différentes. En avril dernier, Perfect Day a révisé un investissement de l'écologiste et acteur primé Leonardo DiCaprio.
L'approche exclusive de Perfect Day ne nécessite aucun apport animal. La protéine de lactosérum entièrement exempte d'animaux fournira à Nestlé une option hautement durable lors du développement de nouveaux produits alimentaires, tout en aidant également l'entreprise à réduire considérablement son empreinte carbone.Le géant de l'alimentation a lancé l'accélérateur R+D américain pour aider à inaugurer le partenariat de Perfect Day, mettant le produit actuellement inconnu sur le marché en six mois.
« Nous sommes ravis de piloter les premiers produits à base de protéines laitières sans animaux de Nestlé via notre accélérateur R+D américain », a déclaré à l'époque Joanna Yarbrough, responsable de l'accélérateur R+D. "Bien que cette catégorie soit encore très jeune, nous savons que les consommateurs recherchent des produits à empreinte environnementale réduite, et nous évaluons cette avenue comme une future opportunité de croissance pour notre entreprise."
"Innover aux côtés de leaders comme Nestlé est un élément clé de la façon dont nous augmentons l'impact de Perfect Day", a déclaré Pandya à Food Dive. "Nous avons hâte que les consommateurs découvrent comment une marque avec des siècles d'expérience de classe mondiale peut s'associer à Perfect Day pour offrir aux consommateurs et à notre planète."
Ce mois de juin, Perfect Day s'est également associé à l'un des concurrents de Nestlé dans le monde du chocolat, Mars.Les deux sociétés ont dévoilé la marque de tablettes de chocolat sans lactose et sans animaux, CO2COA. Perfect Day a également lancé plusieurs glaces sans animaux avec la société de crème glacée N! CK et Smitten Ice Cream Shop.
Nestlé sait que l'avenir est basé sur les plantes
Ces dernières années, Nestlé a réorienté ses activités pour développer des options durables dans plusieurs catégories d'aliments. Travaillant avec des produits laitiers à base de plantes, Nestlé a lancé sa marque Wunda en mai dernier. Initialement, le lait à base de pois s'est déployé en France, aux Pays-Bas et au Portugal.
L'innovation à base de plantes de Nestlé va au-delà des produits laitiers et propose des alternatives durables à la viande. En novembre dernier, Nestlé a investi dans Sundial Foods pour aider la marque à créer des ailes de poulet végétaliennes si réelles qu'elles reproduisent la texture de la peau des ailes traditionnelles. Dans le cadre de sa gamme Garden Gourmet, Nestlé a également introduit des options végétaliennes d'œufs et de crevettes à base de plantes.
Nestlé aide également à développer l'industrie alimentaire à base de plantes.En août dernier, le géant de l'alimentation a annoncé qu'il s'associait au concept de hamburger végétalien Nomoo pour développer une gamme de galettes de hamburger végétalien, de poulet à base de plantes et de fromage sans produits laitiers. Cela aidera Noomo à entrer sur le marché hautement concurrentiel de la restauration rapide à mesure qu'il se développe à l'échelle nationale.
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