Cette salade niçoise végétalienne est entièrement chargée de pommes de terre copieuses, de légumes colorés, de laitue croustillante et de pois chiches assaisonnés au lieu du thon traditionnel. C'est estival, croquant et plein de saveurs que l'on trouve généralement dans une salade niçoise du sud de la France - l'un de mes endroits préférés en France à visiter.
La fraîcheur de cette recette de salade de pois chiches me ramène aux marchés du matin du Vieux-Nice, où j'avais l'habitude d'acheter les ingrédients pour préparer cette salade vibrante. Nous aimions l'emballer dans des conteneurs et pique-niquer sur la plage de galets. Savourez cette salade comme un délicieux déjeuner sain, un dîner ou une salade d'accompagnement.
Qu'est-ce qu'une salade niçoise ?
La salade niçoise est originaire de Nice, en France, sur la mer Méditerranée. Les salades niçoises contiennent généralement du thon, des haricots verts et des pommes de terre. Parfois, cette salade classique contient également un œuf dur. Cette salade peut facilement être végétalienne en remplaçant le thon par des pois chiches riches en protéines et en omettant l'œuf dur.
Ingrédients Vegan Salade Niçoise de Pois Chiches
- Huile d'olive
- Jus de citron
- Moutarde de Dijon
- Échalotes
- Ail
- Agave
- Miso blanc
- Sel de mer
- Poivre noir
- Origan séché
- Pois chiches
- Haricots verts
- Pommes de terre grelots
- Laitue romaine
- Tomates raisins
- Concombre anglais
- Olives grecques mélangées
- Oignon rouge
- Ciboulette fraîche
- Câpres égouttées
Comment faire une salade niçoise végétalienne
Préparer la vinaigrette au citron de Dijon : Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, les échalotes, l'ail, l'agave, le miso, le sel, le poivre et l'origan . Fouetter pour combiner. Réserver pour permettre aux saveurs de se fondre ensemble.
Préparer les pois chiches : Dans un bol moyen, mélanger les pois chiches, le jus de citron, la moutarde, l'origan et le sel. Remuer pour combiner. Mettez de côté.
Préparez la salade : Remplissez un bol moyen d'eau glacée. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, réduire le feu à moyen-élevé, ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce que les haricots soient vert vif et juste tendres, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, prélevez les haricots verts et plongez-les dans l'eau glacée.Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 12 minutes. Égouttez les pommes de terre et rincez-les sous l'eau courante froide.
Égouttez les haricots verts. Épongez les pommes de terre et les haricots verts.
Étendre la laitue romaine sur un grand plat de service. Disposez uniformément les haricots verts, les pommes de terre, les tomates, le concombre, les olives et l'oignon rouge sur la romaine. Saupoudrer de pois chiches assaisonnés, de ciboulette, de câpres et d'une pincée de sel et de poivre.
Servez la vinaigrette au citron de Dijon à côté pour arroser. (Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger avec la vinaigrette au goût juste avant de servir.)
- La Vinaigrette Citron Dijon peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance. Conserver dans un bocal au réfrigérateur. Amener à température ambiante et agiter avant utilisation.
- Si vous préférez cuisiner des pois chiches à partir de zéro, vous devrez faire tremper et cuire - ½ tasse de pois chiches secs pour obtenir 1½ tasses cuites (l'équivalent d'une boîte).
- Gagnez du temps en faisant bouillir les pommes de terre et en cuisant les haricots verts un jour avant de prévoir de servir la salade. Vous pouvez également couper la laitue et les tomates à l'avance. Couvrir et réfrigérer les ingrédients séparément.
- Évitez de dresser ou d'assaisonner les ingrédients préparés juste avant de servir.
Salade niçoise végétalienne aux pois chiches
Pour 4 personnes
Vinaigrette Citron Dijon
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- ¼ tasse de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
- 1 gousse d'ail coupée en petits dés
- 1½ cuillères à café d'agave
- ½ cuillère à café de miso blanc
- ½ cuillère à café de sel de mer fin
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ cuillère à café d'origan séché
Pois chiches
- 1 boîte (14 onces/400 ml) de pois chiches, égouttés et rincés (voir Astuce)
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Une pincée de sel de mer fin
Salade
- 7 onces (200 g) de haricots verts, parés
- 7 onces (200 g) de pommes de terre grenailles, la couleur de votre choix, coupées en bouchées
- 2 tasses de laitue romaine hachée
- 1 tasse de tomates raisins, coupées en deux
- 1 tasse de concombre anglais tranché finement
- ¼ tasse d'olives grecques mélangées dénoyautées
- ½ petit oignon rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
- ¼ tasse de câpres égouttées
- Une pincée de sel de mer fin
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
Conseils
- Préparer la vinaigrette au citron de Dijon : dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, les échalotes, l'ail, l'agave, le miso, le sel, le poivre et l'origan. Fouetter pour combiner. Réserver pour permettre aux saveurs de se fondre ensemble.
- Préparer les pois chiches : Dans un bol moyen, mélanger les pois chiches, le jus de citron, la moutarde, l'origan et le sel. Remuer pour combiner. Mettez de côté.
- Préparez la salade : remplissez un bol moyen d'eau glacée. Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Lorsque l'eau bout, réduire le feu à moyen-élevé, ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce que les haricots soient vert vif et juste tendres, 3 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, prélevez les haricots verts et plongez-les dans l'eau glacée. Ajouter les pommes de terre à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 12 minutes. Égouttez les pommes de terre et rincez-les sous l'eau courante froide.
- Égouttez les haricots verts. Séchez les pommes de terre et les haricots verts.
- Étalez la laitue romaine sur un grand plat de service. Disposez uniformément les haricots verts, les pommes de terre, les tomates, le concombre, les olives et l'oignon rouge sur la romaine. Saupoudrer de pois chiches assaisonnés, de ciboulette, de câpres et d'une pincée de sel et de poivre.
- Servez la vinaigrette au citron de Dijon à côté pour arroser. (Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier et mélanger avec la vinaigrette au goût juste avant de servir.)
Valeur nutritive de la salade niçoise de pois chiches
Calories 497 | Gras total 21,6 g | Gras saturés 3g | Cholestérol 0mg | Sodium 842mg | Glucides totaux 69g | Fibres alimentaires 15.1g | Sucres totaux 29.1g | Protéines 13.6g | Vitamine D 0mcg | Calcium 117mg | Fer 7mg | Potassium 967mg |
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