Une nouvelle catégorie de vin fait son apparition dans les rayons des spiritueux, le vin naturel, qui promet d'être un produit plus pur avec un goût frais et moins d'additifs. Mais que signifie exactement le terme ? Nous avons plongé dans le monde du vin naturel pour le découvrir.
"Le vin naturel est un marché de niche mais remarquable qui se développe rapidement, et les vins rouges, blancs, rosés et oranges sans additifs apparaissent sur les étagères des magasins d&39;alcools et sur les menus des restaurants. Mais que signifie, vous vous demandez peut-être, l&39;étiquette de vin naturel ?"
Nous avons demandé à Nick Holman, un vigneron naturel et co-fondateur de la marque de vin naturel General Psychotic Activity basée à Los Angeles, son avis d'expert.
Qu'est-ce que le vin naturel ?
" Il n&39;y a pas encore de véritable définition de ce qu&39;est le vin naturel, explique Holman. Il peut également être appelé vin à faible intervention. Les viticulteurs naturels essaient de faire le moins possible au produit entre le moment où les raisins sont cultivés et le moment où il arrive sur votre table."
"Le vin naturel est un mouvement et une méthode pour simplifier le processus de fabrication du vin. Dans sa forme la plus simple, il s&39;agit de raisins qui fermentent en vin avec le moins de conseils humains possible, et généralement sans aucun ajout."
Contrairement au vin naturel –– également appelé vin « brut » –– la vinification conventionnelle permet d'utiliser toutes sortes d'ingrédients ajoutés dans le collage et l'élaboration du produit final. Contrairement aux produits alimentaires, l'alcool n'est pas accompagné d'étiquettes nutritionnelles ou d'ingrédients, ce qui rend difficile de savoir quels ingrédients sont impliqués dans les processus.
Les additifs peuvent inclure des sucres, des colorants et des arômes artificiels, ainsi que des agents de collage d'origine animale et non animale ; et certains vins rouges contiennent même des copeaux de bois pour obtenir l'arôme et la couleur souhaités.
Les viticulteurs ne sont pas légalement tenus de divulguer ce qui entre dans le vin, autre que la teneur en alcool indiquée sur l'étiquette. Sans réglementation, vous ne savez pas comment les raisins sont cultivés, ou si l'un des 70 additifs potentiels a été utilisé pour créer le goût et la couleur ou pour prolonger la conservation sur les étagères des magasins.
Comment la viticulture naturelle a-t-elle commencé ?
"Après la Seconde Guerre mondiale, il est devenu plus courant d&39;inclure des pesticides et des produits chimiques synthétiques dans les pratiques agricoles, explique Holman. Cette pratique consistant à ajouter des dizaines d&39;ingrédients s&39;est développée jusqu&39;aux années 1970, lorsque les viticulteurs de la vallée de la Loire en France ont commencé à élaborer des vins d&39;intervention minimale."
Cette région française est toujours le leader de la production de vin naturel. Plus récemment, à mesure que l'intérêt pour les aliments et les boissons biologiques s'est accru, il y a également eu un contrecoup contre les pesticides, les herbicides et les additifs artificiels qui pénètrent dans nos aliments et nos boissons.
"Cela a donné naissance à un nouveau mouvement naturel dans la vinification. Le vin naturel commence, idéalement, par des pratiques agricoles biodynamiques, qui sont terriblement difficiles, de sorte que les pratiques agricoles biologiques sont également utilisées dans la fabrication du vin naturel. La levure indigène est utilisée pour lancer le processus de fermentation, et à partir de là, l&39;objectif est d&39;en faire le moins possible pour aider à guider les raisins à devenir du vin."
Beaucoup de gens demandent s'il y a des sulfites dans le vin naturel. Les sulfites sont un sous-produit naturel de la fermentation, mais les vignerons conventionnels en ajoutent davantage pour préserver le vin, ce que les vignerons naturels découragent.
Certains viticulteurs naturels ajoutent de petites quantités de soufre au vin pour aider à le stabiliser et à le préserver, mentionne Holman, mais il y a un débat quant à savoir si le soufre ajouté est considéré comme naturel.
