The Trailblazers: Lindy & Grundy - Viandes locales, pâturées et biologiques
Amelia Posada (alias Shop Mama) et Erika Nakamura (alias Meat Maven) ne sont pas des visages qui, selon toute vraisemblance, seraient devant une «boucherie de quartier à l'ancienne, faite sur mesure» à Los Angeles. Premièrement, elles sont des femmes, elles mesurent chacune environ cinq pieds de haut et elles sont heureusement mariées. Oh, et ils étaient végétariens.
Mais avec quelques rebondissements de destin alimentaire, le concepteur floral et journaliste (Posada) et le chef (Nakamura) ont atterri en tant qu'apprentis chez Fleisher's Grass-Feed et Organic Meats à Kingston, NY. Ils sont partis après avoir appris les vertus de la boucherie «du nez-à-queue» d'animaux entiers (aucune pièce n'a été perdue) et sont repartis en voiture en Californie, twittant tous les plans de leur boucherie, qui a ouvert ses portes le printemps dernier.
À présent, en tant que copropriétaires de Lindy & Grundy, ils vendent des saucisses kimchi au porc, du bacon à l'agneau, du poulet fumé aux pacanes émaillé à l'érable, et du bœuf local nourri à l'herbe ( élevé juste au nord de Santa Barbara) en un populus une fois privé de viande délicieuse bien faite.
Nous avons demandé aux boucheries de nous donner un aperçu de l’entreprenariat et de la vie de tous les jours lorsque vous dirigez le plus célèbre des magasins d’hôtel du coin.
Quels obstacles étaient uniques pour que votre magasin soit opérationnel?
AP: Nous sommes non seulement dans l'industrie alimentaire, nous sommes dans l'industrie de la viande. Nous n’avions pas seulement à passer par les plans de la ville habituels - les exigences bureaucratiques - nous devions également obtenir une licence d’inspecteur de la viande et de la volaille par l’intermédiaire du Département de l’alimentation et de l’agriculture de la Californie. Ainsi, alors même que nos plans de bâtiment et de construction étaient en cours d'évaluation, nous étions collés à nos livres d'étude du droit de l'agriculture et de la réglementation de l'industrie de la viande. Nous avons dû franchir de nombreux obstacles pour ouvrir nos portes.
Pouvez-vous parler de l'utilisation de Twitter comme outil professionnel?
Les gens ne se promènent pas dans Fairfax, ils travaillent sur leur ordinateur. Presque chaque jour, nous rencontrons des gens qui ont vu quelque chose sur Twitter qu'ils veulent goûter - «Oh mon Dieu, j'ai vu ton tweet et je suis tellement excitée que tu aies un autre agneau cette semaine!» Il est important d'engager les clients et de personnaliser chaque expérience - comme répondre à une question ou prendre une commande de Twitter.
Quelle est la principale leçon que vous avez apprise jusqu'à présent?
AP: Erika et moi protégeons notre magasin et notre marque. Tous ceux qui viennent pour une visite peuvent voir notre fierté. Nous ne permettons pas qu'une goutte de sang éclabousse nos cas sans que celle-ci soit essuyée.
J'ai ce désir fou de perfection. Mais j'ai dû prendre du recul et faire confiance à mon équipage. Vous en arrivez au point où vous devez laisser un peu de contrôle et faire confiance aux personnes que vous avez embauchées et formées à partir de rien. Faites confiance à votre instinct et faites confiance à vos employés.
Que feriez-vous différemment si vous pouviez revenir au jour d'ouverture?
AP: Même si nous avons eu la chance de recevoir toute la presse - comme elle n’a fait que nous aider - nous avons eu une énorme anticipation. "Qui sont ces deux femmes de cinq pieds ouvrant la première boucherie d'animaux entiers depuis des années à Los Angeles?" Nous étions terrifiés. Un groupe énorme de personnes nous attendaient - le critique gastronomique du LA Times était là. Nous étions en train de le comprendre - j'avais même oublié de changer de monnaie pour le registre!
Vous êtes un couple, mais comment avez-vous décidé de franchir le pas de l'entreprise en équipe?
En quoi le fait d'être une femme dans l'industrie de la viande à prédominance masculine a-t-il joué en votre faveur?
AP: Nous encourageons d’autres femmes. Des femmes chefs de partout au pays veulent apprendre avec nous.
Et notre magasin est impeccable - de l'emplacement de chaque citron au romarin et au thym qui tapissent mes rôtis - il y a une ambiance féminine quand vous entrez. C'est accueillant, jamais intimidant. C'est le contact d'une femme.
Et un message à emporter pour les entrepreneurs en herbe?
EN & AP: Pour toutes les jeunes femmes qui travaillent dans le secteur, dans une école de cuisine ou derrière un bloc de boucher: Ne prenez jamais non pour une réponse. Ne soyez jamais satisfait ou calmez-vous: vous pouvez toujours grandir, vous pouvez toujours apprendre et vous pouvez toujours être mieux.
