Prenez une boîte de pois chiches et dirigez-vous vers la cuisine pour préparer un classique Vegan Chana Masala. Ce plat indien est facile à préparer et peut être préparé dans une seule casserole. Cette recette végétalienne de pois chiches est créée par le chef Hari Nayak de Sona New York. Découvrez leur restaurant pour une cuisine indienne moderne et haut de gamme.
Qu'est-ce que Chana Masala ?
Chana Masala, également appelé chole masala, est un plat indien à base de pois chiches originaire du nord de l'Inde. Chana Masala est naturellement sans gluten et végétalien. En Inde, le Chana Masala est généralement consommé en collation ou au dîner.
Quelle est la différence entre Tikka Masala et Chana Masala ?
Tikka Massala utilise de petits morceaux de viande comme du poulet alors que les recettes de Chana Masala utilisent des pois chiches comme composant principal. Chana Masala est un plat végétalien qui regorge de protéines végétales, de folate, de fer et de fibres de pois chiches. Chana Masala est également largement considéré comme l'un des plats les plus sains de la cuisine indienne.
Quel goût a Chana Masala ?
Cette recette Vegan Chana Masala a un coup de pied épicé des piments verts, de la poudre de chili et du cumin. Les pois chiches sont cuits dans une sauce tomate et oignon épaisse et crémeuse. En les faisant cuire dans la sauce, les pois chiches peuvent développer leur saveur tout en conservant une bouchée tendre.
Ingrédients Vegan Chana Masala
- Huile végétale
- Feuille de laurier
- Oignons
- Piments verts
- Gingembre
- Pâte d'ail
- Coriandre
- Sel
- Sucre
- Tomates
- Eau
- Pois chiches
- Cannelle
- Cardamome
- Cardamome noire
- Clou de girofle
- Graines de coriandre
- Graines de cumin
- Graines de fenouil
- Poivre noir
- Feuilles de fenugrec (kasoori methi)
- Poudre de piment rouge du Cachemire
- Poudre de curcuma
- Poudre de mangue sèche (amchur)
Comment faire du Chana Masala végétalien
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter une feuille de laurier et des oignons finement hachés et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient de couleur brun clair. Incorporer les piments verts, la pâte d'ail au gingembre et les feuilles de coriandre. Faire sauter le mélange pendant deux minutes.
Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de poudre d'épices chana masala. Ajouter le sel et le sucre pour équilibrer les saveurs. Faire revenir quelques secondes.
Ajoutez la purée de tomates dans la poêle. Bien mélanger pour combiner. Ajouter 2 tasses d'eau.
Mélanger les pois chiches égouttés. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes masala et cuire 15 minutes. Ajustez pour l'eau et le sel au besoin.
Poudre d'épices Chana Masala
Remarque - Vous pouvez acheter un mélange d'épices chana masala prêt à l'emploi dans une épicerie.
Rôtir à sec la cannelle, la cardamome noire, les clous de girofle, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et le poivre noir à feu doux jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Éteignez le feu et ajoutez le kasuri methi, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et la poudre d'amchur. Faire revenir quelques secondes sur la chaleur résiduelle de la poêle.
Laisser refroidir ce mélange. Une fois le mélange refroidi, réduire en poudre fine. Mettre de côté. Cette poudre peut être conservée au congélateur pendant des mois et restera fraîche.
Pouvez-vous acheter un mélange d'épices Chana Masala au magasin ?
Le mélange d'épices Chana Masala peut être acheté en ligne sur Amazon ou dans des épiceries telles que Whole Foods. Si vous ne parvenez pas à trouver le mélange d'épices Chana Masala, vous pouvez soit le fabriquer à partir de rien, soit acheter du Garam masala et le mélanger avec de la poudre de mangue sèche (amchur).
Que servir avec Vegan Chana Masala
- Riz basmati cuit à la vapeur
- Naan
- Gunpowder Gobhi
Comment conserver Vegan Chana Masala
Le chana masala végétalien est la recette parfaite à faire en vrac et à conserver au réfrigérateur lorsque vous manquez de temps ou que vous n'avez pas envie de cuisiner. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un à deux jours. Vegan Chana Masala peut également être congelé jusqu'à deux mois. Micro-ondes ou réchauffer sur une cuisinière lorsque vous êtes prêt à manger.
Vegan Chana Masala
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 feuille de laurier
- 1,5 tasse d'oignons finement hachés
- 2 piments verts, fendus
- 2 cuillère à café de gingembre
- Pâte d'ail
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de mélange d'épices chana
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 5 tomates réduites en purée
- 500 ml d'eau
- 2 boîtes de pois chiches égouttés
Mélange d'épices Chana Masala
- 1 petit morceau de cannelle
- 2 cardamome
- 1 cardamome noire
- 4 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de feuilles de fenugrec (kasoori methi)
- 2 cuillères à café de poudre de piment rouge du Cachemire
- 1 cuillère à café de poudre de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poudre de mangue sèche (amchur)
Conseils
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter une feuille de laurier. Ajouter les oignons finement hachés et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient de couleur brun clair.
- Ajoutez les piments verts, la pâte d'ail au gingembre et les feuilles de coriandre. Faire sauter le mélange pendant deux minutes.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre d'épices. Ajouter le sel. Ajouter du sucre pour équilibrer les saveurs. Faire revenir quelques secondes.
- Ajoutez la purée de tomates dans la poêle. Bien mélanger pour combiner. Ajouter 2 tasses d'eau.
- Ajouter les pois chiches égouttés. Bien mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 minutes masala et cuire 15 minutes. Ajustez pour l'eau et le sel au besoin.
Poudre d'épices Chana Masala
- Rôtir à sec la cannelle, la cardamome noire, les clous de girofle, les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et le poivre noir à feu doux jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
- Éteignez le feu et ajoutez le kasuri methi, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma et la poudre d'amchur. Faire revenir quelques secondes sur la chaleur résiduelle de la poêle.
- Laisser refroidir ce mélange. Une fois le mélange refroidi, réduire en poudre fine. Mettre de côté. Cette poudre peut être conservée au congélateur pendant des mois et restera fraîche.
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