"C&39;est là qu&39;on peut voir une zone grise par manque de définition claire, ajoute-t-il. La vinification naturelle ne filtre ni ne "fine" le vin, ce qui est une pratique utilisée dans la vinification conventionnelle pour éliminer les grains ou les parties de plantes qui pénètrent dans le vin."
"Le mouvement du vin naturel est un moyen pour les gens de se connecter les uns aux autres et de savoir d&39;où vient leur vin, et de comprendre que chaque étape en cours de route est respectueuse de l&39;environnement et durable, partage Holman. Pour moi, l&39;essentiel est que le vin doit être accessible et quelque chose que tout le monde devrait apprécier."
Le vin naturel est-il végétalien ?
"Oui. Pour qu&39;un vin soit naturel, il ne faut rien y ajouter. Dans la vinification conventionnelle, il est courant que les viticulteurs utilisent du blanc d&39;œuf, de la caséine, de la gélatine ou de l&39;isinglass qui contiennent tous ou sont dérivés de produits animaux. Il est prudent de supposer que tout magasin spécialisé ou restaurant qui se concentre sur le vin naturel servira principalement de la nourriture végétalienne."
Cela étant dit, pour vous assurer que votre bouteille ou votre verre de vin qui vous est servi dans un restaurant est exempt de produits d'origine animale, vérifiez auprès de votre sommelier ou consultez la note et l'avis sur Barnivore, une plateforme en ligne classée par marque de vin, de bière et de spiritueux, et vous permet de savoir quel alcool est végétalien.
Un détaillant en ligne, Virgin Wines, a récemment annoncé que les ventes de vin végétalien avaient augmenté de 51 % au cours des deux dernières années, passant de 1,1 million à plus de 1,7 million de bouteilles entre 2019 et 2021, ce qui montre que les consommateurs deviennent de plus en plus informés de ce que pourrait contenir leur vin et choisissent d'opter pour des versions végétaliennes, durables ou biologiques et de sauter les additifs.
La différence entre le vin naturel et le vin biologique
"Le vin biologique combine les pratiques de l&39;agriculture biologique –– donc pas de pesticides, par exemple–– avec des procédés de vinification conventionnels, explique Holman. Cela pourrait inclure l&39;ajout de produits d&39;origine animale, de levures cultivées en laboratoire, d&39;injections de gaz et d&39;autres additifs."
"En revanche, le vin naturel utilise l&39;agriculture biodynamique avec peu ou pas d&39;ajouts du tout. C&39;est simplement du jus de raisin fermenté."
Alors que tous les vins naturels sont biologiques, tous les vins biologiques ne sont pas naturels.Par conséquent, bien que les deux puissent sembler similaires, le vin naturel contient moins d'additifs dans chaque gorgée que le vin biologique qui n'est pas aussi naturel. Si vous recherchez le vin le plus simple et le plus frais, optez pour le vin nature.
Où acheter des vins naturels
Grâce à la demande croissante des consommateurs pour des aliments et des boissons naturels, durables et conscients, le vin naturel devient plus facilement disponible dans les cavistes et les restaurants. La France est pionnière dans la production de vin naturel, et le vin naturel se trouve plus facilement dans les grandes villes comme New York et Los Angeles, qui deviennent rapidement des plaques tournantes du vin naturel en plein essor.
Votre magasin d'alcools local a probablement quelques bouteilles, mais si vous cherchez à en goûter plus, les magasins en ligne tels que Raw Wine, Primalwine et Natural Wine Co. expédient tous du vin naturel par caisse ou bouteille directement à votre porte.
De nombreux restaurants branchés commencent à ajouter du vin naturel à leurs listes. Demandez à votre serveur s'il a en stock des vins naturels, afin que vous puissiez goûter la différence par vous-même.
Résultat : Pour réduire les sulfites et les additifs, le vin naturel est un excellent choix.
Le vin naturel est de plus en plus populaire parmi les personnes qui cherchent à éviter les additifs dans leur boisson alcoolisée préférée, donc même si votre magasin ou restaurant local n'en propose pas, demandez aux employés s'ils peuvent commander une bouteille ou deux auprès de vignerons célèbres comme MicroBio Wines, Partida Creus ou Mas de Gourgonnier.
Pour en savoir plus sur l'alcool végétalien, consultez le guide ultime de la betterave sur les vins, bières et spiritueux végétaliens.
